A. 为什么烤戚风蛋糕的时候不能用不粘的蛋糕模
戚风蛋糕水比较大，没有支持力，烘烤工程中完全是面糊粘在模具上处理，刷油的话，（防粘处理），让蛋糕失去支撑力
B. 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸0分 做戚风蛋糕用了不
不粘模作不了戚风蛋糕。蛋糕糊在模具壁上没足抓力，所以蛋糕在烘烤过程中爬不上去，也就发不好了。
垫油纸就好。
C. 想烤戚风蛋糕，但是只有不沾模，垫上烘焙纸可以解决吗
你所说的不沾模是没有底的么？你用烤箱做蛋糕怎么说也有个烤盘吧，直接把蛋糕糊倒入烤盘就可以了。只要在烤盘里面垫一层烘焙纸就可以了
D. 做戚风蛋糕用那种涂了防粘材料的蛋糕模具做好吗
是不好！
戚风打法的蛋糕是一款很敏感的尤物，它需要粘着模具内壁慢慢向上爬，这样才会在烘烤的过程中发得更好。如果是不粘模，或者刷油的模具附着力不够，戚风烘烤的过程中内部结构糊化，就会缺乏足够的支撑力，导致蛋糕烘烤后的达不到应有的膨松效果。
你可以在不粘模中垫纸，这样就可以解决这个隐患了。
E. 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
(5)不粘蛋糕模具如何做戚风蛋糕扩展阅读：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
F. 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕，发现完全不能用不粘的模具，那这个模具能做什么不想闲置啊。。。
可以用来做海绵蛋糕。
用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。
1、准备好食材：
海绵蛋糕制作原理：
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
G. 最近买了几个不粘的蛋糕模具，烤戚风蛋糕，结果烤出来的蛋糕效果不好看，不成型
底部凹陷是因为料没有到底部需要用筷子搅拌一下底部，上面凹凸是因为炉火高了
H. 怎样让蛋糕不沾模具
要用到：黄油、小碗，热水，毛刷。
1、将黄油放到小碗中
2、加入热水，搅拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黄油，涂到蛋糕模具上
4、将干面粉喷向模具，倒出多余的面粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如没有黄油，可用色拉油代替。
I. 不沾模具可以烤戚风蛋糕吗
不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色。