㈠ 不塌陷的纸杯蛋糕怎么做
看到大家上传的作品，有的塌陷有的不塌陷，我想说做蛋糕的成功与否，取决于蛋白打发的是否到位，打发蛋白打发不足过打过了都会导致失败，消泡也会失败哦！具体打发蛋白霜的方法大家可以在网上搜寻一下，这里我就不具体说啦！然后烤完蛋糕也最好在烤架上放凉，最关键的还是把蛋白霜打发哦～
用料
鸡蛋3
白砂糖（蛋黄）10
白砂糖（蛋白）30
低筋粉40g
牛奶40ml
玉米油40g
不塌陷的纸杯蛋糕的做法 两个不锈钢盆，蛋清蛋黄分开不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤1蛋清分三次加入白砂糖打发至硬性不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤2
蛋黄＋20g白砂糖＋40g玉米油＋40ml牛奶打匀，每加一样东西都要搅拌均匀无颗粒不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤3
加入过晒的低粉拌匀不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤4
用翻拌的手法将蛋白糊蛋黄糊拌匀不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤5
蛋清和蛋黄糊混合拌匀，装到纸杯里，烤箱提前预热175°，烤至表面开裂呈现金黄色即可不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤6
★不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤7
馋死我家狗狗了哈哈不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤8
侧面不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤9
内部不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤10
作为早餐瞬间被吃光
㈡ 怎样做纸杯蛋糕不回缩
用料
鸡蛋 3个
细砂糖1（加蛋黄里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
细砂糖2（加蛋白里） 35克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
大号裱花袋 1个
耐高温纸杯 10个左右
不回缩杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
㈢ 纸杯蛋糕怎么做中心不塌陷
纸杯蛋糕有很多种，戚风有点点塌正常的
㈣ 做出来的纸杯蛋糕总容易塌陷，有什么方法解决吗
纸杯蛋糕不会收缩，也不会坍塌。暄软反弹，这是简单和负担得起的，老人和儿童爱吃
前几天我妈和长辈准备去农家乐休息两天。老公说，给他们做点小蛋糕路上吃，我就做了。最简单的小纸杯蛋糕便于携带，也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩，他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕，30分钟后烤好。很简单，很容易做，更不用说多香了！
撕下一层皮给大家看，内部的暄软，压迫感也能反弹。之前很多朋友都说我做的纸杯不熟，很塌，不是暄软，这可能是你制作技术的问题。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以确保你做的小纸杯蛋糕永远不会倒塌。
7.总结一下：不要把蛋黄糊和筋混在一起。蛋白糊送到大钩。切拌时不要脱泡。烤箱不能太满。嗯，关注了这些点之后，你也可以做出漂亮的纸杯蛋糕了。
㈤ 这是什么原因呢，我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好
这可能是蛋白打发的不够，要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的，不能有水也不能有油，打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌，一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度，一般纸杯蛋糕设置160～170度就差不多，温度设置太高，蛋糕会外焦内生，内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点，应该能够烤出合格的蛋糕。
㈥ 烤纸杯蛋糕怎样才松软
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
玉米油 40g
纯牛奶 50g
白糖 80g
手动打蛋器 1
电动打蛋器 1
电子秤 1
烤箱 1
纸杯 1
勺子 1
松软的纸杯蛋糕的做法
1:蛋清蛋黄分离，蛋清用一个盆，蛋黄用一个盆，装这些的盆一定要无水无油。
2、第一次蛋清加入20g白糖，用电动打蛋器打5-8分钟左右，朝一个方向打。第二次再加入20g白糖，用打蛋器打2-5分钟左右，第三次加入20g白糖，用打蛋器打2-5分钟左右。我用的电动打蛋器，蛋清打到盆倒着也掉不下来，如照片的状态。会拉丝。打蛋清是关键，不能掉入蛋黄，想要蓬松蛋清要打发。开吃，刚出炉的浓香四溢。
㈦ 我做出来的纸杯蛋糕往下按时怎么不弹起来一按一个坑，感觉跟做饼干似的有些酥脆啊
原因有很多种
1、蛋白打发的不够，如果是戚风的话，要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的
2、烤得时间可能不够，建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了
怎样让蛋糕松软：
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
㈧ 纸杯蛋糕中间凹进去的部分怎么烤出来
这个要看是什么类型的蛋糕
海绵类/戚风/重油蛋糕 每一种是又区别的