Ⅰ 布丁蛋糕怎么做
布丁部分做法
(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
l.材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
布丁蛋糕
*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。
Ⅱ 布丁（甜点蛋奶类）的做法。
蛋奶布丁
原料：鸡蛋，牛奶，糖。
1.首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。
2.跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。
3.蒸好以后马上吃也OK，冰冻一下吃也以
红豆栗子蛋炒奶 原料:红豆 栗子 鲜牛奶,鸡蛋,白糖 做法:把红豆和栗子煮熟后压成泥状，然后将锅烧热,不放油;鸡蛋打入碗里备用.将红豆泥和栗子泥倒入锅中，炒几分钟后，把牛奶倒入锅中,加适量白糖,一边搅拌一边倒入鸡蛋液.鸡蛋稍有凝结就起锅,盛入盘中.
焦糖蛋奶布丁
材料：（成品约两个饭碗的份量）
焦糖：白砂糖40G，热水2匙
布丁：500ML ，砂糖50G，蛋黄3个，全蛋1个，香草粉少许。
做法：
制作以下两份东东时，先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。
1. 制作焦糖，倒入糖至锅内，小火加热，一边搅拌，
2. 砂糖变色后，迅速加入2匙水，会有剧烈声响，正常。
3. 继续搅拌，至再度有点浓稠变色即可。
1. 砂糖，全蛋，蛋黄放入干净的耐热容器内，轻搅拌均匀（均匀就好，不要搅拌太久）
2. 牛奶（可选择是否加入香草粉）加热至沸腾，放凉至摄氏50度左右，倒入1的容器中，继续搅拌均匀，同样切忌搅拌太用力或是过久。
3. 把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中，（先用滤网过筛），在放入电锅内蒸。
4. 第一次用一杯水（量米杯）下去蒸，待蒸好后判断布丁的软硬程度，再决定是否再加半杯水下去蒸。
注意事项：
加热焦糖时，可加热一阵子，稍微离开火源，再继续加热。倒入两匙热水的时候，的确会有糖结块的现象，但只要快速继续搅拌，就会慢慢溶解。
喜欢焦糖的人，可以多用一些糖和热水。
一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。
牛奶品牌不限，喜欢奶香的，可以用乳脂比例较高的鲜奶。
布丁主体的1.2。步，注意不要搅拌太久，布丁口感才好。
布丁过筛也是为了口感。
蒸布丁时，记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。
热的吃也很棒，但冰凉之后，风味更佳！
焦糖布丁蛋糕的做法(转)
6寸固定模
焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙
布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙
蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个
做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)
3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。
Ⅲ 如何制作布丁水果蛋糕
原料：蛋糕坯1个 蛋黄4个 牛奶800ml 果冻粉2盒200g 黄桃若干（软些的新鲜水果或罐头水果均可）
果冻粉，这种包装的是哈密瓜+什么味，所以是淡淡的绿色。好像4-5块钱，忘记了
单做果冻的话，很简单，照说明就好。一盒2包，各50g，总共能做400ml，也就是2玻璃杯那么多
蛋糕坯，6寸的，促销价5.90。这个，没有烤箱的同志们，想做蛋糕，就买现成没有装饰的凑合一下吧。黄桃我买的是袋装的，10块多一点好像。
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插播，第一次做，对布丁糊用量预估不足，上面写的用量是总结过后得出的，以下步骤图中，都只是1盒果冻粉配400ml牛奶，有点少，仅供步骤参考
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Step1. 黄桃切成小颗备用。蛋糕坯削去顶部不平整的部分，小心地水平切成几层备用。我分了三层，分几层就有几层水果
Step2. 牛奶加蛋黄打匀边搅边小火煮开，放果冻粉，搅拌使其完全溶解（可以多放50ml左右牛奶，毕竟煮的时候会蒸发一些）
Step3. 过筛，2次。这样布丁糊就做好拉
Step4. 如果跟我一样没有蛋糕模，那就，用蛋糕盒的盖子，做模子吧！先铺一层薄薄的布丁糊，撒上第一层水果，盖上一层蛋糕。（这一层，要撒得居中一些，因为脱模后，这就是蛋糕最上面，要见人的面）
Step5. 在新盖的一层蛋糕上，也撒上水果，并淋上布丁糊，这样，夹层中就也有布丁啦
Step6. 盖上最后一层蛋糕后，倒入所有布丁糊，把蛋糕轻轻往下按一下，使底部平整，放入冰箱冷藏。哈，看到了吧，布丁糊不够的后果就是，底盘都盖不上。不过盒盖比蛋糕大很大一圈，也是耗费布丁糊的一大原因。
Step7. 很容易就能冻起来，取出，轻轻压一下外客把布丁松一松，倒扣，很容易就能脱模
Step8. 用刀，把底部不齐的地方，修平
Step9. 找根丝带扎下，就能拿出去见人拉！！
备注：
@ 更简单的方法是，参考花样果冻，直接卖布丁来化了重新定型即可
@ 比起传统做法，虽然原料便于购买，但毕竟果冻粉里有好多添加物，不够健康
@ 最大的缺点在于，果冻粉里的果酸，使牛奶里的蛋白质凝固了，所以，哪怕过滤了2次，布丁还是不够均匀，不过，基本不影响口感。
Ⅳ 牛奶布丁和蛋糕的做法
蛋糕是用面粉，鸡蛋，牛奶做成的，你要做多少就放多少，如果你能打出来一个很棒的蛋白，丢到微波炉就OK。布丁也差不多，但是得用烤箱，还要煮焦糖汁，焦糖汁煮到琥珀色，多放点蛋白吧（实在是没法买明胶的话）。愿你成功
Ⅳ 怎么做布丁蛋糕
食材明细
主料
美玫低筋面粉
40克
细砂糖
40克
无盐黄油
30克
纯牛奶
40克
鸡蛋
3个
盐
0.5克
辅料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
纯净水
150克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
布丁蛋糕的做法步骤
1蛋白蛋黄分离。
2将3个蛋黄，30克液态黄油，40克牛奶同放入打蛋盆，搅拌均匀。
3筛入美玫低筋粉。
4拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。
5蛋白中放入0.5克食盐，分三次放入细砂糖，进行打发。
6打发至偏干性发泡，如图。
7将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。
8模具刷油，将蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水，放上模具，入烤箱中层，上下火180度20分钟。
9出炉后将蛋糕倒扣，冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉，拌均匀，然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝结后，用糖珠和卡片装饰即可。
小窍门
如果蛋糕出炉后无法倒扣脱模出来，说明不够熟，需要延长烘焙时间。每个烤箱精准程度不一样，温度时间仅供参考，最后几分钟请注意观察，适当调节，看是否需要升高上火温度或者提前取出。
Ⅵ 大布丁蛋糕的做法
布丁部份做法
(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克(2)牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
l.材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。
[编辑本段]蛋糕部份做法
(a)蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克.泡打粉1／4茶匙
(b)蛋白2个、细砂糖100克
1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
2.蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。
3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。