① 做蛋糕怎么选择鸡蛋
普通的鸡蛋都可以，关键是蛋清的打发，面粉的选择，翻拌的手法，烤箱温度的控制，不然很容易失败的。
② 用鹅蛋代替鸡蛋做蛋糕可以吗
非常高兴回到这个问题。用鹅蛋代替鸡蛋做蛋糕完全可以。而且非常的好。
③ 什么能代替鸡蛋来做蛋糕
参考配方：
主料：南瓜泥180克、低筋面粉150克。
辅料：泡打粉1茶匙、糖粉40克、玉米油40克、豆浆90克、香草精2滴。
1、南瓜去皮去瓤切成薄片放入蒸锅里蒸熟。
④ 做蛋糕没有鸡蛋什么可以代替
做蛋糕的话，最好的原材料就是用鸡蛋，如果没有鸡蛋的话，用鹌鹑蛋或者鸭蛋也是可以的。
⑤ 什么可以代替鸡蛋，做鸡蛋糕
只是闻者香（放香兰素），吃起来干干的，一点都没蛋糕那种软润的感觉。有经验的人一吃就知道，没有人会多吃这样的东西对身体不好。
⑥ 如果鸡蛋白代替泡打粉的话，如何做蛋糕
并不是鸡蛋白代替泡打粉，做蛋糕鸡蛋白是必须的，泡打粉并不是必要的，正确的步骤是先打发蛋白，再打发蛋黄，我一般是4个蛋白配3个蛋黄。把他们混合起来以后再和面粉混合。（糖也是分次加入蛋白打发，不能一次性放进去，放一点，打发，再放一点，打发这样）
有时候鸡蛋不太新鲜了，蛋白不太能打发的起来，我才会视情况加一点泡打粉。
⑦ 做蛋糕有什么能代替鸡蛋
素蛋糕
本配方较适合已会制作蛋糕者使用，初学者容易失败~
【做法】
1.先将所有粉类拌匀，再过筛(一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态+柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。
3.将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。
4.混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。
5.入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。
6.取出后趁热刷上柠檬汁，香味会很浓郁。
7.放架子上晾干后，上方洒上糖粉装饰。
【其他变化】
1.柠檬皮味道很棒(有点像小时候用的那种有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上层绿色的部分，如刮到白色的皮会很苦。
2.味道有多种变化：柠檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
杂果素蛋糕材料
（A）250克冷藏人造黄油／黄油，220克糖，1茶匙香草香精，1汤匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，1／2茶匙小苏打
（D）90毫升豆奶
（E）300克杂果
做法
1．将（A）搅拌至松发。
2．将（B）分数次加入，搅拌至松发、光滑。
3．加入（C）拌匀。
4．加入（D）和（E）搅拌至均匀成面糊。
5．将面糊倒入直径约为23厘米的圆形模具里。
6．以180℃温度烘烤50分钟即可。
小贴士糖和油搅拌时，要打至松发，才可慢慢加入豆奶，否则操作会失败