① 怎样做纸杯蛋糕不会焦
用中筋粉和玉米淀粉调合就可以，用玉米淀粉来降低中筋粉的筋度。
橙汁牛奶超市买的什么样的都行，或者用其他的果汁也行。
色拉油没有味道，如果有花生油会有特别的味道。
搅拌不能用筷子和刮刀，不易拌匀，最好用手动打蛋器或电动打蛋器，要沿同一方向。
切菜法就是底下抄起，一下一下切着拌，划圈的话容易使面粉出筋。
打发黄油不能用切菜发，划圈打发，最好用电动的，手动的会很累酸胳膊。
蛋黄一次性加入，搅拌时间不要过长就好，不是特别严格，一般都不会有问题的。
粗泡是表面有很多的大气泡，加醋加糖的作用是使蛋白稳定，更容易打发。
按照我的经验，打发到干性最多10分钟，按照这个时间来分次加糖就可以。
搅拌尽量快但时间没有想象的那么紧张，正常操作就可以了。
消泡后蛋白呈流淌状。
蛋挞模加小纸杯太少了，那样估计要烤三盘，不行的。
用麦芬的纸杯，可以烤12个，正好一烤盘。
预热180大约10分钟。
如果用纸杯会慢一点儿，如果烤箱预热好了还没装好也没关系，只是稍浪费一点儿电罢了。
我觉得你可以用长帝的烤盘，出来就是厚度低点儿，但不影响口感。
这个量正好适合一个长帝的烤盘。
曲奇可以两盘一起考，蛋糕最好不要这样，效果不好。
如果用烤盘，放中层，纸杯，放倒数第二层。
② 怎样做纸杯蛋糕
软绵绵戚风纸杯蛋糕
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本来我想做个8寸戚风蛋糕的，后来想想不如做成纸杯蛋糕吧，想食的时候就可以随手拿走，方便懒的我。
用料
低筋面粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黄 5个
细砂糖 85克
软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备：材料和工具
步骤 2
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蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）
步骤 3
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用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白
步骤 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解
步骤 5
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第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解
步骤 6
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第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解
步骤 7
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直到打成湿性发泡，出现小弯钩 烤箱预热，上下火160度
步骤 8
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蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可
步骤 9
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一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步骤 10
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用打蛋器混合均匀
步骤 11
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面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）
步骤 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）
步骤 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
步骤 14
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将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步骤 15
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再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）
步骤 16
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面糊倒入纸杯中，7-8分满即可， 轻轻震几下，震出面糊里的气泡。
步骤 17
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放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟
步骤 18
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图片中的蛋糕温度编高了，蛋糕会开口笑的
③ 怎么做纸杯蛋糕
其实纸杯只是载体，就相当于一个容器，基本上所有的配方的蛋糕装在纸杯里，都可以烘烤成纸杯蛋糕的模样，不同的就是配方。
我个人也很喜欢纸杯蛋糕，因为小巧可爱，而且方便携带和与大家分享，所以甚得我心。
刚出炉的蛋糕非常软嫩，脱模时需要小心别弄破了。这款蛋糕我个人觉得晾至温热时食用口感最佳。切开一个，可以看到满满的蜜豆馅儿。如果一次吃不完请冷藏并尽快食用。冷藏后会略微变得紧实，可以微波炉加热15至20秒后口感会恢复如初。