Ⅰ 慕斯蛋糕为什么要放吉利丁
吉利丁片是gélatine的音译，也就是明胶，用来做慕斯蛋糕起凝固作用的。不是什么增香剂。
Ⅱ “吉利丁片”在慕斯蛋糕中起什么作用
吉利丁片就是鱼胶，用来定型的。
主要原料作用：
1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
拓展资料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
参考资料：网络-慕斯蛋糕
Ⅲ 做慕斯蛋糕吉利丁片化不开是什么原因
吉利丁片的用量：
一般说明书上的参才用量是1:40,即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：
使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌融化，放置不烫手后将融化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1.吉利丁片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份挤干；
2.在加热时温度不宜太高，否则吉利丁片凝结功效会降低；
3.吉利丁片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。
4.干净的吉利丁片存放于干燥处，否则受潮容易粘结。
希望对你有帮助！
Ⅳ 慕斯蛋糕 600ML慕斯液要用几片吉利丁片 5g一片谢谢
200毫升放一片，600毫升放三片，如果做果冻，就要150毫升放一片
Ⅳ 慕斯蛋糕的慕斯液600ML要用几片吉利丁片
三片
Ⅵ 制作慕斯蛋糕是能够用吉利丁粉或者吉利丁片，两者哪个比较好一些
慕斯蛋糕是一种非常美味的食物，我们在平常的生活中把它当做下午茶来进食，当然我们也可以选择在家里做慕斯蛋糕，但是很多人在做慕斯蛋糕的时候不知道选用什么样的材料，比如说吉利丁粉和吉利丁片中的选择他们都不知道该如何进行，这个时候我们就应该分辨一下两者的区别再进行选择。
对于慕斯蛋糕来说他是一定程度需要定型的一种甜品，所以相较于吉利丁粉，吉利丁片更适合于用来做慕斯蛋糕。因为它可以很好的起到凝固的作用，让慕斯蛋糕不会轻易的因为成分的问题而导致塌陷，如果不用吉利丁片的话，吉利丁粉很容易导致，因为没有把握好水分慕斯蛋糕过于软塌。
Ⅶ 用吉利丁片怎么制作慕斯蛋糕
蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕
材料
海绵蛋糕：蛋白4个，，蛋黄4个，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黄用），低粉100克。
南瓜慕斯：
A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，
B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（约9-10克），白砂糖40克
做法
1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。
5.筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。
6.把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。
7.放进预热好190度的烤箱中，烘焙15分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整）
8.出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。
9.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。
10.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。
11.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。
12加入用冰水软化的鱼胶片。
13.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊
小诀窍
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
Ⅷ 做慕斯蛋糕吉利丁片的问题，我做出来的慕斯一坨一坨的，完全不好吃又不好看
不是，吉利丁使用的温度不能太低，太低了的话会凝固的，淡奶油的打发温度太低，直接加吉利丁的话会凝固的，如果只用蛋糕胚的话，奶油里不用加吉利丁的