㈠ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
㈡ 做蛋糕的基础
做蛋糕的基础
做蛋糕的基础，在生活中有不少人喜欢吃蛋糕，特别是在一些生日的时候，一般情况下很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，也有很多人会自己学做蛋糕，下面是做蛋糕的基础。
做蛋糕的基础1
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。
烘焙入门说简单也简单，说难也难。不是烤好的蛋糕胚软塌塌的、就是烤糊了。
7个实用的烘焙基础小知识最懂你的小心思：
1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
2、鸡蛋怎么打发？
鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。
分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发，一般是要隔热水打发。全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。
3、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
4、做蛋糕时为什么不能画圈搅拌？
划圈的形式来搅拌面糊，很容易使面糊起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；混合面糊和打发的蛋白时，容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：面糊过稀了或者过稠。糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋，蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
6、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
7、如何判断蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
做蛋糕的基础2
时间要充分
几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。
打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。
泡打粉、小苏打及干酵母
Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！
化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。
面粉分类
做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、薯仔粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。
做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！
糖的分类
西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。
红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。
香料和糖精
西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……
最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。
烤器和测量工具
说了半天，发现忘记说舞台背景——烤器啦！下图就是基本的烤盘，有玻璃和树脂版本的，9X5英寸的盘是烤面包专用的，园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘，我见过一个最夸张的，能把整个足球看台做出来，厉害！
做蛋糕的基础3
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。
㈢ 烤好的戚风蛋糕胚放多久适合做蛋糕
2个小时左右，会完全冷却到位。这时适合抹奶油了。
㈣ 镊鍒舵垰椋庤泲绯曟庝箞淇濆瓨
1銆1鏀惧湪鍐扮遍噷鍐疯棌淇濆瓨鎴氶庤泲绯曞瘑灏佸ソ鏀惧湪鍐扮遍噷鍐疯棌淇濆瓨杩囧滐纴鍑夌埥澶╂皵镄勮瘽鎴氶庤泲绯曞氨鍙浠ユ斁鍦ㄥ栭溃甯告俯杩囧2鍦ㄥ仛鎴氶庤泲绯旷殑镞跺欓溃绯娄笉鑳借皟镄勮繃骞诧纴闱㈢硦澶骞插仛鍑烘潵镄勬垰椋庤泲绯曞彛镒熶笂澶栬备笂閮芥瘆杈幂殑宸锛岄溃绮夊拰姘寸殑姣斾緥銆
2銆佺敤淇濋矞鑶滆创闱㈠瘑灏佽捣𨱒ユ斁鍏ュ啺绠憋纴鍐疯棌鍙淇濆瓨2锻ㄦ椂闂村㖞鍐诲彲淇濆瓨1涓链埚乏鍙炽
3銆佸傛灉鏄镊瀹跺仛镄勬垰椋庤泲绯曪纴娌℃湁浠讳綍阒茶厫鍓傜殑璇濓纴鍦ㄦ箍娓╀笅锛屽彧鑳芥斁涓澶╁乏鍙 鍦ㄥ啺绠遍噷闱锛屽彲浠ユ斁3鍒4澶 鎴氶庤泲绯曟渶浣崇殑鍙ｆ劅灏辨槸鐜板仛鐜板悆銆
4銆13澶╄泲绯旷殑淇濊川链熶竴鑸鏄涓ゅぉ锛岃嫢鏄鏀惧湪鍐疯棌锛屾俯搴︽槸鍦2鍒7鎽勬皬搴︾殑鐜澧冧笅锛屾槸鍙浠ュ欢闀夸竴澶╃殑镞堕棿锛屾湁浜涜泲绯曪纴姣斿傛厱鏂铔嬬硶锛屽ザ閰绫诲瀷镄勮泲绯曚缭璐ㄦ湡浼氭洿鐭锛屽嵆浣挎槸鏀惧湪鍐疯棌镄勭幆澧冧笅锛屼篃涓嶈秴杩囦袱澶╁ザ娌瑰拰姘存灉锅忓皯镄勮泲绯曘
5銆佷笉鍙浠ョ殑锲犱负濡傛灉鏀捐繘鍐扮憋纴铔嬬槠浼氭秷娉★纴鐑ゅ嚭𨱒ヨ泲绯曟皵瀛斿瘑瀹烇纴缁勭粐寰埚樊锛岀敋镊冲垎绂绘垰椋庤泲绯曟墦娉曪纴涔熷氨鏄鍒呜泲镓撴硶鍒呜泲镓撴硶濂藉勬槸鍙ｆ劅姣旇缉娑︼纴涓崭细骞蹭絾缂虹偣鏄绋冲畾镐ц缉宸锛屾墦鍙戣泲娓呬互钖庯纴链濂藉崐涓灏忔椂鍐呰繘镣夌儤鐑わ纴杩欐牱瀛愩
6銆佹垰椋庤泲绯曡兘鏅惧噳杩囧灭殑锛岃存槑铔嬬硶鏄鍒氩仛濂界殑鐗瑰埆鏂伴矞锛岀儹姘旇吘鑵剧殑锛屾栌鍑夊噳浜嗘洿濂藉悆铔嬬硶链濂芥斁阃忔槑阌呯洊镄勯攨閲屾斁锛屾垨钥呬缭椴滆嬭呰捣𨱒ワ纴淇濆瓨骞插噣链夊崼鐢熸槑澶╁氨鑳藉悆浜嗭纴褰撴棭椁愶纴涓嫔崃锣堕浂椋熷悆閮戒笉阌栾泲绯曞簵镄勮泲绯曟栌鍑夋湁銆
7銆佹斁鍦04搴︾殑鍐疯棌鐜澧冿纴淇濊川链熺害涓48灏忔椂宸﹀彸 5搴︿互涓婄殑鐜澧冿纴链濂芥槸2灏忔椂鍐呭悆瀹屽惂涓岖劧凿岀兢浼氲秴镙囷纴镶犺儍濂借缮鑳芥帴鍙楄秴杩8灏忔椂锛屽ザ娌逛细鍙樿川瀵嗗皝淇濆瓨鍙浣胯泲绯曡缉闀挎椂闂寸殑淇濇寔铡熸湁镄勯矞棣椤懗锛屽栭叆閲屽╁惁鍒椤氨鏄鐩稿弽镄勚
8銆佷竴铔嬬硶镄勪缭瀛樻柟娉1涓鑸铔嬬硶娌℃湁涓鍒囬呭拰椴滃ザ娌圭殑铔嬬硶锛岀О涔嬩负涓鑸铔嬬硶鏅阆岖殑链夋垰椋庤泲绯曡泲绯曟捣妫夎泲绯曚缭瀛樻椂闂37澶╀笂涓嫔叕甯冨悗锛岀瓑瀹冨埗鍐凤纴鍐岖敤淇濋矞琚嫔瘑灏佹уソ锛屽紑灞曞㖞钘忎缭瀛2鐢熸棩铔嬬硶鐢熸棩铔嬬硶鏄钖棣呯被椴滃ザ娌广
9銆佸彲浠ヨ泲绯曡儦鍑虹倝钖庯纴鍏堟斁鍦ㄩ槾鍑夊共鐕ュ勮嚜铹跺噳阃忓啀鑴辨ā鎴栬呬篃鍙浠ュ厛涓嶈㔉妯★纴鐢ㄤ缭椴滆啘鐩栬捣鎴栫敤淇濋矞琚嬭呰捣鏀惧叆鍐疯棌鍗冲彲杩欐牱杩欎釜铔嬬硶鑳氱殑淇濊川链熷湪涓锻ㄥ唴銆
10銆佹贩钖埚ソ镄勯溃绯婂繀椤诲敖蹇鐑樼儰锛屽洜涓洪溃绯婃悈𨰾屽ソ钖庢斁镄勬椂闂磋秺闀挎秷娉″氨瓒娄弗閲嶏纴杩欐牱鐑ゅ嚭镄勮泲绯曞氨涓嶅熻摤𨱒句竴鑸灏介噺鍗婂皬镞跺唴鍏ョ倝鐑樼儰娌′汉浼氭妸杩欎釜闱㈢硦闀挎椂闂村瓨鏀撅纴镓浠ヤ篃涓崭细钥冭槛鏀惧氢箙浼氩彉锻崇殑闂棰樸
11銆佸彲浠ョ殑锛岀敤淇濋矞鑶滐纴灏佸彛锛屾斁鍒板㖞钘忓繀椤绘槸鍊掓墸锛屽㖞鍗淬
12銆1涓鑸𨱍呭喌涓嫔仛铔嬬硶镄勯浮铔嬫槸涓嶈兘鍐疯棌镄勶纴浼氩奖鍝嶈泲锏界殑镓揿彂锛屽氨瀹ゆ俯涓嬬殑灏卞彲浠ワ纴濡傛灉鏄瀛樻斁鍦ㄥ啺绠遍噷闾ｄ箞鐢ㄤ箣鍓嶆彁鍓嶆嬁鍑烘潵锲炴俯濡傛灉鏄濂舵补闾ｄ箞蹇呴’鍐疯棌钖庢墦鍙戯纴澶╃儹镄勮瘽杩橀渶瑕佸灚涓婇ゼ姘撮檷娓2涓嶈繃锅氭垰椋庤泲绯旷殑楦¤泲鏄鍙浠ャ
13銆侀浮铔嬫槸鏀惧叆鍐扮卞㖞钘忓ソ锛屽彲浠ヤ缭瀛40澶╁乏鍙筹纴鍐瀛ｅゆ俯涓15澶╋纴澶忓ｅゆ俯涓10澶╅浮铔嬩缭瀛樻柟娉曢浮铔嫔簲绔栫潃瀛樻斁锛屽苟涓斿ぇ澶存浈涓婃柊椴灭殑楦¤泲铔嬬槠娴撶狅纴鑳藉熸湁鏁埚湴锲哄畾铔嬮粍浣岖疆浣嗛殢镌瀛樻斁镞堕棿镄勫欢闀匡纴铔嬬槠涓镄勯粡娑茬礌灏变细鍦ㄨ泲锏介叾镄勚
14銆佸仛鎴氶庤泲绯旷殑楦¤泲鏄鍙浠ュ㖞钘忓悗鐩存帴浣跨敤镄勶纴涓鑸锅氭垰椋庝负浜嗗埄浜庤泲娓呬笌铔嬮粍镄勫垎绂讳细鎻愬墠灏嗛浮铔嫔㖞钘忓仛鎴氶庤缮链変竴涓閲嶈佺幆鑺傛槸镓揿彂鐜鑺傦纴灏卞喅瀹氱潃链钖庣殑鎴愬姛涓庡惁铔嬬硶鐑樼剻椋熻氨涓寰埚皯链夊叿浣扑粙缁岖殑鎴氶庤泲绯旷殑镓撴硶娉ㄦ剰浜嬮”鍒嗕负淇┿
15銆佸仛濂藉悗鏅惧噳浜嗭纴鏀惧啺绠憋纴绗浜屽楀彲浠ラ熺敤銆
16銆佷竴鑸鏀句竴澶╂病鍏崇郴镄勶纴涓崭细褰卞搷鍙ｆ劅镄勫父娓╂垨钥呭㖞钘忛兘鍙浠ョ殑銆
17銆佸傛灉鐜板湪浣滐纴绛夌儰鍑烘潵宸涓嶅氢竴灏忔椂钖庯纴铹跺悗绛夊畠鍐峰嵈鍒颁綅锛屽樊涓嶅氩噷鏅2镣归挓浜嗭纴鍙浠ヤ笉鏀惧啺绠卞崐澶滈噷娓╁害搴斿綋浼氩埌26浠ヤ笅锛屽傛灉鏄鏄庡ぉ涓嫔崃镓嶈１鑺辩殑璇濓纴闾ｆ槑澶╂棭涓娄竴澶ф棭鏀惧啺绠便
㈤ 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
㈥ 鎴氶庤泲绯曞掓墸澶氢箙
1銆佹垰椋庤泲绯曞掓墸澶х害10鍒15鍒嗛挓锛屽畬鍏ㄥ噳浜嗕篃涓嶅ソ锛岃泲绯曢檷娓╁悗浼氱◢寰镄勫洖缂╋绂
2銆佸皢鐑ょ绣鎴栧㖞鍗存灦鎻愬墠鏀剧疆鍦ㄥ钩鏁寸殑妗岄溃涓婏纴链濂藉湪鐑ょ绣搴曢儴涓庢岄溃涔嬮棿鐣椤嚭涓瀹氶珮搴︼纴渚夸簬阃氶庡㖞鍗达纴灏嗙儰濂界殑铔嬬硶杩炲悓妯″叿涓璧凤纴浠ュ紑鍙ｆ浈涓嬬殑鏂瑰纺镓ｅ湪鐑ょ绣涓婏纴闱欑疆鍐峰嵈10鍒15鍒嗛挓鍗冲彲锛
3銆佽泲绯曞垰鐑ょ啛镞讹纴浣撶Н鑶ㄨ俭杈冨ぇ锛屽唴閮ㄧ粍缁囨瘆杈冩涧杞锛屾敮鎾戝姏杈冨樊銆傚傛灉涓嶅掓墸镄勮瘽锛岃泲绯曚细鐢变簬鏀鎾戜笉浣忚嚜韬镄勯吨閲忚屼骇鐢熷洖缂╁拰濉岄櫡锛屽奖鍝嶈泲绯旷殑鍙ｆ劅銆
㈦ 戚风倒扣冷却多长时间
问题一：戚风蛋糕倒扣多久 大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。(烘焙爱好者交流群欢迎来讨论)
问题二：戚风蛋糕可以放冰箱里倒扣冷却吗 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次，然后倒扣在铁网上（原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变裂斗成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时，底部在烤纸和模具中间都有水珠）。总之，冷却过程不是在烤箱里进行的。
问题三：戚风蛋糕冷却多久脱模 最好倒扣一晚上，如果赶时间，倒扣约1小时凉下来也可。
问题四：戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗 这个看你的模具是怎么处理的。
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可灶配能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。
问题五：为什么戚风倒扣冷却完，蛋糕表面会粘在冷却架子上 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题六：戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉 没烤好，估计差点火候
问题七：为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落？如图 嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置――如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩――戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
问题八：晚上做好戚风倒扣到第二天可以吗 完全可以的，现在天气热了，放置的地方不要太热，其实戚风冷却个半小时可以脱模了
问题九：戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗 你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因隐源指有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
问题十：威风蛋糕烤好后倒扣冷却问题 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次，然后倒扣在铁网上（原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时，底部在烤纸和模具中间都有水珠）。总之，冷却过程不是在烤箱里进行的。
㈧ 戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗
1、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰，所以需要冷却才能够脱模。
2、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
㈨ 小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！急！
烘烤：150度上下火，60分钟
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
制作过程：
1、准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；