㈠ 一般打海绵蛋糕 打到什么程度算是比较好的！
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
㈡ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
具体情况具体分析
㈢ 你好，怎么才能知道全蛋法海绵蛋糕是否打发该怎么看还是有时间管着
全蛋打发好的状态，泡沫颜色呈现泛白乳黄色而且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态，用打蛋器或橡皮刮刀挑起，泡沫稠度较大而且会缓缓流下，这就表示打发完成，随后就可准备加入过筛面粉及其他原料了。
㈣ 海绵蛋糕打到什么程度啊
如果你是把蛋黄和蛋清分开打的话,蛋黄最好打到糖的颗粒看不见,蛋清则要打到呈稳定的细小的全泡状,当全部的蛋清都变成泡沫的时候就可以了,建议用打蛋器,如果是手打的话就要注意尽量不要留有残余蛋清液体.
如果是蛋黄蛋清一起打的话,要打到变成光洁,细腻白色泡沫,可以用勺子或者筷子等餐具来检验,舀一勺并从空中倒下,这个液体要刚好可以连续流下,但是感觉上又不像清水这样稀就可以了
㈤ 海绵蛋糕-如何打发蛋至企身
1.打发2个全蛋,最好用打蛋器/搅拌机。2.如用打蛋器最好用一个方向,
顺时针或逆时针都无所谓,
用机打要
5
-
10
分钟...............3.打蛋时,个盘最好倾斜,
因你想打发两只蛋,
倾斜地打蛋会打得较均匀。
㈥ 海绵蛋糕怎么样才算是成功
我们先来看看海绵蛋糕的定义：海绵蛋糕即最大限度的利用鸡蛋的泡沫性与蛋白质的凝固性，用拌和法制作的蛋糕。所以海绵蛋糕也被称为泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那鸡蛋的打发就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打发程度直接影响海绵蛋糕的成败与口感。那什么样的蛋糊算打发的刚好呢，网上、书上都有说啊：什么划”8”字几稍钟不消失，什么蛋糊在打蛋头上几秒钟不滴落。对吗？对，但我个人认为这些都应该是在对成功的蛋糊状态有一个最基本的认识之后，再判断的。成功的蛋糊状态在哪能看到呢？蛋糕房吗？如果你刚好有会做蛋糕的亲戚那么恭喜你，起码你不用花钱就能学到，而还有很多可能我们都是在家自学的，怎么判断蛋糊的程度呢？能用打蛋头划“8”字，可能有一个阶段的蛋糊都能划：刚接近成功的、成功的、还有已经有些过头的都可以，但烤好后前者跟后者一个会塌陷一个会粗糙。所以想知道什么是蛋糊的理想状态最简单有效的方法，就是测“比重”。也就是找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，就一定能烤出理想的海绵蛋糕。所以说海绵蛋糕成功的秘诀就是“比重”。一定要测比重，对理想的蛋糊状态心里有概念，想烤出成功的海绵蛋糕就很容易。我没测之前凭自己的所谓经验打发的蛋糊状态比重是27比理想值高，也就是说打发的还不够，蛋糊里裹入的空气少，再打发些时候才好。如果打发的低于24说明打过了，裹 入的空气太多，可以搅破一下。这里拌合前的24和之后的42可以有正负2的偏差，在这个区间内都算理想状态。
还有烤箱温度也要测一下，象我用的是长帝烤箱，预热后的温度比实际温度要高出差不多30度，所以烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟，而我的烤箱设定成140度刚好。因此不管是蛋糊的比重还是烤箱的温度都应该动手测一下，蛋糊比重测一次就能记住理想状态，以后再做就不用测了，心里就有谱了，做出成功的海绵蛋糕自然也就轻而易举。
以上这些都是我个人的一些感受，希望能对还没做成功的焙友们有一些启示，不对之处还请砖下留情
㈦ 全蛋法海绵蛋糕怎么样才算打发了希望高手朋友们帮下我，万分感谢
全蛋蛋糕在打发鸡蛋时可以看见鸡蛋逐渐发白，蛋糕糊体积增大，这时候可以停机观察一下，如果蛋糕糊可以缓慢地向下流动就可以了，不需要再打发，打发太大烤出的蛋糕不细腻，影响口感。
㈧ 海绵蛋糕最后加低粉能不能用电动打蛋器打，会不会消泡
蛋糕店打海绵蛋糕加粉时用打蛋器慢速加入 那时大的打蛋器慢速很慢 我买的手持式打蛋器一档都是很快的就不行了