❶ 入门级蛋糕教程了解
随着烘焙越来越深入人心，烤箱几乎成为家家必备。在众多食谱里面，我们首选的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家制作，却十分困难。
如何让它恰到好处的蓬松，又能达到松软的状态是我们要克服的一道难关，常常有人在家自制蛋糕翻车，主要原因就是因为蛋糕没有膨胀，烤成了一个鸡蛋饼。那如何才能在家制作一个蓬发又松软的蛋糕呢？
通过西瓜视频创作人小高姐的魔法料理，我们就可以了解到鸡蛋清需要打发的程度对于烤出来的蛋糕q是否松软的影响，在这里我们就可以了解到如何做出完美的戚风蛋糕。
首先是鸡蛋的选择。最近是常温还是冷藏的蛋呢？小高姐告诉在此我们都可以，但是常温的蛋更容易打发。然后，需要一个无油的器皿，将与蛋黄分离的蛋白放入。再另取一个盆倒入油和低筋面粉搅拌均匀，继续倒入蛋黄和牛奶搅拌成具有流动性的面糊。
之后来打发蛋白，为了让蛋白更好打发可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我们还了解到了一个重要的小窍门，水其实是可以有的。因为蛋清本身就含有水，特别在新鲜的鸡蛋清里加入一勺水反而会更有效于鸡蛋的打发，将糖在蛋白的打发过程中分次加入。
这个糖，其实还对蛋白造成重要的影响，它可以形成一层膜，可以有效的保护蛋白，并且让打发好的蛋白更有光泽。一直打到鸡蛋出现偏干的湿性发泡状态，就是将打蛋器立起以后可以明显的看到一个底部直立上边略弯的倒三角，就达到要做蛋糕的完美状态。然后将蛋白通过翻拌的手法与蛋黄面糊互相结合。
然后倒入烤盘，为了让得到的蛋糕内部细腻均匀，在烤之前需要震一下，可以把里面存在的大气泡排出来。并在模具上覆盖上锡纸，这样可以防止烤出来的蛋糕开裂。
送入烤箱烘烤，烤好之后需要立刻倒扣。防止温度的下降，而导致的蛋糕体回缩。这样一个拥有均匀气泡，结构，且富有弹性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐还科普了鸡蛋个数对于蛋糕体的影响。越多鸡蛋，蛋糕的膨胀高度就越高。以及不同蛋白打发程度对于蛋糕的影响，到干性发泡也就所谓的消泡阶段烤出来的蛋糕，能发得更高，但是容易造成蛋糕开裂，内部气泡结构要更大，相较粗糙。
还为我们试验了果蛋清没有打到位会产生什么结果，蛋糕依旧有弹性，但是烘烤出来的成品非常的塌，回缩非常严重。
总的来说，鸡蛋只要打发了，对于蛋糕蓬发没有太大的影响，在这个配方下哪怕你是不娴熟的新手，都可以在家自己制作出一个好吃的戚风蛋糕。西瓜视频小高姐还为我们解密了蛋糕发不起来的主要原因是是由于温度不够烘烤的时间不够长。
❷ 怎样学习制作蛋糕
学蛋糕建议到正规的学校学习，这样才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。
❸ 如何学习做蛋糕
我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
在原料上的差异在于，戚风蛋糕用的是液体油，而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油）。除此之外，鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发，鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时起充气作用，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大。
有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性。
二、看似简单，却不易成功
许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成。搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫内的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体。
❹ 怎样做蛋糕 方法 步骤
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
❺ 对于经常吃的蛋糕，你们有多少了解
何为动物奶油 (淡奶油 / 稀奶油)？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
如何区别植物奶油和动物奶油？
一、植物性奶油很香甜，口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是不爱吃，没味道。其实，我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的，或许先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度无法控制）。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次，有些滋味是需要品尝和回味的，就像一个超级优良的人生。