‘壹’ 很多人喜欢自己在家制作戚风蛋糕，你知道烤制时如何控制火候吗
戚风蛋糕被称为近百年来真正意义上的新型蛋糕配方中的脂肪被清淡的植物油替代，很多人喜欢它柔软滋润的口感。戚风蛋糕最早是由一位名从业者发明的一开始只卖给一些大明星配方极其保密。直到一家公司买下配方出版蛋糕大赛。当时创造了不同风味的戚风蛋糕。蛋糕在制作过程中容易坍塌变得又湿又粘，被很多人称为疯饼。
烤箱采用百元进口烤箱双门设计使用鸡蛋颗细砂糖克无味色拉油克纯牛奶毫升低筋面粉克白醋几滴淀粉克练习步骤。准备好相应的食物把蛋黄和蛋清分开，做成蛋黄糊备用。用蛋清做蛋清奶油做蛋黄糊将玉米油和牛奶放入容器中用打蛋器搅拌均匀加入蛋黄，继续搅拌至均匀，将低筋面粉和淀粉过筛到蛋黄糊中，用形技术搅拌均匀最后变成流动状态没有颗粒感。
将蛋清和柠檬汁倒入无油无水的容器中，用电动打蛋器打蛋清，分三次加入糖。打蛋笼可以用小钩子拉出来。取一小部分准备好的蛋奶加入蛋黄糊中。慢慢搅拌直到蛋黄糊完全看不见。将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋奶中。通过搅拌或切割将其混合。混合饼糊表面光滑流动性稍好。将混合好的蛋糕糊倒入研磨工具中轻轻摇动排出气泡。烤箱上下加热度。
‘贰’ 60L烤箱烤戚风蛋糕要如何掌控火候
我这星期尝试做了两次，是用上下100的温度，成功了。 以前按网上搜的方法都烤焦了。每个烤箱都不一样的。你也用低一些的温度试试。
‘叁’ 烤箱烤蛋糕上下火是怎样烤
你用的是大烤箱还是小烤箱呢。烤多大蛋糕呢？我家用的德普DEPELEC嵌入式烤箱，有一个专门的烤蛋糕用的模式，也不用自己调节上下火，都是自动的。如果你是台式烤箱，那么你自己得摸索几次了。
‘肆’ 请各位大师傅帮一下忙，在烤蛋糕的过程中，烤箱的上下火如何调节才能保证烤出的蛋糕外观漂亮，内部松软
温度不行。才会这样的。这个就是你的底火温度太高。我不知道你的烤箱的温温度。你有烤过其它的东西吗。告诉我。我帮你想一下。加我加我/
你考的是哪一种？生日蛋糕胚用海绵或者戚风都有 还有用黄油蛋糕的
‘陆’ 小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！急！
烘烤：150度上下火，60分钟
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
制作过程：
1、准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
‘柒’ 制作蛋糕的过程中上下火中层还烤糊了，应该怎么去控制火候
戚风蛋糕含有丰富的植物油和鸡蛋更适合材料非常水润有冷藏需求的蛋糕。纪峰是最受欢迎的蛋糕之一，薄纸蓬松，含水量高，味道清淡。和各种调料一起吃也很好吃。将蛋黄和白瓷分开准备。用便携式打蛋器均匀混合植物油、加入筛过的低根面粉，混合到面粉消失。加入蛋黄，拌匀。蛋黄都好了。用湿布盖上，防止干燥。如果它出来的时候是干净的，那就已经熟了。或者可以证明敲面包面也不会发出沙沙声，更有弹性，更能烤。
蛋黄糊和蛋清要及时均匀混合放入模具中烤如果某些面团放置太久蛋糕的质量就会受到影响。蛋黄糊放久了容易分离油水。别说送来的蛋白质了，放久了可以直接去除泡沫，放入冰箱适当延缓消化。因为起薪非常柔软，所以最好尽可能选择活的底座，使烧饼完全脱发。脱发时，用专用脱毛刀或铲沿着铸模壁画画一个圆圈，把底部抬起来。用手直接把蛋糕剥开，用手指轻轻按下蛋糕和模具连接的地方，轻轻分开，然后用同样的方法轻轻按下模具地板，反复几次，蛋糕就能完全离开。我不知道我是否足够明确。关于判断蛋糕温度的方法，拿牙签从蛋糕中心插入。
‘捌’ 烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火
烤蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。
(8)烤箱烤蛋糕如何控制火扩展阅读：
烤蛋糕打发蛋白很重要：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
‘玖’ 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
一般上下火温度需要控制在上下200度左右，这个就可以。