1. 怎么做布丁蛋糕
食材明细
主料
美玫低筋面粉
40克
细砂糖
40克
无盐黄油
30克
纯牛奶
40克
鸡蛋
3个
盐
0.5克
辅料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
纯净水
150克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
布丁蛋糕的做法步骤
1蛋白蛋黄分离。
2将3个蛋黄,30克液态黄油,40克牛奶同放入打蛋盆,搅拌均匀。
3筛入美玫低筋粉。
4拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊,放置一旁备用。
5蛋白中放入0.5克食盐,分三次放入细砂糖,进行打发。
6打发至偏干性发泡,如图。
7将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。
8模具刷油,将蛋糕糊平均分配到四模具中,稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水,放上模具,入烤箱中层,上下火180度20分钟。
9出炉后将蛋糕倒扣,冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉,拌均匀,然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝结后,用糖珠和卡片装饰即可。
小窍门
如果蛋糕出炉后无法倒扣脱模出来,说明不够熟,需要延长烘焙时间。每个烤箱精准程度不一样,温度时间仅供参考,最后几分钟请注意观察,适当调节,看是否需要升高上火温度或者提前取出。
2. 如何在家里做蛋糕,布丁,等甜品要简单的.
可以的,电饭煲都可以
3. 如何制作布丁水果蛋糕
原料:蛋糕坯1个 蛋黄4个 牛奶800ml 果冻粉2盒200g 黄桃若干(软些的新鲜水果或罐头水果均可)
果冻粉,这种包装的是哈密瓜+什么味,所以是淡淡的绿色。好像4-5块钱,忘记了
单做果冻的话,很简单,照说明就好。一盒2包,各50g,总共能做400ml,也就是2玻璃杯那么多
蛋糕坯,6寸的,促销价5.90。这个,没有烤箱的同志们,想做蛋糕,就买现成没有装饰的凑合一下吧。黄桃我买的是袋装的,10块多一点好像。
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插播,第一次做,对布丁糊用量预估不足,上面写的用量是总结过后得出的,以下步骤图中,都只是1盒果冻粉配400ml牛奶,有点少,仅供步骤参考
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Step1. 黄桃切成小颗备用。蛋糕坯削去顶部不平整的部分,小心地水平切成几层备用。我分了三层,分几层就有几层水果
Step2. 牛奶加蛋黄打匀边搅边小火煮开,放果冻粉,搅拌使其完全溶解(可以多放50ml左右牛奶,毕竟煮的时候会蒸发一些)
Step3. 过筛,2次。这样布丁糊就做好拉
Step4. 如果跟我一样没有蛋糕模,那就,用蛋糕盒的盖子,做模子吧!先铺一层薄薄的布丁糊,撒上第一层水果,盖上一层蛋糕。(这一层,要撒得居中一些,因为脱模后,这就是蛋糕最上面,要见人的面)
Step5. 在新盖的一层蛋糕上,也撒上水果,并淋上布丁糊,这样,夹层中就也有布丁啦
Step6. 盖上最后一层蛋糕后,倒入所有布丁糊,把蛋糕轻轻往下按一下,使底部平整,放入冰箱冷藏。哈,看到了吧,布丁糊不够的后果就是,底盘都盖不上。不过盒盖比蛋糕大很大一圈,也是耗费布丁糊的一大原因。
Step7. 很容易就能冻起来,取出,轻轻压一下外客把布丁松一松,倒扣,很容易就能脱模
Step8. 用刀,把底部不齐的地方,修平
Step9. 找根丝带扎下,就能拿出去见人拉!!
备注:
@ 更简单的方法是,参考花样果冻,直接卖布丁来化了重新定型即可
@ 比起传统做法,虽然原料便于购买,但毕竟果冻粉里有好多添加物,不够健康
@ 最大的缺点在于,果冻粉里的果酸,使牛奶里的蛋白质凝固了,所以,哪怕过滤了2次,布丁还是不够均匀,不过,基本不影响口感。
4. 自己在家怎么用烤箱做布丁
材料:鸡蛋4个、牛奶500克、细砂糖80克、香草精几滴(没有可不放)、葡萄干少许
1.葡萄干先拿清水浸泡10分钟左右、泡大即可。
2.把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
3.在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
4。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。(这部很重要,一定不要着急偷懒!)
5.布丁瓶底部加入3-5颗泡好的葡萄干、然后倒入静止好的布丁液。
6.布丁瓶表面加盖锡纸、这样烤出的的布丁表面细嫩柔滑。入烤箱、水浴、165度、35分钟。(烤盘里的水一定要加的满满的)
7.烤好后晾凉即可食用。
5. 牛奶布丁和蛋糕的做法
蛋糕是用面粉,鸡蛋,牛奶做成的,你要做多少就放多少,如果你能打出来一个很棒的蛋白,丢到微波炉就OK。布丁也差不多,但是得用烤箱,还要煮焦糖汁,焦糖汁煮到琥珀色,多放点蛋白吧(实在是没法买明胶的话)。愿你成功
6. 怎么样自己做简单的的蛋糕~或布丁~
奶酪蛋糕
用料
奶酪 500g
无盐奶油 225g
纯牛奶 250ml
玉米粉 75g
低筋面粉 75g
砂糖 250g
塔塔粉 5g
鸡蛋 8个
果胶 适量
做法
先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内,再铺上白纸,备用。
把奶酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起,隔水加热至溶化。
加入玉米粉和低筋面粉,搅拌至没有粉粒。
加入蛋黄,充分搅拌,制成奶酪面糊备用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍,成蛋白霜。
把蛋白霜分次与奶酪面糊混合拌成蛋糕面糊。
将面糊倒入已处理好的模具内,八分满即可,排入烤盘,在烤盘内加入少许清水,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤70分钟左右。
出炉脱模后,在表面上抹上果胶即可。
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成,好似天使头顶光环形状的蛋糕,其颜色洁白,形状非常可爱。
用料
蛋白4个(约160g)
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁(或白醋)4滴
盐1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒,可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以减轻蛋白的腥味,让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
巧克力慕司蛋糕。。
慕司凉着吃最好吃,所以比较适合夏天!
用料
A:蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B:蛋黄2个、细砂糖15克
C:色拉油2大匙、牛奶2大匙
D:低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克(实际发现放少了,颜色较浅,放10克差不多)
慕司馅材料:(6寸的量)
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙
做法
将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后,倒扣,待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法:
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰,效果会更好。
小贴士
我的巧克力的普通的,很甜,所以没有入糖,如果放黑巧克力,要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里,在室温冷却就可以了。
布丁:
用料
焦糖材料:
砂糖 7大匙
热水 2大匙
布丁材料:
蛋黄 3个
全蛋 3个
香草精 1/4小匙
牛奶 300c.c.
砂糖 2大匙
蛋糕材料:
奶油 半条(4大匙)
低筋面粉 5大匙
蛋黄 3个
牛奶 60c.c.
香草精 1/4小匙
砂糖 2大匙
蛋白 3个
橡皮刀
滤网
电动搅拌器
8吋实底烤盘
另需一个比8吋烤盘大的大烤盘
做法
煮焦糖:小汤锅里放入砂糖7大匙,先用中大火加热至糖融化成液状,轻轻摇晃锅子,转成小火,继续加热至颜色变成浅褐色,然后熄火,加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里,轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
布丁液:牛奶300c.c.与砂糖2大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中,用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡),将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀,加入香草精1/4小匙搅拌均匀,再用滤网过滤备用。
奶油加热融化,熄火,筛入低筋面粉拌匀,蛋黄打散之后也加入拌匀,倒入牛奶,再加热,然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4小匙拌匀。预热烤箱至150 C / 300 F。
在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个,用电动搅拌器拌打至发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加砂糖1大匙,接着打到中性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落),用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。
把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡,所以比重比布丁液重,会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面,把烤盘整个放进另一个大烤盘里,在烤盘之间注入热水,如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出(要小心焦糖洒出来)。
小贴士
稀释焦糖时一定要用滚烫的热水,否则煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成糖结晶,就要从头再煮了。加热水稀释时要小心,以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可,煮太焦会变苦。
须注意的是,这个配方里的一颗蛋=70g(连壳一起秤),如果在北美,大约是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。
我觉得刚做好的时候最好吃!!有香浓的牛奶鸡蛋味道,蛋糕也很松软。冰过之后的布丁味道会变淡,感觉没有那么香。
可参考克栈原食谱里的心得讨论,有很详细的说明与介绍。虽然原谱注明为较难,但其实不是很难,照步骤做就很容易成功。
因为我只有8吋的圆形实底模,而且是浅的烤模,所以这是我试出来的配方比例,做出来正好满模,如果你没有同样的烤模,也可以自己调整份量。(这种烤模似乎也是北美很常见的简易烤盘,希望对大部分朋友也方便)烤盘的照片请点这里。为了方便,我也把材料都换算成体积了。
1杯 = 240cc,1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc,1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
7. 怎么做布丁蛋糕
焦糖材料:砂糖3.5大匙,热水1大匙
布丁材料:蛋黄2个,全蛋1个,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黄2个,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2个
做法:1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子,转小火,继续加热至糖变浅褐色,熄火,加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀,把焦糖倒入蛋糕模里,轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖