1. 戚风蛋糕不开裂要怎么办啊！
每台烤箱温度不同，都有一定温差或高或低，这个是需要自己摸索的，也可以去买一个放入烤箱的那种温度计
2. 奶油蛋糕卷（不开裂）怎么做
用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不开裂）的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水，蛋清里面不能有蛋黄。
将水和油混合，用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体，没有油水分离的状态。
倒入过筛低粉，用刮刀拌匀。
然后放入蛋黄，用刮刀压碎然后拌匀。切拌，翻扮，压。不要画圈。据说有些人画圈也可以，我不知道了，反正那我没画圈。
细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋，用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆，低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。
打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器，如果转的快的话1挡也没问题。
打到细泡沫加入最后的糖。低速打。
打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻，小弯勾。
再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以，只要你混合得均匀。
长帝烤箱。35L 。 预热160°， 10min。在烤盘上垫油纸，把面糊倒入烤盘，弄均匀，轻震几下，震出大气泡（我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来，但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。）然后放进烤箱中层135°，上下火，20分钟。18分钟的时候调上火，让皮上色。出炉后轻震几下倒扣，趁热撕下油纸。
在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油，垫冰，手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。
在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾
3. 新手在家，怎样自制不缩腰不开裂的蛋糕
4. 不开裂的戚风蛋糕怎么做
食材用料
面粉80克
鸡蛋5个相克食物
牛奶60克相克食物
玉米油40克
糖60克相克食物
塔塔粉少许
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法图解11.准备好材料（要新鲜鸡蛋）
戚风蛋糕的做法图解22.鸡蛋蛋黄蛋白分开（装蛋器皿一定要干净无水无油）
戚风蛋糕的做法图解33.蛋黄加入过筛面粉，玉米油，牛奶上下搅习无颗粒。
戚风蛋糕的做法图解44.蛋白加少许塔塔粉
戚风蛋糕的做法图解55.打发到鱼眼时加一次糖，奶油状再加一次糖，最后成型时再加一次糖
戚风蛋糕的做法图解66.蛋白打发
戚风蛋糕的做法图解77.取少许蛋白放入蛋黄上下搅拌（不可划圈）
戚风蛋糕的做法图解88.搅拌好后全部倒入蛋白上下搅拌（不可划圈）
戚风蛋糕的做法图解99.倒入模具轻震几下把大气泡震出
戚风蛋糕的做法图解1010.烤箱180度预热十分钟，放入蛋糕下层烤35分钟（个人烤箱不同，需要自己把握）
戚风蛋糕的做法图解1111.烤好要马上拿出来倒扣网架，冷却脱模。