❶ 大家戚风蛋糕到底要发到多少才算是成功
需要根据自家的烤箱温度进行调整哦,戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般我是设置160度 50分钟 上下火
❷ 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
(2)如何确定戚风蛋糕成功扩展阅读
戚风蛋糕制作技巧：
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。
❸ 戚风蛋糕（一次就成功）怎么做
用料
鸡蛋3 个
牛奶 60克
低筋面粉 80克
砂糖 50克
色拉油 35克
盐 适量
柠檬汁或醋 几滴
戚风蛋糕（一次就成功）的做法
第一次第一次，不是专业的
但是成功百分百哦，不喜勿喷，😄1:首先将蛋清和蛋黄分开，这里的蛋清要放在无油无水的打蛋盆中，蛋清放置冰箱冷藏待用，蛋黄均匀搅拌，依次加入牛奶和色拉油搅拌均匀即可，再将低筋面粉过筛后加入蛋黄同样搅拌均匀，（这里最好翻着搅拌）到这里蛋黄的步骤就结束了。
2:然后咧，将冰箱中冷藏的蛋清拿出来，分别三次加入细砂糖用电动打蛋器打，（电动打蛋器和放置蛋清的盆都要保持无水无油哦、）直到打蛋器上出现尖尖的小角不会掉即可。
3:再然后咧，就是将打好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌，不要出现一块白白，一块黄黄就好了，搅拌均匀。
4：最后将调制好的东东放入模具中，轻轻的抬上抬下，磕两下，防止有泡泡，到时候烤出来的蛋糕就不美腻了。
5：最后的最后就是将模具放入烤箱中下层，烤啦！首先130度来个20分钟，再150度来个二十分钟。最后用牙签扎一扎，没有浆糊带出就行，反扣放在一旁冷一冷，一会脱模后就大功告成啦！
美味佳肴
❹ 做戚风蛋糕成功的进来问几个问题
我一般都是150度40分钟左右，照理说发起来应该是和模具一样高的
❺ 戚风蛋糕怎么做才能成功
首先做蛋糕的器具一定要无水无油，尤其打蛋白的盆和器具不要有一滴水和油。
2.蛋黄糊一定用低筋面粉，低筋面粉和蛋黄混合液搅拌时，用Z字搅拌法，防止起筋。
3.打发蛋白之前最好将盆和蛋清放冰箱冷藏几分钟，这样蛋白才能打发更好，并增加稳定性，同时打蛋白前往蛋清里加入几滴柠檬汁或醋，以增加蛋白的稳定性，糖要分三次加入蛋清里，最后将蛋白打发至提起打蛋器有弯曲小尖角而不掉下来，这样蛋白就打发成功了。
❻ 大家说一下怎么样才算成功的戚风蛋糕
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 参考
❼ 戚风蛋糕怎么做才成功
先说几个必须要注意的地方吧
打蛋盆必须擦干净，不然影响蛋白打发，蛋黄不可混入，哪怕一点点都不可以的
3个蛋以内，加糖分不分次一样，但是打蛋白的时候必须画圈，一秒两圈，同时注意底部蛋白的打发，可以加塔塔粉，或者柠檬汁，后者注意用量
翻拌，从盆对面，刮刀切下去，横着拉过来，翻转，然后旋转一些打蛋盆，重复这个动作，混合均匀即可，别翻拌过度
面糊的制作：蛋黄，糖，油，晒入低粉，翻拌加压拌，动作快，再加入牛奶，全部操作尽量在半分钟内完整，可以加入香草精，可以去蛋腥味
混合面糊和蛋白：先取少量蛋白，和面糊充分混合均匀，不要心急，再取两倍刚才量的蛋白，混合，注意手法，全部是翻拌，全部蛋白一般分3-4次混入
倒入模具，震模，后面的不用说了吧
祝你成功
❽ 戚风蛋糕这样算成功吗
戚风蛋糕（原味）的做法步骤
食材明细
低筋面粉100克
鸡蛋5个
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1个
细砂糖70克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
❾ 在家自己做戚风蛋糕，做成什么样才算是成功了
戚风蛋糕是家庭烘焙中的首选蛋糕品类，是将蛋黄和蛋清分别打发后，再加上面粉，做成的面糊，然后加上沙拉油和水做成的海绵蛋糕，也是很多蛋糕店用来做其他各类蛋糕中常用到的基础蛋糕，戚风蛋糕口感松软、滑润，不仅美味，作起来也比较简单，接下来小编就像大家介绍烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。各位食客和烘焙爱好者要是学会了，可以在这种做法的基础上，添加自己喜欢的配料，做出有创意的戚风蛋糕来。
首先我们要了解面粉的使用：高筋面粉一般用于面包、油条、面条等；中筋面粉用于饺子皮类；低筋面粉用于蛋糕、发面（蒸的包子类）混酥面团（酥而无层类）；现在还有了一种专用粉，所谓专用就是用于单一品种，比如蛋糕专用，油田专用等。现在我们已基本知道面粉的种类用途就好办了，戚风蛋糕属于蛋糕类当然应该选用低筋面粉。蛋黄中加入同体积大小的低筋面粉，放入两勺食用油和少许淀粉，搅拌均匀（稀了加低筋面粉，稠了加食用油）。