Ⅰ 做蛋糕如何去腥
分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的碗中
放一些白糖蛋黄中（放多少以你自己的口味决定啦，喜欢甜就放多一些）搅匀；然后加入牛奶搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
拌好的蛋糊放一边，然后开始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕会不会发起来就看它了！！！
PS:电动打蛋器最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧（这个步骤最累人啦，刚开始没有打蛋器的时候，彻底是把手打酸掉~~~~~）
打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
Ⅱ 在家用电烤箱做蛋糕怎么做不腥，还有就是比例
做蛋糕比较腥，这也是不少朋友在家做蛋糕会遇到的问题之一，而且还比较普遍。有的朋友说为什么外面卖的蛋糕就不腥，为啥家里做就是没有那么好吃呢？下面我就来给大家揭下秘，说说蛋糕为什么会腥，最后给大家分享一款我们烘焙工作室的自用配方，希望可以帮到大家做出满意的蛋糕来。
模具：6寸戚风模，参考量：一个
材料
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g，盐1g
Ⅲ 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
Ⅳ 怎样才能做出没有腥味的蛋糕
你好做蛋糕，鸡蛋肯定少不了，有鸡蛋的腥味肯定是因为鸡蛋放得过多而导致的，还有一点就是，要把鸡蛋清过滤出来，只用蛋黄就可以减轻腥味了，炮打粉肯定要放，它是起膨胀的作用，,香草粉是添加剂，可以加醋或是柠檬汁，还有就是可以做其他味道的蛋糕，像橙汁什么的.
Ⅳ 用电饭煲做蛋糕时，怎么做才能有效减少腥味呢
最近电饭煲蛋糕火了，很多的网友都在做电饭煲蛋糕，但也有很多的人都做不好，其实电饭煲蛋糕做起来并不难，没做好的朋友，大多都是忽略了一些小细节，因此做出来的蛋糕，要么开裂，要么会塌陷不蓬松。其实你只要掌握了做蛋糕的一些小技巧，那么你做出来的蛋糕，味道一定不会差，甚至可以媲美蛋糕店里的蛋糕。
电饭煲蛋糕的制作比例和方法步骤，喜欢吃蛋糕的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，我每天都会更新分享不一样的美食教程。
第四步：将一半拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊里面，然后用铲子翻拌均匀，翻拌的时候切记要上下左右翻拌，每次翻拌都要翻到底。一定不能搅拌，搅拌容易消泡，这样做出来的蛋糕是发不起来的，容易出现塌陷的状况。翻拌均匀之后，再将翻拌好的蛋糕糊，倒回装有另外一半蛋黄糊的盆里，继续翻拌均匀。
第五步：准备一个8寸的蛋糕模具，然后刷上一层油，再将拌好的蛋糕糊倒入到模具里面，然后震动一下模具，震出大气泡，然后放回电饭煲里面，再启动煮饭键，煮至跳闸就可以了。
这样一道蓬松暄软，色香味俱全的【电饭煲蛋糕】就制作完成了，取出来的时候，底部还有焦香味，松松的软软的，就跟烤的蛋糕一样，喜欢吃蛋糕的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
Ⅵ 蛋糕里的腥味怎样去除
如何去除蛋糕蛋腥味儿
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。
初学烘焙者做的蛋糕吃起来会有蛋腥味，让人受不了。这里教大家几招，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准备工作，这时候要准备好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择。
如果自己在家做的话，加一勺子柠檬汁或者一勺香草粉也可以达到去腥的效果。
我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面教你几个去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
Ⅶ 怎样做才能让蛋糕嘴里不腥
到专业的地方培训一下吧