A. 4寸的戚风蛋糕没有称怎么做
我不知道楼主是自己在家做还是开店的如果开店的话很多都是用6寸8寸的改4寸，因为外表抹上奶油以后看不出来的，边料可以做小孩吃的小袖珍纸杯蛋糕！如果在家确实也有难度，如果一定要做4寸还是参考店里一样改造吧，边料自己吃掉~~~
B. 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
C. 自己在家怎么做蛋糕4寸的戚风蛋糕
材料
鸡蛋 1只 挑个大点的
低粉 20g
细砂糖 15g可根据自己的甜度适当调整
牛奶 10-15g
植物油 10g
动物性奶油 100g
细砂糖 10g可根据自己的甜度
草莓 适量
4寸戚风裸蛋糕的做法
1.首先把鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别分到无水无油的打蛋盆
2.在蛋白中加几滴柠檬汁，也可不加，打蛋器1档低速把蛋白打到粗泡加入糖，开中速打到细腻小泡泡在加入一次，打到蛋白霜出现纹路的时候加入第三次，打到硬性泡发就是提起打蛋器有个小尖角，（这里我是用了10g糖）放冰箱冷藏，天气冷也可不放
3.把剩余5g糖，牛奶，植物油加入蛋黄盆里用蛋抽搅拌均匀(画面圈方式）筛入低粉搅拌均匀
蛋白从冰箱拿出，取一小部分加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入蛋白盆里同样手法拌均匀，倒入模具，150度30分钟，中层，记得烤箱要提前预热哦
4.蛋糕烤好后拿出在桌子上震一下再倒扣，这样的蛋糕中间不会凹哦，冷却好脱模（到这就戚风蛋糕就好了，下面是装饰了）
把蛋糕分3片，奶油加糖打到有纹路出现有小尖角，裱花状态，抹在蛋糕上就可以了夹层可以放点水果会比较好吃哦
D. 4寸/5寸/6寸戚风蛋糕怎么做如何
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个 白砂糖（蛋黄用）25g
植物油40g 牛奶40g
低筋面粉85g 白砂糖（蛋清用）50g
柠檬汁/白醋若干滴
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.食材
2.将蛋黄蛋白分离
3.蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图的状态。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，翻拌均匀
6.面糊做好了，备用。
7.打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
8.①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
9.打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
10.取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
11.将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
12.准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
13.放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
14.取出倒扣，待凉后脱模。
E. 8寸戚风蛋糕（5个4寸）怎么做
用料
低筋面粉 90克
大豆油 50克
细砂糖 70克
牛奶 80克
鸡蛋 4个
8寸戚风蛋糕（5个4寸）的做法
1、将蛋白、蛋黄分别放在两个盆里。（注意：1放蛋白的盆一定要无水无油，蛋白里不能有一点蛋黄。2如果分不彻底，可以再加一个蛋白，蛋黄就免了昂）
60分
震几下，倒扣
F. 4寸加高戚风蛋糕怎么做
用料
主料
鸡蛋5个
玉米油50克
细砂糖70克
低筋面粉90克
辅料
柠檬汁
几滴
4寸加高戚风蛋糕的做法
1.
先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛。
2.
将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状。
3.
刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀
4.
再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。
5.
拌均匀的面糊细腻顺滑。
6.
现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。
7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。
8.
再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。
9.
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.
将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。
11.
将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
12.
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。
G. 4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）怎么做如何做好
主料
鸡蛋1个 细砂糖/糖粉16g
油（无味）9g 奶（其它等量液体）9g
低筋面粉17g
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法步骤
1. 分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）
2. 蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄）
3. 加油，搅匀
4. 加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。
5. 加入低筋面粉（不用过筛，是不是炒鸡方便，嘻嘻!），用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。
6. 停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。
7. 光滑没有颗粒，是不是很棒!
8. 剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。
9. 烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
10. 入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。
11. 完全冷却
铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
12. 用两个4寸装饰一下，做出美美4寸加高小蛋糕!
H. 2寸戚风蛋糕配方，或者4寸的可以做几个两寸
材料
1.鸡蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄
2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆
3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆
4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用
5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~
7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！
8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！