❶ 蒸鸡蛋羹怎样表面光滑
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸鸡蛋羹时在碗上盖一个盘子就好了。而且蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了
❷ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
早餐给孩子蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，配上自制的核桃花生牛奶，绝对健康美味。让孩子在营养美味中感受新的一天的开始，让孩子在快乐幸福的家园里茁壮成长！
食材明细
鸡蛋、凉白开、盐、香油。
1、鸡蛋准备好
2、鸡蛋准备好
3、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
4、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
5、鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫
6、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀
7、倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键
8、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
9、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
10、盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔
11、放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火（等会我在备注里会说明为什么）
12、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
13、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
14、可以加上孩子爱吃的各种干果碎，今天撒了点瓜子仁
❸ 怎么蒸鸡蛋才光滑
❹ 怎样蒸出光滑的鸡蛋糕
鸡蛋打散后用四十度水稀释，撇去浮沫，滴几滴猪油，这样蒸出的蛋羹光滑。
❺ 蒸鸡蛋羹怎么样才能表面光滑
做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
❻ 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
鸡蛋羹是一道很有营养的美食，鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？不过听说很多人都蒸不好，要么蒸得太老，要么蒸出蜂窝，总是不平整~
其实想要把鸡蛋羹蒸得香软平整，嫩滑入味，这几个烹饪技巧学会了，就够了！
【鸡蛋羹】
小贴士：
用生水冲蛋液的话，水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现蜂窝；
用热水容易将蛋液烫熟。所以要用凉开水冲蛋液，蒸出来的蛋羹才会表面光滑，软嫩可口~
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❼ 怎么能把鸡蛋糕蒸的水嫩光滑
蛋比温水（最好是温开水）的比例是1:1.3左右，然后将盛鸡蛋汤儿的容器放进开水锅内蒸（放在水里煮或放在屉上蒸都行），每过三两分钟就揭开锅看一下，将凝结住皮（内里还是汤）的鸡蛋搅一搅，再继续蒸。直到整个容器内的鸡蛋都凝结（熟了）。然后出锅，加适量盐，少许香油，喂刚开始吃东西的小孩儿最好。
蒸鸡蛋的老嫩，和加水的多少及蒸的时间长短有关，同时和你在鸡蛋蒸熟的过程中搅拌的次数也有一定关系（搅拌可以保证鸡蛋膏均匀）。
弄好了可以做肉末鸡蛋羹的。
❽ 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
❶ 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
❷ 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。
如果忘记了，就：
1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。
2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。
❸ 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。
❹ 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！
如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：
1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！
2.不要放盐，最后加生抽调味。
❺ 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
补充说明：
1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。
2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。
❻ 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。
❼ 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。
补充说明：
大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
2.蒸蛋羹器皿差别
❽ 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。
❾ 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
❾ 想把鸡蛋羹蒸的光滑，应该放冷水还是热水蒸呢
加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。东北的朋友一般都吃过物美价廉的吊炉饼鸡蛋羹吧？鸡蛋羹软嫩滑爽，入口咸鲜，香味扑鼻，是一道深受喜爱的大众美食。最近天气比较炎热，睡得晚起得早，睡不着就起来给家人做早餐。很多人都爱在外面买早餐，认为比较方便，但我一直坚持在家做早餐。
❿ 怎样才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
鸡蛋羹是一道非常平常的菜，看起来简单，其中却有大学问，不会的人制作出来的鸡蛋羹表面不平滑，卖相不好，或者是直接失败，如果注意一些细节，蒸出来的鸡蛋表面如同镜子一般光滑，吃起来水水嫩嫩，如同布丁。
制作这道菜时，一定要切记把鸡蛋完全打匀，不然鸡蛋清可能会沉淀在碗底。而且蒸的时间一定要把握住，如果蒸的时间太久，鸡蛋羹的表面依然会不光滑。蒸鸡蛋羹的水一定要是凉白开或者是温开水，如果直接用生水蒸，在加热的过程中会冒出气泡，这也是很多人失败的原因。水和鸡蛋的比例要把握住，不然蒸出来的鸡蛋羹同样会失败，所以蒸鸡蛋羹看似容易，其实并不简单。