❶ 拉花蛋糕卷!超厚卷卷!不开裂不掉皮
蛋糕卷的制作，还是采用了5个鸡蛋的配方，制成的蛋糕卷厚实诱人，让人一看就充满食欲。下面就来详细介绍做法。
**材料**：
1. 鸡蛋5个
2. 水或牛奶50克
3. 玉米油50克
4. 细砂糖50克
5. 低筋面粉60克
6. 可可粉少许，需用热水溶解
**工具**：
1. 烤盘，尺寸为28*28厘米
2. 油纸
3. 牙签一根
**制作步骤**：
1. 提前用热水将可可粉溶解，只需一点点。
2. 将水和油混合搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉，继续搅拌，最后加入蛋黄，搅拌均匀。这里采用后蛋法，可以防止结块。悄悄告诉你，我现在连低筋面粉都不筛了。
3. 蛋清分两次加入糖，打发至湿性发泡。先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。记住，蛋白霜打发过度会导致蛋糕开裂。
4. 在烤盘上铺好油纸，倒入面糊，轻轻晃动使表面平整。由于蛋白霜打发得很软，面糊具有较好的流动性，不需要用刮板刮平表面。
5. 留出一部分面糊，加入适量的可可糊，拌匀后装入裱花袋，然后在面糊表面挤出小点，用牙签按照对角线方向画出S型曲线，形成拉花图案，具体方法可以参考图5。
6. 预热烤箱至中层，设置155度，烘烤27分钟，同时开启热风功能，以防蛋糕掉皮。正卷的表面需要烤得透一些、颜色深一些，这样就不会掉皮。最简单的方法是使用烤箱的热风功能，根据你的烤箱选择全程或半程。
7. 烘烤完成后，取出蛋糕晾至手温以下，然后借助擀面杖将其卷起，定型30分钟后切成小块。这样，一款完美的蛋糕卷就做好了，又厚又饱满，不开裂、不掉皮。你学会了吗？
❷ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
❸ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什么蛋糕卷了。
如果是普通的海绵蛋糕卷，那么卷起稍微保持一到两分钟就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷，那么可能需要在冰箱冷冻2个小时或以上的时间才能有效的定型。
❹ 做戚风蛋糕卷技巧
制作戚风蛋糕卷的技巧主要包括以下几点：
面糊制作与倒入：
- 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊，注意蛋白打发到湿性发泡即可。
- 把面糊倒入铺了油纸的8寸烤盘中，并尽量抹平。
排气泡：
- 用手端起烤盘，用力震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出，以保证蛋糕体的细腻。
烘烤：
- 预热烤箱至上下火175度，将烤盘放入烤箱中层，烤约15分钟至表面金黄色。
- 出炉后及时脱模，并趁热撕开四周的蛋糕纸，防止蛋糕与纸粘连。
冷却与涂酱：
- 待蛋糕稍稍冷却后，将油纸从整个蛋糕上剥离下来，再重新铺放在油纸上。
- 在冷却后的蛋糕表面均匀涂上一层果酱或其他喜欢的酱料。
卷制：
- 使用擀面杖辅助卷制，将一端的油纸绕在擀面杖上，然后用手推动蛋糕往前卷起来。
- 通过擀面杖的辅助，可以很方便地将蛋糕卷成紧密的卷状。
定型：
- 卷好后的蛋糕卷用油纸包裹起来，两端拧成糖果状。
- 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
切片：
- 定型后，撕开油纸，即可切片享用。切片时保持刀具锋利，以确保切面平整。
❺ 蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别
蛋糕卷是生活中比较常见的一种甜点，它的做法比较多，有各种各样的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起来香甜可口，深受人们喜欢。有些人会在家做蛋糕卷，那么蛋糕卷是正卷还是反卷好呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷是正卷还是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看个人喜好。
正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其实是蛋糕的一种衍生，原形是普通的圆模蛋糕，主要是通过烤盘烘烤然后卷起来。最常见的是戚风蛋糕卷，也有海绵蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布，让底部的一层皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。
蛋糕卷的具体做法
主料：2人份，低筋面粉55克
辅料：鸡蛋黄95克、鸡蛋清115克、草莓适量
调料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量
制作步骤：
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡；
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，这个手法很重要)将面糊翻拌均匀(两者混合时动作要迅速，不要用打圈的方法搅拌，这样很容易让蛋白消泡，烤起来的蛋糕卷就不会松软)；
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟(小技巧：在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴)；
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却；
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。
蛋糕卷的馅料搭配
好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃，这是一种最常规的做法。
常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅，在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。
除了奶油馅，蛋糕卷也可以简单抹上果酱，或者在奶油馅里加入喜欢的水果（比如草莓、芒果），也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅，当然这样的卷我们就要做成O型卷，材料上需要多一点。
除了奶油馅，我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅等不同口味的夹馅，只要口感比较和谐，不容易出水的夹馅原则上都可以。
❻ 如何让蛋糕卷表皮不掉
有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。
第一步：准备好所需食材。
❼ 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打发奶油） 20%
（果酱版）李子酱 80g
戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前：奶油卷反卷
后：果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人