㈠ 如何防止切开的水果氧化
泡盐水中。
一些水果蔬菜切开后，如果直接裸露于空气中会变黑，而泡于盐水即可防氧化褐变，如大家都知道的苹果。苹果切开后会变黑是因为其所含的多酚氧化酵素和空气中的氧气结合，发生氧化反应，表面就会变成深褐色，看起来就像铁生锈了一样。如果把切开的苹果立即泡于盐水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧气的结合，避免褐变。
除了泡盐水，也可以把切开的苹果泡于加了柠檬汁或小苏打粉的水里，同样可抑制苹果变黑，不过效果不如泡盐水。而且泡过盐水的苹果会稍带咸味，能引出苹果的香气和甜味，因此泡盐水是防苹果褐变的最佳方法。
(1)蛋糕如何防止水果氧化扩展阅读：
注意事项：
1、吃晚饭1个小时后吃苹果可以促进消化。可是刚刚吃完饭就吃苹果不利于消化。
2、小心打蜡苹果：许多苹果在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，借此满足消费者以貌取果的心理，这些有毒水果已经成为严重威胁人们健康的公害。
3、晚上不能吃苹果：很多用户晚上饿了习惯吃苹果，早上的苹果是金，晚上的则是垃圾。对身体没有益处的。
㈡ 怎样保持蛋糕上水果的新鲜度
削皮的水果,表面会氧化成铁锈色.只要将它浸在淡盐水中,不仅可以保持色泽鲜亮,还能使水果清脆香甜.嘿嘿，很实用哦
一般是采取一些缓解表面氧化的措施。
比如在水果表面刷上中性的果膏等。还有在冷藏条件下保存，降低分子活性。
泡在百分之一盐水中一分钟，会好一点。
㈣ 水果蛋糕怎样做d水果不变色
在水果表面刷一层镜面果胶就可以短时间内维持水果颜色不变、
但蛋糕最好还是在两天之内食用完。
㈤ 做好了的水果生日蛋糕在常温下放一晚会变坏吗怎么预防
如果是凉做的，也就是在熟蛋糕坯上抹软奶油、放置水果的话，现在这天气南方可能会容易坏掉，主要是配料的奶油会坏，就算看上去没坏吃进去说不定也会腹泻；如果是连水果烤制的，可能会久一些，
㈥ 蛋糕上的水果要怎么弄才不会发黑
一般蛋糕上的水果是做完后期放上去的，因为有的水果是不可以加热的，一加热营养成份就会破坏的，如是自己做可以后期放就不会发黑了。
㈦ 生日蛋糕里的水果怎样处理不氧化
可以买镜面果胶刷一层就可以防止氧化 淘宝有卖的。 如果像苹果梨用柠檬汁拌一下防氧化效果很好
㈧ 蛋糕面层水果如何保鲜
最常见的就是在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用，镜面果胶常见的是：淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。但是还是建议尽早食用，无论如何放久了都会不新鲜的。
㈨ 怎样防止水果被氧化
控制水果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
㈩ 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面涂果胶或糖浆，使水果于空气隔离