蛋糕里的蛋白打发不起，有以下原因：
1、打发蛋白的盆（容器）、打蛋器必须要无水无油无水无油无水无油，不能有任何一点点水和油；
2、加几滴白醋，加几滴白醋，加几滴白醋，或者柠檬汁也可以，柠檬汁个人觉得有点浪费，本人更喜欢加白醋，口感比柠檬汁差点点，但便宜好用，加白醋只是为了更好打发，是不会让做出来的蛋糕有异味的。
3、蛋白里不能有蛋黄，分离蛋白的时候要注意了哦。
4、新手不要用手打，必须用打蛋器。
5、打蛋白要记住从低速到高速，或者一直有低速。先1档，再到23档，最后再到45档。
㈡ 我做的蛋糕怎么就是不发泡丫，我没做错丫，是什么原因
我自己试试做的，感觉还不错哦，你也试试看：
汉诺塔小点心
做法：
1。准备一个普通小纸杯，高一点的比较好。
2。把软土司（或较软的面包）用手撕碎，放在一小碗中，倒入少量鲜牛奶（不能太多，否则做出的点心会很稀，不易成型），用筷子拌拌，使面包都浸上牛奶，然后把他们到入纸杯中。
3。在另一个小碗里打一个鸡蛋，加入盐和糖调味，用一个小勺子挖一点蛋液，大约四五小勺即可，倒入放了面包的纸杯中，这时保证所有原料占了约杯子的二分之一体积。
4。把纸杯放入微波炉中，用中高火先加热半分钟（若蛋液放的多，可以再加热一会儿），取出来，你会惊喜的发现，蛋液的膨胀整个点心都会涨了起来（这就是准备原料时不要装满一整杯的原因）。
㈢ 在家做蛋糕加了泡打粉怎么还是不发酵
做的是什么蛋糕呢，过程如何，方子如何
㈣ 发酵蛋糕不加奶油和泡打粉怎么做
发酵蛋糕
材料：
低粉:280克
模具内部涂油
葡萄干:1小把
A:
酵母:1又1/2小匙
温牛奶:100克
糖:1小匙
B:
蛋:1个
糖:50克
盐:1/8小匙
融化黄油:50克
C:
糖:50克
咖啡:1又1/2大勺
核桃仁:80克
融化黄油:20克
1、A材料混合；
2、B材料混合；
3、3材料搅拌均匀
3、B材料中加入A材料；
4、A、B混合，筛入低粉；
5、用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵；
6、大约1个小时左右，发酵至两倍大；
7、压几下，排气，继续发酵30分钟；
8、另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软；
9、取出发酵好的面团，分成15个小剂；
10、每剂先在黄油中滚一圈；
11、再在核桃咖啡中滚一圈；
12、依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干；
13、再发酵30分钟；
14、烤箱预热200度，下层，20分钟；
15、取出；
16、脱模。
㈤ 再问一遍，我做的蛋糕发不起来是怎么回事有朋友说应该放发酵的东西是什么菜谱上没说啊！怎么放
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。
㈥ 酸奶蛋糕 鸡蛋没有打起泡沫要怎么才能发酵已经加入了一起要怎么才能发酵
可以加点柠檬汁或者白醋
㈦ 蛋糕无法正常发酵起来有哪些原因
蛋糕无法正常发酵起来的原因：
1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。
㈧ 我制作的蛋糕为何不能膨发起来
你是做的全蛋打发的海绵蛋糕？
最后做好面糊后要加入等量的水和植物油，这时候先把一部分蛋糊加进液体里初步搅匀，再添加进所有的面糊中拌匀。直接加油进面糊不容易搅匀，也容易消泡。
全蛋一定要打发到稳定状态，两三秒缓慢下滴一次，这样的蛋糊不会轻易消泡。
㈨ 为什么我做蛋糕总是发酵不成功呢
我没做过微波炉和蒸锅版的
但是你有一点搞错了.蛋糕并不是靠发酵来膨胀的.靠的是打发蛋白使蛋白里充满空气,烤制的时候根据热胀冷缩的原理达到膨胀的.
所以说蛋糕烤以前并不是面团..而是面糊
蛋清的话人力不是很好打喔,最好入个电动打蛋器.没有的话去超市搞一个手动打蛋器,向一个方向快速打,分三次加砂糖.