1. 自制蛋糕如何去腥味
简单直接,方法如下:
1、使用新鲜的鸡蛋!
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位!
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕,需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织!
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成蓬松的组织,相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕没有完全烘烤成熟,蛋糕中的鸡蛋材料就有可能:没有完全变性凝固,会带有鸡蛋的腥味!
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
(1)加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精;
相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
(4)加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可!
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟!
2. 蛋糕如何去腥
做蛋糕的时候加一勺柠檬汁或者一勺香草粉,就可以达到去腥的效果了。
3. 蛋糕做出来总有腥味 怎么解决
可以在做蛋糕的时候放上一点儿香草精或者柠檬汁,如果没有的话加上一点食用白醋或者盐也是可以的!
4. 在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥,还有就是比例
做蛋糕比较腥,这也是不少朋友在家做蛋糕会遇到的问题之一,而且还比较普遍。有的朋友说为什么外面卖的蛋糕就不腥,为啥家里做就是没有那么好吃呢?下面我就来给大家揭下秘,说说蛋糕为什么会腥,最后给大家分享一款我们烘焙工作室的自用配方,希望可以帮到大家做出满意的蛋糕来。
最后给大家分享自用原味戚风的配方模具:6寸戚风模,参考量:一个
材料
鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g,盐1g
5. 做蛋糕奶油里放什么不腥
蛋糕奶油应该不腥啊
现在基本上都是拿商家整条来打发的,不需要添加任何东西的。
6. 做蛋糕如何去腥
分离蛋黄和蛋清,分别放到干净无油无水的碗中
放一些白糖蛋黄中(放多少以你自己的口味决定啦,喜欢甜就放多一些)搅匀;然后加入牛奶搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)
拌好的蛋糊放一边,然后开始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕会不会发起来就看它了!!!
PS:电动打蛋器最省力,如果没有就用手动打蛋器,如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧(这个步骤最累人啦,刚开始没有打蛋器的时候,彻底是把手打酸掉~~~~~)
打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破