‘壹’ 水浴蛋糕为什么做出来不会大
摘要 采用水浴法烘烤的蛋糕,需要在将调好的蛋糕糊倒入模具后,再在烤盘内注入1-2厘米的热水,然后再将模具放在烤盘上。
‘贰’ 做蛋糕能不能加水
可以。做蛋糕不需要加水。
主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊,原材料都备好。
‘叁’ 戚风蛋糕水浴法缺点
戚风蛋糕水浴法缺点:水浴法使得戚风蛋糕太松软,无法当奶油蛋糕的内胚,并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。
并且水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多,既要操作的手法准确,又还要控制好水温,对烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身对烤箱的温度要求就高,如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度,蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低,蛋糕又容易不熟,出炉回缩,表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计,当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度,如果温度没到达所要的,你可以适当的调高你烤箱的温度。
蛋糕水浴法和隔水区别:
实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的,也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面,通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器,从而达到加热的目的,在烤盘里面同样能使用这种方法,让蛋糕更嫩。
‘肆’ 电烤箱烤蛋糕,怎么用水浴法
有两种方式
第一种就是烤箱内空间足够,将蛋糕模具放入水盆,向水盆注水,水的高度大致到模具高度的3/4左右,然后入烤箱加热
加热时,水温到100度后不再升温,因此加热过程平稳
还有一种办法就是空间不足,将模具放在中层,在烤箱底放一碗水
加热时,水变成蒸汽,循环加热蛋糕
‘伍’ 水浴烤蛋糕时烤盘内的水干了后还用再加水吗
不用再加水了,水浴法的作用主要是保持蛋糕湿润柔软,水干了有水汽就行
一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中,将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时,要在烤盘中加入热水,再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤