A. 三层戚风蛋糕怎样才能不变形
也就是烘烤时间不足。中心还是处于未干的状态，在离开烤箱后，自然会塌陷。建议延长烘烤时间，并调低烤盘。多试几次，会找到适合自家烤箱的适合温度和时间的。
云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，奶酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等
B. 什么能使蛋糕不易收缩变形
基本术语做一做饼饼基本术语[B]传[/ B]因为空气被搅入全身肿胀或离开差异，但不太明显肿胀，但你可以看到颜色变化掼奶油;通的蛋白质，以固体泡沫扩张蛋白在液体状态。 [B]湿泡沫[/ B]的蛋白质的程度来打发时间，蛋清拉搅拌器，若尖尾略微弯曲的支架是湿的泡沫。一般来说，当蛋清软峰打作业。干泡沫程度时发送通后的蛋白质，蛋白质拉搅拌器，如果不能弯曲尾巴直立的小费，但就是干性发泡。仅在某些产品更难以西点的制造中，将被要求发送到干泡沫。 [B]鸡蛋[/ B]是从蛋白和蛋黄来处理的方法，例如使用分离制成的松软蛋糕鸡蛋做法。 [B]糖基化[/ B]溶解于水，糖，也不能达到溶解的糖。同时加热以溶解的糖，可以分为“不饱和”，“饱和度”和“过饱和度”的三种状态，当达到一定浓度以上的“过饱和”糖，砂糖，使再结晶，为白色固体这种现象是所谓的糖化。 [B]软糖[/ B]糖化现象和做出来的原理，并搅拌糖，再次使它为白色结晶糖果，称为软糖料。这是在19世纪初就开始在西点，这种糖果的装饰中使用，然后加热到35℃左右将成为一个流动的白砂糖，包裹在蛋糕或甜点的表面，作为覆盖层白色糖霜般的和可调节到各种口味。 [B]过筛的面粉[/ B]需要使用的面粉和混合在一起的面粉或其他粉末时，筛网，所以当你在面粉面糊搅匀将结束粮食，特别是在低筋面粉吸水容易受潮，使用前必须过筛;而当许多混合的粉末，过筛的面粉混合允许更均匀。如果时间允许，在生产过程中使用前（即加入面粉前）过筛最好的。 [b]放松[/ B]做蛋挞皮，而饼干，一起搅拌面粉，加了很多连击，为了打开弹性的面团时保持忙碌，使更多的困难收缩时出炉，变形，所以应把面团稍冻一下，放入冰箱或左侧室温设定几分钟。并且为了防止表面干燥要善于用塑料袋或保鲜膜。 [B]防渗烤[/ B]，以避免直接受热而导致过度加热产品，组织变得粗糙，所以放一点水在烤盘中，由一层水烤分离。例如，当烤布丁烤不漏水，将有味道鲜美，烤芝士烤冒口将有一个紧密的组织。 [b]手粉红色[/ B]为了防止面团时，面团粘连忙台式机，所以使用少许面粉洒在木工作表或面团，做抗粘作用，也可以让动作更好地正常运行采用的是高筋面粉。 [B]室温霜[/ B]由于霜被关在冷藏状态下，如果以前没有来冰的撤退从冰箱到室温，使黄油软化，操作将变得非常困难，而且容易要成为一个小奶油块小，容易发挥均匀，操作开始前30-1分钟前，如此柔软，滑腻的状态恢复到室温的温度和压力下，可以通过手指压下可以解冻。 [B]水分离器[/ b]至乳制品成分如油和水分离成凝乳状态，也就是说，水分离器，如玩打头部奶油，它会出现奶油状物质和牛奶，而不是白如牛奶的罚款。一般奶油过期将显示油 - 水分离的状态。 [B]着色[/ B]烘焙，西点的表面由于加热而变成浅金色，称为着色。 [B]热水[/ B]通常融化的巧克力或奶油的时候，直接加热会破坏食材的风味和品质，所以要加一层热的食物在钢盆外间接加热。尤其是巧克力熔化温度不应超过45℃，所以一定要加热水，它慢慢融化。 [B]烤箱预热[/ B]为了使出来的成品烤热的均匀程度，以避免熟悉而又陌生的现象的出现也是第一个烤箱必须进行预热。 [b]蛋糕片[/ B]用来装饰蛋糕周围，特别是使用左或到蛋糕底部，蛋糕将成为筛选后破碎，面粉，蛋糕直接贴外围装饰。 [B]空心模[/ B]蛋糕一个空心铁管，使烤出的蛋糕蛋糕中间是中空的，在戚风蛋糕，天使蛋糕多用。
C. 芝士蛋糕怎么做形状不变形
做不成形状是时间长了过火的原因。
正常做都可以的。下次时间短点应该没问题。
D. 配送蛋糕往外省发如何使它不变形
坚固的盒子，并且固定好蛋糕，而且与快递说明。
E. 明天过生日今天把蛋糕取出来,怎样可以让他不变形
冷藏 就可以
F. 自己手工做的饼干和蛋糕 都分别需要怎么包装 发快递才不会碎或压变形呢 若需要特定东西 哪有卖的呢
蛋糕一般都是同城快递，异地不能发件吧。饼干用塑料袋包装，装纸盒邮寄。饼干试寄到我这里啊？！呵呵。
G. 蛋糕如何不回缩
有几种可能
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后再多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发得不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水分流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
H. 蛋糕店里打包生日蛋糕丝带怎么放最合理
打包的生日蛋糕还是用箱子放最合适，因为放在平整的箱子里，不会让蛋糕压变形，保持蛋糕的原来模样。
I. 自己做的生日蛋糕如何打包
自己做的生日蛋糕可以放在纸盒里或者纸箱里
生日蛋糕
鸡蛋（不带壳）100克
绵糖50克（不要用砂糖，不好操作）
蛋糕油5克（在市场上买添加剂的地方都有买，也叫SP）
面粉200克（不要买做面条的粉，要低筋粉，这样做出来的蛋糕不至于太干）
色拉油20克
牛奶20克（也可以用水，但牛奶比较香）
蜂蜜适量（可有可无）
步骤：
1） 把鸡蛋和糖放在容器里，用手用搅蛋器搅拌到糖充分融化。
2） 把蛋糕油放进去，继续搅拌到液体成三倍量。（这个要花点力气和时间，最好让男生帮忙吧。不要气奈，一定可以的。
3） 把面粉加进去继续搅拌到一倍量。（加了面粉后，液体会马上回落到原来的量，不要担心，这个是正常的。只要继续就可以达到一倍量了。）
4） 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放进去，边放边慢慢的搅拌。
5）把油慢慢的边搅拌边放进去，搅均匀就可以了，不要多搅，否则烤出来的蛋糕会出现油在底部，而上面却很干。
6） 可以装模具了，选择你喜欢的形状，而且可以入微波炉的就可以，在模俱里面垫上一层锡纸（锡纸在大超市可以买到，注意要把四周也垫好。装的时候不要装太满，装6分满就可以了，否则烤的时候就会发太大而爆开了，那样形状就不好看了。）
7） 可以烤了，烤的温度和时间可以参考你所用的微波炉的温度。在这里说不清楚的。（看是否烤好有个小技巧：把手在蛋糕面上轻轻摁一下，如果马上弹起来，恢复平坦就表示熟了。
上面装饰的奶油可以去蛋糕店买一些，做起来有点困难哦！如果一定要做就买蛋糕专用的液体奶油会来自己用手用搅拌器搅到象搽脸的面霜一样就可以了。
J. 微商卖生日蛋糕怎么发货，会变形吗，人家网购蛋糕都是怎么办
跟快递公司谈好价格 然后买一些打包用的东西 就可以发货了 比如说纸箱 袋子 胶带什么的