1. 做蛋糕的材料按什么比例
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油，注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。按量打蛋，在这里我用了4个，
蛋清分离，三根筷子准备打蛋清，打两下就这样起泡泡状，为了突出甜，放一点点盐再打一下，一勺糖继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖继续打，大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴，黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
，注意：上下搅拌而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅，倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来，按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦，开盖咯！锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕，大功告成啦！
2. 制作蛋糕要怎么比例一个鸡蛋一勺粉够吗
看你是什么蛋糕了。蛋糕里的鸡蛋和面粉的比例是1。1，一个鸡蛋是50+，而你的一勺粉应该没有50克。
3. 做蛋糕的配料比例问题
这个建议多到烘焙的几个博客看看，不同的蛋糕，比例是不同的。即使是用预拌粉，也有不少差别，很抱歉帮不到您啦
4. 做蛋糕一定要按比例吗
做蛋糕一定要按照比例做吗？这个问题回答是肯定的，一定要按照比例制作。西式面点也就是西点每个品种都有独立的配方，中式面点以广点为主也都是有配方的。大家制作的时候都是需要精确到1克。所以说制作点心无论是中式还是西式都需要配方，只有严格按照配方制作才能制作出美味的点心。下面我就说一下为什么要按照配方制作以及按照配方制作的好处。喜欢就关注我吧。
从以上的分析大家可以看出，如果想要降低成本批量生产最好的办法就是标准化，而严格按照配方制作就属于标准化里边的内容，虽然现在我们中餐也在不断的出现速冻的半成品或者是成品，但是我们中餐需要走的路还很远，可以说和西餐比还有很远的距离。其实中餐很难标准化的原因就是火候，这个是现在的机器很难做到的。
5. 用烤箱做蛋糕最正确比例配法
今天来分享一款测试过多次的方子，加了点玉米油来增加细腻润泽，同时还加了点牛奶来增加湿度，吃起来又细腻又柔软。
海绵蛋糕是全蛋打发，比分蛋的戚风蛋糕更简单，也更容易成功，戚风蛋糕真是让不少新手“气疯”，同样的做法，可就是有人成功有人失败，因为戚风蛋糕的成品受到的影响因素确实多，而海绵蛋糕就容易多了，只要打发很到位，基本也就离成功很近了。
话不多说，来具体看看今天分享的这个完美的海绵蛋糕做法吧......
【食材】
鸡蛋两个（蛋液约110克）、低筋面粉65克、细砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少许、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。（本来准备上蔓越莓干和葡萄干的，结果做的时候忘了加进去了）
2、全蛋打入无水无油的干净容器里，加入细砂糖、挤上几滴柠檬汁，打发至蛋糊提起可以挂在打蛋器上。
3、我用的厨师机打的，比较容易打发，如果用打蛋器的话，建议提前将鸡蛋放入冰箱冷藏一晚上，这样打出来的蛋糊更加稳定，然后用打蛋器中速打发，一鼓作气打至下图这种状态，用刮刀刮起一部分，不易掉落的状态。
这一步至关重要，用打蛋器的话一般要打十多分钟，当然跟打蛋器的功率和质量有关，总之需要打发至这种比较稳定的蛋糊的状态。
4、牛奶和玉米油倒一起，充分拌匀。
用玉米油是因为味道小，不抢味，如果家里没有玉米油，就用味道小一些的其他油。
5、低筋面粉先过筛一遍，然后再通过面筛轻轻筛入蛋糊中，用上下翻拌的方式快速拌匀，分三次筛入。
6、然后加入玉米油和牛奶混合的液体，继续像炒菜一样上下翻拌迅速拌匀。
7、将纸杯模具放入六连模中，倒入面糊，表面撒上熟芝麻。
两个鸡蛋正好做6个。
8、烤箱提前预热好，放入烤箱中上层，上下火，155度，20分钟左右。
9、不开裂不塌陷，超完美。
【小贴士】
一、这是两个鸡蛋的配方，如果想一次多做点，按照比例增加用量即可；
二、时间仅做参考，根据自家烤箱性能不同灵活掌握，这种纸杯蛋糕因为一个纸杯里装得也比较少，容易烤熟，如果用不同的模具需要不同的时间，一定要灵活掌握；
三、没有柠檬汁可以少加一丁点白醋来代替，或者不加也影响不大，加柠檬汁的好处是蛋糊更加稳定，同时有去腥的效果；
四、面糊在翻拌过程中一定要注意手法，同时需要快速拌匀，动作麻利一些。
6. 做蛋糕的奶油比例怎么控制
这个没有特别的比例，一般都是按自己的口味控制的
7. 蛋糕的做法和配料比例多少
材料：
鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘记放了），各种水果（我用的是香蕉和樱桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可参考各种戚风蛋糕来做。
1、将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2、将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。（鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。）
4、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。（用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。）
5、在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：
先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了，再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，摆上喜欢的水果作装饰就完成了。
8. 做蛋糕的比例
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
9. 怎样才能做好蛋糕 ，比例究竟是多少尤其是糖的比例
1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克； 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。 三、制作： 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中； 3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）； 4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）； 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）； 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）； 7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色； 8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 四、说明： 比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。 用电饭煲做蛋糕的方法二 三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。。碗里一定要用纸巾擦干净水分。 蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖。混合调匀。 混合后就是这样，也可以加点小苏打，更松软。（试验证明，加点调和油在里面，更好。） 第三步：蛋白内加一点点盐，一勺白糖。用三支筷子一个方向打，使劲打，直到成白色泡沫状（把一根筷子放进去，不倒就行了）。 第四步：把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的。 第五步：电饭煲倒入点油，防止粘锅。 电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟 第五步：再按下煮饭键，闷20分钟。 电饭煲的出气孔要用湿布盖住。