㈠ 艾素糖熬制
艾素糖熬制步骤：
1、做好准备工作：探针温度计、耐高温硅胶垫、色素（想调颜色的话就准备） 艾素糖加水放奶锅里小火加热。
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制糖的工艺方法：
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。
制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
制糖产品除砂糖外还可制成多种糖品：
①绵白糖。中国甜菜糖厂的主要产品，制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。
②方块糖。通过煮糖、养晶，使晶粒大小适度，分蜜时晶粒表面保留少量水分，随即趁热将湿糖压条、切块，干燥后即得。
③冰糖。一般采用静置结晶法。即将白砂糖加水溶化、煮沸，加进少量豆浆或卵白，借助蛋白质的热凝固彻底清除其中的杂质，过滤得的清糖汁放在敞口锅内熬成糖浆。在结晶容器中放入晶核，糖分围绕晶核逐渐养大，再经分蜜、干燥即得。
④液体糖。精糖加水溶解或用糖浆加少量活性炭粉末过滤均可制得。
㈡ 艾素糖是什么糖
艾素糖：往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的作品。艾素糖的纯度很高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高，硬度大，可用来制作糖艺作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。
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“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。
美好的东西总是不能保存的太久，昙花虽然美丽，也只是一现而已。糖艺作品-糖艺工具批发，做出来时候煞是漂亮，但是不久之后它会化掉，怎么样才能让它保存的久一些，相信是很多糖艺师很关心的问题。
淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，也可以作为糖艺的糖体使用，在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆，能起到抗吸湿和抗还原的作用。
那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体，在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点，熬制过程不同于砂糖，要经过实践决定熬糖温度。
第二种是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的质感不同于饴糖，调色（食用色素）后颜色丰富亮丽，而且增强了硬度，在空调环境中，经过妥善处理不受季节的影响，根据需要随时加工，而且具有可食性和装饰性的明显特点，是烘托气氛提高食品档次的最佳陪衬品。
多用于高档酒会和大型比赛。在老一辈的西点大师中，凭着一双灵巧的手制作出很多令人叹为观止的作品，当时的制作条件极其简陋，砂糖品质粗略，一件成功的作品背后，隐含着无数的汗水。在这种条件下从事糖活儿的师傅很少，承传的后人也寥寥可数。
历经十年浩劫之后国门大开，这一技艺在发达国家已经走出去很远，制作糖体的材料更加广泛，在市场上很容易购买诸如糖花、花篮、卡通糖等成品或半成品，甚至达到了现场制作的程度。
㈢ 艾素糖能否食用
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿、色泽好、可以直接熔糖等特性，成为星级酒店师傅做高档
的首选。
㈣ 艾素糖可以放冰箱吗
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿、色泽好、可以直接熔糖等特性，成为星级酒店师傅做高档西点的首选。然而其昂贵的价格（市场价约100元一公斤）却让想用它的师傅望而却步，只好选择普通的白糖。但现在美国进口的艾素糖已经登陆中国市场，价格大幅降低到50元左右每公斤
相关回答
王诗芝2018-05-06
什么是糖萜素，有何特点？
糖萜素是由糖类（>30% )、配糖体（>30% )和有机酸 组成的天然生物活性物质。是一种棕黄色、无灰微细状结 晶。它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，可溶于 温水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正 丁醇以及冰醋酸。
糖萜素分别与醋酸酐、钼酸铵、三氯化 铁、香荚蓝素起化学呈色反应。糖萜素的有效成分性能稳 定，使用安全，与其他词料添加剂均无配合禁忌。糖萜素 在词料中的添加量为200 ~ 500克/吨，它完全可以替代抗 生素药物，且无残留，不污染环境，饲用后可显着增强鱼类 机体的免疫力和抗病力，促进生长，提高日增重和饲料转 化率，并有抗应激、抗氧化效果；同时对肠道细菌性疾病有 较强的预防作用。
据试验，饲用糖萜素饲料添加剂的水产 品，品质得到改善，符合动物性仪器的绿色化生产要求，社会效益和经济效益十分显着
㈤ 165度艾素糖大约煮多久
咨询记录 · 回答于2021-12-22
㈥ 艾素糖做戚风试验的做法步骤图，怎么做好吃
因为diabetes的存在，所以一直想找一种代糖，制作蛋糕时，能代替细砂糖在打发蛋白中的作用（哪怕能达到4/5的效果就好），之前用木糖醇试过，然而口感不喜欢（重点），打发效果也不太好，并且大量食用易腹泻，建议食用量＜13g/天，综合起来就放弃了。
图中的这个长得像工业品的东西就是艾素糖，进口小包装的太贵了，我是tb买的分装袋。这货也是做星空棒棒糖的原料，其祖先就是白砂糖，甜度约为白砂糖的50%-60
%，对胰岛素水平几乎无影响，人体肠胃对其包容度较大，我国卫生部推荐食用量为＜100g/天。
艾素糖是固体颗粒，不加热的条件下溶水速度较慢，为保证充分溶解，需提前！！！加入蛋白和蛋黄中：蛋黄打散和糖混合；蛋白不打散，加入后简单搅和了一下，睡前又简单搅和了一下，两份都保鲜膜封好放冰箱，第二天用（或许时间可以更短一点，没有时时检测）。
希望可以有所帮助！
㈦ 蛋糕放了七天还能吃吗
蛋糕放了七天是不是还能吃，关键在于你的保管方式。
如果真空包装，一般七天依然可吃。
如果裸露暴露在空气中，冬季低温保存，一般隔一天依然可以食用。
如果夏天一般最好当天吃完。
㈧ 没拆封的艾素糖过期了还能吃吗
已经过期了五个月，肯定是不能够再吃了，因为食物已经变质。就算吃起来口感也非常不好。
㈨ 蛋糕的保质期是几天
1天以内没有问题，一般的蛋糕都是2天的夏保质期。放入冰箱还会久一点但是为了身体健康不要太久
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
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蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！
松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees
参考资料蛋糕保质期健康网官网资料