A. 要用6寸活底模具烤戚风蛋糕需要包锡纸吗多大火烤多久
不管你说的锡纸是包在里面还是外面，都不需要包的，外面不需要包是因为不用水浴法，里面不需要包是因为戚风需要爬高，所以里面不能用锡纸，也不能抹油，不能用不沾模具，不然都会导致戚风不长高，质地偏硬且粗糙。烤箱中层。温度160-175左右，这个温度要根据你烤箱来定，如果你烤箱温度偏高则需要调低，如果温度偏低则需要调高。比如我烤箱温度偏高20度，通常我都用150度来烤，如果发现表面上色太重，可以在上方盖上锡纸，不要平铺，不要盖的太严实，弄成帐篷形，因为锡纸会隔热，盖的太严实了里面温度低烤不熟会导致出炉后中间下陷严重
B. 烤箱怎么样烤蛋糕，要用锡纸吗温度和时间呢
告诉你另一种
材料：鸡蛋四只 糖 盐 （面粉和玉米粉各两勺，约120克）、牛奶（20ml） 两只大碗 勺子（瓷的，喝汤的那种） A组：
1. 把2勺堆高高的面粉和2勺堆高高的玉米粉放在筛子（九阳豆浆机的过滤网）中备用；把黄油在微波炉中加热半分钟，使其溶化备用；牛奶（20ml）备用；
2. 先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水，把鸡蛋清和蛋黄分离；
3.在蛋黄里面加1大勺糖、5-6滴白醋（用鲜柠檬汁更佳）、半小勺精盐（用量同味精），用打蛋器快速打发蛋黄，打出小气泡；牛奶（100ml左右）一边加入一边继续打；
4.把筛子中的粉一边筛入蛋黄糊，一边轻轻调匀备用，拌湿即可，不要使劲搅拌以免出筋。
B组：
1. 在蛋清里面加2大勺糖、5-6滴白醋（或柠檬汁）、半小勺精盐（用量同味精），用打蛋
器快速打蛋白。要把碗倾斜一点，让打蛋器最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 2. 打成都是泡泡的时候（大概两分钟左右就行了），再加满满1-2勺子糖。继续打，努力打，
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，这时候拿起打蛋器时蛋白不会倒，跟奶油蛋筒的尖尖一样。这是最关键的一步，一般十分钟可以搞定。
3. 这里指的是使用手动打蛋器，如果是电动打蛋器，糖就一次性放入蛋清。
C组：
1. 预热烤箱和烤盘至180℃左右。
2. 蛋清分两次倒入A组的备料，用打蛋器把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均
匀！一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了）。 3. 在黄油中放入一点打好的蛋糊，搅拌均匀后再倒入蛋糊，再轻轻搅拌均匀。 4. 烤热的烤盘上涂擦一些黄油或色拉油以免粘盘。
5. 把做好的糊糊倒进烤盘，用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。然后装入烤箱
烘烤，约烤20钟（蛋糊少而薄的话15分钟即可；蛋糕是否完全熟透，可用用牙签戳一下不沾）。
6. 建议在13钟左右蛋糊全部胀起后旋转烤盘，使烤盘底部受热均匀，继续烤10分钟。 7. 取出蛋糕，在案板上敲打几下，然后倒扣在微波炉的烤架或高脚的蒸架上，使其凉却，
挥发一些水蒸气，这样口感更好。
C. 烤蛋糕过程中开烤箱门盖锡纸会不会塌陷
理论上说如果中间蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的温度高了，可以在下次适当降低温度，没必要开门盖锡纸。烘烤过程中也要尽量减少开烤箱门的次数。
理由同前，开门瞬间烤箱内温度骤然降低。最简单的道理，热胀冷缩。
不过如果真的要开也没有关系的，因为我以前做蛋糕的时候经常这么干....而且快熟之前也要打开门拿牙签插一下蛋糕看看有没有熟....如果是老师傅一般是不会开门的
戚风制作过程其实很简单，只有四步：
1，制作蛋黄糊
2，制作蛋白霜
3，混合蛋黄糊和蛋白霜
4，烘烤
D. 戚风蛋糕可以一开始就盖锡纸吗
一般加锡纸是为了避免蛋糕的表面温度过高被烤焦烤开裂，因为每家的烤箱的性能都有区别，所以一般制作过程提供的烘焙温度和时间我们参考就可以了，需要成品的完美，只能通过不断的实践来总结经验。
一般自己在家做的，都是用最基本的原材料，利用蛋白的打发原理使得蛋糕蓬松而不是添加膨松剂之类的，所以定型效果可能微微没有蛋糕店的好，但是自己吃得放心足矣。
E. 蛋糕什么时候盖锡纸，现在烤箱预热中，
锡纸是为了防止食物烤干烤焦粘到烤炉上的 还能保温 导热所以一定要放哦
F. 海氏HO505烤箱，烤8寸戚风蛋糕，需要多少度多长时间需要盖锡纸吗
盖上，水浴法，50分钟左右就可以了，拿着牙签扎一下，牙签干燥就说明熟了
我一般为了防止它变色烤焦都盖上锡纸
水烤的湿润，不干燥~
G. 蛋糕胚子放烤箱里要盖一层锡纸吗
用的话会比较好，也可以不用的
H. 蛋糕放在烤箱烤多少时间
材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉