㈠ ladyM 这款千层蛋糕的最上面的一层是如何制作出来的
没有图片，我也不知道诶，不过最上面的一层一般都是放水果比较多吧。
㈡ 想要制作带酥皮的甜点，酥皮有什么办法制作才最酥最好吃
糕点现在广泛应用于中西方菜肴中，许多盘子也以乌撒糕点碗为最后一抹，面食是由糕点材料和心糕点经专业加工而成，叶块主要包括油块、水团或蛋块；质量主要由质量和缩短量两部分组成。层次设计：优秀的产品通常有30或50层，而上千层的产品通常有数百至1000层。不需要太多或太少的层。如果层少了，层就不丰富了。如果层数更多，但产品的最终厚度几乎是固定的，你就看不见或吃不下更多
例如，质量层不多，或质量缩短不好。其实我觉得大众想要好吃的主要是以下几个方面：做团时的温度，冷却时间的放松等等，我们介绍一些做蛋糕的方法和窍门，希望对大家有所帮助，一是用两种面筋不同的面粉，高筋面粉加水，低筋面粉加黄油和面团，在面团中滚动，重叠，冷却，重复步骤，会使蝴蝶酥脆呈现出多层次的质地。另一种缩短的方法是用黄油分开团，把黄油块放在面团块之间，
㈢ 脆皮蛋糕是怎么做的
脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．
将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟，即可。
㈣ 请教一个正宗脆皮蛋糕的配方和制作方法。
朋友：您好！
新买的模具可以涂抹少量黄油，如果没有黄油，可以用色拉油替代。
下面给您推荐脆皮蛋糕的配方及制作方法，供您参考。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
您不妨一试，祝您成功！
以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
㈤ 酥皮点心的制作方法
你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加
你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加！
居家生活，不但要有自己的事情做，还要学会调节枯燥而平淡的日常，让自己充实而快乐。学烘焙就是不错的选择，不但可以让家人吃上美味无添加的美味，还可以让自己充满成就感和幸福感。
酥皮点心是我们的传统小点，以前没有烤箱，可以油炸，现在有烤箱了可以烤，可以烙。古装剧里就常有荷花酥，豆沙酥等等点心的出现，让人一听，就心生馋意。当然到了现在的今天，各种各样的甜点铺子，各种各样的美味硬有尽有，只有想不到的，没有人做不到的。
做甜点生意的朋友说过，多数的甜品店都会用起酥油来做这些酥皮的点心。听了真的吓一跳。还是自己学会做，让家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黄酥，层层香酥，一咬就掉渣，特别的好吃，一学就会做，是一款零失败的甜点。
所用材料：水油皮：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。
做法步骤：
第一步：我们先来处理咸蛋黄，把买来的咸蛋黄先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分钟，拿出晾凉，这样处理过的咸蛋黄没有腥味还很香。
第二步：把豆沙馅里包入咸蛋黄，团成圆球。
第三步：先把水和玉米油拌匀，加入面粉和成稍软一点的面团揉匀静置，再把植物油加面粉抓捏成油酥面团，静置一会，全部分成小剂子。
第四步：先来包酥，把水油面团按扁，包入油酥面团的小剂子，捏紧收口，团成圆形。
第五步：用擀面杖擀成牛舌状，卷起，如此重复大约2~3次就可以了。
第六步：然后擀开成一个圆皮，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，蛋黄酥就做好了。
第七步：全部包好以后放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度放入烤盘，烤制25分钟，表面金黄的就可以拿出。
第九步：晾凉后，吃不完可以密封保存，随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。
峰儿话语：
1，和面团的时候要注意面粉的吸水性，因为地域不同，面粉种类不同，所以添加的水也会略有差异，可以视情况自行添减。
2，烤制的时候，温度不要太高，我试了3个烤箱，温度都在180度就可以
㈥ 起酥蛋糕的制作方法
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆形并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
㈦ 酥皮蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6个
原味酸奶 300克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 80克
白糖 70克
香草精 几滴
飞饼皮 5片
蛋液 适量
酥皮蛋糕的做法
先垫张袋子（剪开摊开或烤纸）将酥皮（回软）放上5片叠起杆成长方形（长35、宽28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准，杆好后先放置冷冻20分钟左右，等等包裹蛋糕胚比较好操作。
将蛋黄和蛋白分离，低粉和玉米淀粉混合过筛三次备用。
蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀，然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。
将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡，拉出打蛋头蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀，烤盘垫烤纸，将蛋糊倒入烤盘，先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下，震去大气泡。
隔水烤法（烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层），上管150度，下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来，蛋糕表层会有点脆酥，上头再覆盖一张烤纸放凉（返潮作用使蛋糕回软）。平均切成三块，叠起。
包上酥皮，袋子别撕开一同操作比较方便，包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盘。
烤两面，先烤正面上下管200°8分钟，再转立侧面一样烤8分钟。
㈧ 拿破仑蛋糕的酥皮怎么做
拿破仑蛋糕的书皮一般都是用面包糠加上烤箱烤出来的。
㈨ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想!
超市买到几次过类似的，外层是面包，内层是蛋糕，后来就没看到过了，所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离！
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）
3. 拼命搅拌！让它们充分融合！
4. 筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀
6. 打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开，翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完，晾凉后切开