食材
主料
低筋面粉
85克
鸡蛋
5个
细砂糖
70克
盐
1克
玉米油
50克
牛奶
50克
辅料
淡奶油
500克
草莓
适量
弥猴桃
1个
火龙果
1个
苹果
1个
细砂糖
30克
黑巧克力
适量
白巧克力
适量
柠檬汁
数滴
步骤
1.准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
2.蛋黄与蛋白分开。
3.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
4.再筛入低筋面粉。
5.把蛋糊搅拌至无颗粒。
6.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）。
8.拌好的蛋糕糊。
9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。
10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模。
11.将水果切成小丁，苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用。
12.将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。
13.将烤好的蛋糕片成三片。
14.在蛋糕坯上抹一层奶油，放上一层水果。
15.再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。
16.最后用奶油把两侧和表面抹平。
17.用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。
18.再用水果装饰蛋糕小的那一部份。
19.最后把用巧克力做的插牌插上即可完成。
❷ 如何自己在家制作生日蛋糕
一定要搅拌均匀10，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外、打蛋清，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水。
5．液体的加入、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油,奶油,椰果之类1、面粉筛三、平底锅做蛋糕准备材料：4个鸡蛋,巧克力。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，停机用手指伸入轻轻一划挑起，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，就是在差不多的时候，使鸡蛋温度适当升高,砂糖110克(用精制砂糖)，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷，也会直接影响产品的保鲜期。所以、四次2，开吃…………二，部分地方出现苦涩味，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败、鸡蛋的蛋黄，一直打到把蛋清盆倒过来，否则会造成蛋糕表皮出现麻点,新鲜鸡蛋5个,黄油若干，挑起很长的浆料带出；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意、蛋清分开3：4勺黄油打一个鸡蛋。
3．如遇到冬季气温低时、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6，如手指感觉还有很大阻力！不过用平底郭做蛋糕缺点就是不能做的太厚，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌79，筷子是不行的(因为不均匀)，而且必须要顺时针打，面粉全部加进去。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，特别是制作戚风蛋糕，蛋清都流不下来就对了5，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，记住，不能把蛋黄打进去哦！必须用蛋帚打鸡蛋，依然是中小火，加热两到三分钟赶紧翻面！另一面加热时要盖好锅盖，加热一到一分半钟就赶紧关火！这时热气腾腾的蛋糕就好了、蛋清里放少许盐（有助于打发）4，把面糊倒进去11、盖上盖子，直到白糖全部融化为止现在把蛋黄，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分、现在，把打好的蛋清倒入面糊。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃.还可以放些自己喜欢的口味,像是果汁,将鸡蛋清先打到一个盆里，容器一定要彻底洗刷干净，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。一、可以用电饭锅做蛋糕材料:面粉110克，喜欢的话还可以加点黄油（事先把黄油加热融化）继续顺时针打，直到打的均匀为止准备一个平底锅，锅底要抹好黄油，再用中小火加热，不要加地太热哦！这时候把事先准备好的蛋糊倒进锅里（这时候要把火关掉，因为蛋糊很容易糊哦）整理均匀这时候再重新开火，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77，按下煮饭12、很快（20多分钟吧）,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以，直到打成奶油状(有许多泡沫)，盆子反下来蛋清不会流出来为止接下来把白糖倒进去，接着顺时针打，则还未打起，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下、面粉、4勺白糖，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
1．搅拌容器要干净
❸ 生日蛋糕如何制作
蛋糕胚选择戚风或者幕司
A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B：蛋黄2个、细砂糖15克
C：色拉油2大匙、牛奶2大匙
D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多）
慕司馅材料：（6寸的量）
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙
将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰，效果会更好。
6寸可可戚风材料：
A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B：蛋黄2个、细砂糖15克
C：色拉油2大匙、牛奶2大匙
D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多
❹ 制作生日蛋糕全过程.
方法1
材料：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。（要到专卖调料原料的商店才有）
鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定：搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100%
制作方法是，先将基料配制好或准备好，再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆，边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆，在搅打将完成前，缓慢加入调味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白细腻，柔软而能挺立。
（无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动，泡沫群就变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，因而给人以舒适的口溶之感。）
方法2
材料：蛋糕粉，用了2盒。然后就是巧克力碎，黄油，鸡蛋5个，牛奶。
制作方法是，把2盒蛋糕粉，80克左右的黄油（我放了5汤匙），3杯左右的全脂牛奶，5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌！之前作过一次蛋糕，发觉最重要的就是这一步！搅拌的时间足够的话，蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的，拿两个一大一小的容器，涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入，然后放入烤箱，温度调到230度。40分钟左右就要出炉。
❺ 简单的生日蛋糕丕子怎么做
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）
菜品特色很松软，很香，非常好吃