㈠ 戚风蛋糕加奶油怎么做
主料
鸡蛋5个
淡奶油120克
糖65克
低筋面粉85克
盐1克
柠檬汁3滴
辅料
淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚风蛋糕的做法
做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油
2.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
3.低粉过筛后加入蛋黄液中,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的
4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以
5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌拌均匀
6.倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱,120度,45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些
7.最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却,低温烤蛋糕一般不太会开列裂
8.脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕
9.制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料:无盐黄油130克,马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,炼乳1勺,原味酸奶60毫升,柠檬汁5克,自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状,加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白,蓬松,加入奶酪后打匀,这时会比较干3.分次加入柠檬汁,炼乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣,油水分离了,没关系,坐到热水里继续搅打5.两三分钟后,你就能看见顺滑的奶油霜出现了,加入需要的颜色,可以做花朵了
10.自学的玫瑰,我加了一点点ac的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下
11.做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块
13.蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆
14.芒果块和蜜豆上再涂上奶油
15.盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光
16.在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。
烹饪技巧:
油和蛋黄搅打时一定要乳化到位哦!开烤的温度根据自己烤箱温度调整!
㈡ 做蛋糕怎样才能把奶油弄的漂亮
做蛋糕怎样才能把奶油弄的漂亮
只要奶油打发的好,然后涂的光滑,做出来的蛋糕是人好看。
㈢ 如何在家里制作蛋糕上面的奶油
去买鲜奶油(wipping cream)。有动物鲜奶油(如雀巢淡奶油、安佳),也有植物鲜奶油(如金师傅、金钻)。一般装在纸盒子里,和牛奶盒子差不多一样的。
刚买回来的鲜奶油是液状的。要用来装饰蛋糕的话得打发。
一般植物性鲜奶油比动物性鲜奶油更容易打发成适合裱花的硬度。但动物性鲜奶油口感更佳,更香。
打发之前需要将奶油冷藏至少1天。最好将电动打蛋器也放到冰箱冷藏15分钟。
将鲜奶油倒入大碗中(最好是专业的打蛋盆,或者够高够大够硬的大碗),将电动打蛋器调至中速或高速,同一方向打发至奶油变硬。
打发好的奶油立刻可以用于裱花,如果不能立刻使用,必须加盖放入冰箱冷藏。
如果没有电动打蛋器,手动很难打发奶油。
可以找找超市里是否有已经打发好的奶油卖。这种奶油一般装在细长形的罐子里,在冷藏区。用的时候先用力摇一摇,然后把喷嘴朝下,挤出来的就是已经打发好的鲜奶油,可以直接用来装饰蛋糕。
小贴士:如果没有专业的转盘和抹刀,是很难将奶油抹得平整的。你可以撒上巧克力碎或者围一圈手指饼干,表面用水果装饰。这样装扮出来的蛋糕也是非常漂亮的。
㈣ 蛋糕中加奶油怎么做
做法步骤