Ⅰ 戚风蛋糕加多了玉米淀粉会怎么样
蛋糕加多了，玉米淀粉会变得比较蓬松。吃到嘴里类似于发糕的感觉。味道会变得一点都不好。像打了胶一样。
Ⅱ 做蛋糕水放多了怎么办
的用量过多或过少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕组织柔软、濡湿，防止蛋糕口感干燥。面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量，过少在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点。且蛋糕面糊过于浓稠，使蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。
解决方法：适量增加配方中的用水量。加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量多，蛋糕面糊在烘烤过程中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使顶面不平向下凹陷。而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量对面粉百分比为：海绵蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。配料时，当配方中蛋量减少时，可用牛奶或水来补充总液体量，但须注意，液体间的换算不是等量关系，减少1份的鸡蛋需要以0.75份的水或0.86份的牛奶来代替，或牛奶和水按一定的比例同时加入，这是因为鸡蛋含水约为75％，而牛奶含水约为87.5％。
Ⅲ 用普通面粉做蛋糕，玉米淀粉加多了会怎么样
没什么大事
蛋糕加玉米淀粉主要是降低筋度
但如果淀粉超过面粉
就会不成形
Ⅳ 黄油曲奇玉米淀粉放多了怎么补救
应该没问题，粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
Ⅳ 周末的时候做蛋糕，因为家里的面粉不够，于是加了很多玉米淀粉，结果发酵效果很不理想。我想问下各位大神
做蛋糕只能用低筋粉，高筋粉和中筋粉都不可以，加淀粉也不行。
Ⅵ 面粉里忘了搁淀粉怎么样补救
1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在薯仔中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。薯仔淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。薯仔淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含百直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。
2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加度工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的薯仔淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.
Ⅶ 蛋糕成型发现小苏打放多了怎么补救
做蛋糕不需要放苏打粉的！苏打粉加多了制品会发涩发苦，一般做饼干才会用到它。 倒是可以放少许泡打粉，可以帮助蛋糕膨大。而且你的配方也有问题：告诉你个简单点又好用的：一斤鸡蛋、四两面粉、四两糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其实有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是帮助蛋糕起发的！） 牛奶50克、调和油50克（别放花生油，这样做好的蛋糕一股子花生油味很难吃的。最好是用超市卖的植物奶油{块状的，和奶酪摆在一起卖的}如果没有的话就放调和油好了，这样做出来的蛋糕没有怪味）制做方法：如果家里有小搅拌机最好，如果有的话那就把所有的材料（除了油[如果买的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌匀后再快打到涨发就好了{约快打五分钟}，最后调慢速加入油拌匀就好了。如果是手打的话，则去超市买个小蛋抽，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。先打蛋清，顺一个方向使劲打最好不要停，一直打到蛋清变成浓稠的白色泡沫后加入糖接着再打到完全变成蛋糊，（感觉像海绵一样，泡泡的！放根筷子在蛋糊里面能不倒就说明打好了）然后加入蛋黄拌匀，最后加入牛奶和油拌匀就可以了！
Ⅷ 做蛋糕打发蛋清时忘记放塔塔粉了，如何补救，避免浪费
我自己的经验：
我打蛋清的时候，都没有放过塔塔粉，对这些化学原料都不太有好感的样子，呵呵。我每次是加一点白醋，都能打发的，打成干性发泡的样子。最后成品也都能发起来，口感细腻。当然，每次还是会稍有点回缩，不过我觉得对于口感没有什么影响的，只是外观显得不够饱满而已。
以下摘录：
【塔塔粉】
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
Ⅸ 做蛋糕时面糊调太干了怎么补救
这个图上是三个蛋的量。
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以
接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。如果没有打蛋器的话，就用 3 根筷子。
直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落就可以了。
追问：
那除了糖和蛋还需要什么原料呢？
回答：
原料：
鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）
打蛋清就是前面的步骤。
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6 平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！
搅拌均匀后，就是这样
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！
全部搅拌均匀后
接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概 40 几秒就 OK 了(电饭锅是500瓦的)，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅
最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）
盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待 20 分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家需要根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
(1) 所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
(4) 电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
追问：
不好意思哦，还有一个小问题，我看其它的资料里面说要使蛋糕膨胀松软需要用什么发粉啊什么的，这里需要吗？
回答：
泡打粉，如果有可以加点，但是上面这个是健康为主，另外如果蛋清打发的好及时不加问题也不大。