奶油小蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
奶油小蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1 500克 白砂糖750克 面粉750克 香草粉少许 糖水200克 白兰地酒50毫升 膨松体奶油1 500克。 教您奶油小蛋糕怎么做，如何做奶油小蛋糕才好吃1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加温到50℃左右，离火继续打，打成膨松的稠浆糊。将面粉过罗倒入鸡蛋糊里，边倒边搅，拌和均匀后倒在铺好白纸的40×50厘米的铁烤盘里，送入180℃烤炉，烤大约30分钟呈金黄色，用手按有弹性即熟。出炉后晾凉。 2.制做膨松体奶油：用鲜奶油1 250克，装入不锈钢锅里，加入白砂糖300克和香草粉少许，送入冰箱冷却后，用甩子打成膨松体。3.将烤熟的蛋糕置于操作台上，揭掉垫纸，用刀从中间片开，在底片上淋一层兑大白兰地酒的糖水，抹一层膨松体奶油。把上片蛋糕对正码好，用手按平，在上面再淋一层糖水，抹一层膨松体奶油，抹均匀、平整。其余膨松体奶油装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案。用刀切成80块。质量标准 松软可口，奶香不腻。
❷ 台湾经典纸杯蛋糕怎么做
用料
蛋糕配料
低筋面粉100克
总统无盐黄油100克
细砂糖70克
鸡蛋80克
新鲜牛奶20克
泡打粉1/2小勺(2.5ml)
蛋黄奶油霜
总统无盐黄油100克
细砂糖70克
35%淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml）
朗姆酒8克
蛋黄2个
经典纸杯蛋糕的做法 纸杯蛋糕分为蛋糕胚和装饰奶油霜两个部分。我们首先制作蛋糕胚。将黄油准备好。经典纸杯蛋糕的做法 步骤1黄油切成小块，软化。经典纸杯蛋糕的做法 步骤2
软化后的黄油，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。经典纸杯蛋糕的做法 步骤3
分三次加入鸡蛋液并打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。经典纸杯蛋糕的做法 步骤4
打发好的黄油如图所示，呈现蓬松、顺滑的状态，不油蛋分离。经典纸杯蛋糕的做法 步骤5
加入牛奶，此时不需要搅拌。经典纸杯蛋糕的做法 步骤6
面粉和泡打粉混合后筛入。经典纸杯蛋糕的做法 步骤7
用刮刀翻拌均匀，使黄油、牛奶、面粉完全混合均匀，成为蛋糕面糊。经典纸杯蛋糕的做法 步骤8
当完全混合均匀后，面糊就拌好了。搅拌均匀即可，不要过度搅拌。经典纸杯蛋糕的做法 步骤9
将面糊装入裱花袋，在烘焙用纸杯里挤入面糊，7分满。经典纸杯蛋糕的做法 步骤10
将模具放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟，请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就可以出炉了。经典纸杯蛋糕的做法 步骤11
接着制作奶油霜。淡奶油、细砂糖、蛋黄加入奶锅，搅拌均匀。经典纸杯蛋糕的做法 步骤12
小火加热，边加热边不停搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。经典纸杯蛋糕的做法 步骤13
一直不停搅拌，在混合物即将沸腾之前，立刻关火，把奶锅浸在冷水里，防止余温继续加热（不要煮到沸腾，否则会产生蛋黄颗粒）。冷却后备用。经典纸杯蛋糕的做法 步骤14
黄油切小块软化以后，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。经典纸杯蛋糕的做法 步骤15
将第14步煮好的蛋黄混合物倒入黄油里。经典纸杯蛋糕的做法 步骤16
❸ 台湾拔丝蛋糕的配方
1.配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许
2.黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀
3.快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽
4.分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；
5.筛入低筋面粉和泡打粉。手动混合至无干粉；
6.装入裱花袋，挤入模具四分满左右；
7.放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在挤入蛋糕面糊，至磨具的八分满；
9.放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min
❹ 想做台湾蛋糕，谁给推荐下
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❺ 台湾拔丝蛋糕配方
黄金拔丝蛋糕配方如下
鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步骤
1：将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松
3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右
注：肉松不是普通的肉松，毛毛肉松
❻ 台湾波士顿蛋糕的制作
1. 将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温 加热的容器中备用。 2. 蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加 入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。 3. 把蛋黄和牛奶、
均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无 颗粒。 4. 将第一步的牛奶与糖的混合物煮沸后关 火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌 均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火 冷却备用。 5. 把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低， 也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。 6. 加入冷却后的蛋黄糊。 7. 再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑 ，搅拌均匀 8. 再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。 9. 倒入葡萄干，继续搅拌均匀后，即成芝 士糊。 10. 现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡 后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三 次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以 后，蛋白拉出弯曲的尖角)。 11. 盛1/3蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刮刀 从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免 蛋白消泡)。 12. 把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆 里。 13. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 14. 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端 起来在桌子上用力震两下，把内部的大气 泡震出来。 15. 在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤 盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将 蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱， 中下层，150度，烤2个小时 波士顿奶酪蛋糕的做法视频 小贴士 烘焙：水浴法，150度，约2小时。 1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你 愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底 。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加 了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作 一个9寸的蛋糕。 2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较 容易脱模。 3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋 白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡 即可。 4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱 ，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而 且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。 5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真 按照步骤操作，并对照每一步的混合物状 态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功 一定属于你的~~
❼ 台湾拨丝蛋糕的做法及配方或者视频
锅内放300ml油，
炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化。
糖浆的水快烧干了，泡泡变的大了。
小火大约烧2分钟，糖浆由白色转为黄色了。
即可下做好的蛋糕，快速用铲子翻炒均匀裹上糖浆即可。
❽ 台湾古早味蛋糕的秘诀
台湾的古早味蛋糕的那个味道其实就是原味+甜味。我们之前去台湾的时候在脆饼APP上体验过一个甜点师发现者提供的行程就做过类似的蛋糕，重点在面粉发酵的时间和砂糖的比例。大概比我们一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出来大概就是那个味道。台湾古早味蛋糕的秘诀