Ⅰ 如何使做的蛋糕变的更软
在打发蛋液时间长点会使做的蛋糕变的更软。做法如下:
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的。
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火。
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀。
5.分次加入牛奶,拌匀。
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩。
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下。
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中。
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟。
Ⅱ 绵软细腻戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
低筋面粉:51克;
鸡蛋: 3个;
白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克;
戚风蛋糕的做法
1
蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀
Ⅲ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
Ⅳ 轻柔绵软戚风蛋糕怎么做如何做
主料
鸡蛋5个 细砂糖(加入蛋清)60克
细砂糖(加入蛋黄)30克 牛奶40克
色拉油40克 低筋面粉85克
轻柔绵软戚风蛋糕的做法步骤
13.切好片就吃吧~
Ⅳ 软绵绵的戚风蛋糕怎么做
步骤 1
蛋白蛋黄分离,事先将蛋白冷冻10到15分钟(边缘有冰渣即可)
步骤 2
牛奶加入玉米油用蛋抽画一字让其看不见油点,液体融为一体 有点稠感。
步骤 3
往步骤1里筛入低筋面粉,同样用蛋抽画一字轻柔的搅拌到无干粉即可。
步骤 4
在放入蛋黄在混合好的面糊里用蛋抽画一字轻柔搅匀至顺滑状态。
步骤 5
拿出冷冻蛋白,天气太热可加入1g蛋白粉帮助稳定打发蛋白。
步骤 6
打蛋器开高速,蛋白打到鱼眼泡时加入第一次砂糖。
步骤 7
继续高速搅打蛋白,待蛋白变得绵绸时,加入第二次砂糖。
步骤 8
待蛋白出现清晰纹路时,加入最后一次砂糖。搅打两三圈后换成中低速。
步骤 9
慢慢转圈搅打蛋白至其开始出现“抱团”状态,打蛋器换成最低速,悬空慢慢从中间搅打到外圈。停下打蛋器,拿高蛋白看是否还有流动性,待蛋白倒扣不流动,再用低速从里到外整理一下小气泡即可(大约30秒)
步骤 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中微微翻拌(不用完全翻拌均匀)
步骤 11
再倒回剩余的蛋白霜里轻柔的彻底抄底翻拌均匀。
步骤 12
从20cm高处把面糊倒入模具。不需要震模,稍微左右摇晃均匀即可,如表面有明显气泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分钟后转为150度上下火烤20-25分钟左右即可(按照自家烤箱温度调整)
步骤 13
出炉后轻微震两下马上倒扣在晾架上至冷却。
步骤 14
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如果使用中空模的话,脱模方式我会采用小刀来紧贴着蛋糕壁,然后缓慢的移动小刀,如果小刀在移动过程中卡住了也许可能刮到了蛋糕,把刀取出来重新插入再次慢慢移动,这样基本上不会刮到蛋糕。
步骤 15
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最后如何装饰就看个人喜好啦。
Ⅵ 少有营养的戚风蛋糕,做的时候加点什么会更绵软
戚风蛋糕是很多人都喜欢的一种蛋糕,说起戚风蛋糕有些伙伴可能分不清,但是换种说法,做生日蛋糕的蛋糕胚就是戚风蛋糕,这样很多伙伴就知道了,它的这种食用方式也是最为经典的食用方式。
戚风蛋糕的热量相对其他蛋糕来说比较低,组织也很蓬松,水分含量高,味道很清淡也不油腻,口感绵软而嫩爽。
即使减肥期间的伙伴们,也可以用它解解馋,热量也不会摄入的太多。
戚风蛋糕是烘培里最基础的蛋糕,很多新手的烘培之路都是以它开始的,虽然它是烘培蛋糕中最基础的,但是它也是最难的,网上很多伙伴称戚风蛋糕为“气疯蛋糕”,在它的上面屡屡失败真的很打击信心,让人崩溃。
戚风蛋糕的口味有很多种,如原味蛋糕、巧克力蛋糕等,今天来分享一款菠菜戚风,菠菜含有丰富的膳食纤维和铁元素,对身体很有好处。
菠菜戚风蛋糕
【准备材料】
鸡蛋5个、低筋面粉90克、菠菜汁70克、玉米油30克、白糖30克、柠檬汁或者白醋几滴。
【做法过程】
首先是准备材料,材料都是很常见的。
搅拌均匀后,将面糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
Ⅶ 做的戚风蛋糕口感很好耶很绵软就是爬得不高怎么回事
戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好以上所需原料,并将蛋黄和蛋清分离(Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了,也许是自己用不惯分蛋器吧),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。
2. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好,然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡,那样会延长我们的打发时间(尤其用手动打蛋器的同学,那简直是不可能完成的任务啊……)。
3. 接下来就是蛋清的打发过程,成功的关键也在于此!如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了,
下面是打发过程中明显的三个状态:
第一张是最后一次加入糖粉后的状态,可以看出经过2分钟的搅打,蛋清已经变白,但还处于流体状态;
4. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态,从第一幅图到第二幅图的过程比较长,电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子;
5. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了,湿性发泡状态会持续一段时间,大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打发成功后,我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
7. 切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶(水也可以),并搅拌均匀。
8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。
10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然后可以选择性的在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
12. 此时我们只成功了80%,烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂,不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度(ACA的烤箱温度偏高,所以120度足以),而后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟。
13. 为了防止开裂和蹋腰,我们先用低温烘焙,此时蛋糕会慢慢的长高,待他涨到最高状态时(大约25分钟),这时我们改用高温150度给蛋糕上色(因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度,不会再出现开裂的可能)。
14. 用高温烘焙5分钟后,蛋糕高度会有稍许回落,再烤5-10分钟,香飘满屋~我们的戚风蛋糕就可以出炉了~(表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……)
15. 接下来就是倒扣冷却,参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊。
16. 待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~
Ⅷ 如何使戚风蛋糕更细腻
主料:鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
辅料:白糖100克、柠檬汁少许
1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合
Ⅸ 软绵绵戚风蛋糕怎么做
食材明细:低筋面粉100克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,8寸蛋糕模1个,细砂糖70克。
戚风蛋糕(原味)的做法步骤
1准备好所需的原料。
2将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。