‘壹’ 欧式脆皮蛋糕的制作方法及要求有哪些
制作过程:
1、先将蛋,糖打发8成左右。
2、然后把过筛好的面粉放入,低速搅拌均匀,大概30秒左右。
3、烤模事先刷好油(色拉油加少许高粉),这样比较方便出模。
4、入模7成满,洒些白芝麻,烤炉预热200度上下火一样,大概十几二十分钟就可以出炉。
‘贰’ 欧式脆皮蛋糕怎么做
欧式脆皮蛋糕配方:
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
‘叁’ 欧式脆皮蛋糕打浆要领
无水蛋糕怎样打浆, 鸡蛋5斤,面粉3斤,白糖2.5斤,蛋糕油3两,为什么打出来的浆不会发大,有哪位高手愿意指教 谢谢
‘肆’ 欧式脆皮蛋糕的制作过程
1、先将蛋,糖打发8成左右。
2、然后把过筛好的面粉放入,低速搅拌均匀,大概30秒左右。
3、烤模事先刷好油(色拉油加少许高粉),这样比较方便出模。
4、入模7成满,洒些白芝麻,烤炉预热200度上下火一样,大概十几二十分钟就可以出炉。
‘伍’ 欧式脆皮蛋糕怎么做
材料:鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作方法:
先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
‘陆’ 脆皮蛋糕为什么不脆
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
3.普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。
‘柒’ 欧式脆皮蛋糕的制作方法及要求!
制作工艺:
1) 鸡蛋,白糖,盐,小料全部先高速打发,打发时间18-25分钟(根据气温决定)
气温越低,越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。
2)两种面粉混合过筛,在低速状态下分多次慢慢加入,低速拌匀。(或用手拌匀即可)
一定不要正反搅拌和过度搅拌,否则会消泡。导致蛋糕太硬。
注意,新模具开始几次很容易粘模,建议新买来的模具要洗干净,不要刷油,先猛火烤一两个小时,待冷却后再刷油用,(新模一定不能刷油去烘烤,否则会形成一层很难洗掉的胶层。)为了更利于脱模,用新模的,建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合,融化后刷模具。
装模后进炉前要垂直摔一下,确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。
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‘捌’ 欧式脆皮蛋糕热的很脆冷了就不脆了为什么
目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢