⑴ 怎样让戚风蛋糕不塌陷
戚风蛋糕不塌陷的制作方法：
材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
制作方法：
首先制作蛋黄糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
制作好的蛋黄糊放一边待用。打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
⑵ 低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看
戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：
以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了
最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。
注意以上几点做奇峰饼不会缩回！
⑶ 戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷
坍陷是因为你烤的不熟 开裂是因为你烤的时候没摔模具，蛋糕料没抹平
⑷ 戚风蛋糕怎么才能不塌
原料
牙签
1
1.戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
塌陷的原因
注意事项
⑸ 戚风蛋糕怎么做不会塌
蛋黄糊配方：蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g。蛋白配方：蛋黄（蛋白）3个、细砂糖33g。
不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 ：
第一步：制作蛋黄糊。
1.将糖完全融入水中，一定要完全融化。
2.加入色拉油，顺时针均匀搅拌，呈浓稠的乳化液。搅拌时间约为1分钟，时间过长，容易起筋。
3.低筋面粉过筛，筛入乳化液中，顺时针充分搅拌均匀，直至完全融合。
4.最后加蛋黄，顺时针充分搅拌均匀。
将制作好的蛋黄糊放置一旁待用。
不塌陷不回缩戚风蛋糕做法1
第二步：打发蛋白。
1.打蛋器开抵挡，将蛋清打发至有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续打发蛋白。
2.再打一分钟左右后，加入1/3白糖，将打蛋器调至中档打。
3.大概50秒后蛋白打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，打蛋器调至高档打发。
4.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒至2分钟左右，直至蛋白倒立不掉出、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
5.接下来，预热烤箱。将烤箱预热至160度-180度即可，需要8-10分钟。
不塌陷不回缩戚风蛋糕做法2
第三步：蛋黄糊和蛋白霜混合。
1.先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀，像炒菜翻菜一样从下向上翻拌（防止蛋白消泡）。
2.再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。
3.把翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。最终，蛋糕糊浓稠均匀，无颗粒感。
注意，蛋糕糊成功的判断标准：将蛋糕糊倒入不沾模具中，表面不平，需用抹平，则蛋糕糊成功。如果，倒进模具，蛋糕糊就平了，做出的蛋糕可能会开裂塌陷回缩。
不塌陷不回缩戚风蛋糕做法3
第四步：戚风蛋糕 糊入模。
将做好的蛋糕糊从30cm高处倒入不粘模里（防止有气泡），用刮刀抹平。
不塌陷不回缩戚风蛋糕做法4
第五步：烘烤。
轻震几下模具，放进预热好的烤箱中间层中。将烤箱温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。经验：不到30分钟的时候，蛋糕糊会膨胀到最高点但不开裂，同时会慢慢的上色。然后膨胀的蛋糕糊会回缩到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，需要打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，烤箱温度调至135度进行最后烘烤。