蛋糕卷如果裂开的话,是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡,在做的话保持湿性打发状态,然后挑起打发的蛋白,出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打发,以免打发过度;烘烤时间一般在30分钟左右,烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做得不到位,都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题:蛋糕卷怎么做?蛋糕卷里面都放什么东西?蛋糕卷和蛋糕一样,都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的,只不过烤成薄一点的片状。
2. 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。
3. 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!
2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)
9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!
11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!
12、有下往上卷蛋糕体!
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!
4. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)
鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心:
蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盘(边长28cm)
温度:
烤箱中层,180度,上下火,20分钟
制作过程:
1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。
小贴士:
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。