㈠ 抹茶磅蛋糕的做法步骤图，抹茶磅蛋糕怎么做
抹茶磅蛋糕
小贴士
1，打发黄油要点
制作磅蛋糕时，打发奶油，让其充分混入空气，是膨胀的要点。将奶油放软会更易卷入空气，最适合的温度为13-18℃，大约与室温相同。在这种状态的奶油中加入砂糖搅拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。
2，加入糖粉要点
如果一次倒入糖粉，奶油的水分就会被糖粉吸收，变硬，导致难以搅拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黄油中搅拌后，糖粉会因为黄油中少许的水分而有一部分融化，但是并不完全融化。搅拌的重点不在于糖粉融化，而是要让糖粉变细，均匀的分布在奶油各处。由这个将糖粉均匀分部在奶油里的步骤，之后加入鸡蛋时，糖粉就会吸收鸡蛋里的水分，让不易混合的鸡蛋充分的混入到奶油中。搅拌过后，糖粉越均匀，空气包裹更多。这个步骤影响到成品是否漂亮。
3，加入蛋液要点
此方子分量少，手动打蛋器即可，顺便感受微妙的变化和状态。如果分量多，可直接用电动打蛋器搅拌。小岛书上即用电动打蛋器完成，打发黄油为5分钟，之后的步骤里每次加入鸡蛋都都持续打发2-2.5分钟。大幅度画圈促进黄油乳化。如果室温较冷，可隔温水将鸡蛋加热至室温状态。如果一次将冰冷的蛋液全部加入，奶油的温度就会下降，硬度就会变硬。无论怎么搅拌，鸡蛋和奶油都很难混合。最后会变成不均匀的分离状。这种情况下混入面粉，虽然会使奶油与蛋结合面糊，但是烘焙过后，口感会变差，变成干硬的蛋糕。如不将奶油回至室温，直接使用冰冷的奶油，也会出现上面状况。
4，避免油水分离小技巧
在加入蛋液前，在黄油中筛入少量面粉。这样，面粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易与黄油混合均匀，不再出现油水分离。
5，拌入面粉要点
拌入面粉用打蛋器或者搅拌刀均可。对于新手搅拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流动性比较弱，使用打蛋器或者搅拌刀翻起蛋糕糊然后翻转手腕倒置时，蛋网或者搅拌刀头上的蛋糕糊也不会流下来。搅拌时，可是当的在碗口磕一磕打蛋网或者搅拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到搅拌碗中。如果不及时把搅拌器上的蛋糕糊与搅拌碗中的蛋糕糊混合，最后很难搅拌均匀。
㈡ 波点抹茶蛋糕制作步骤
制作波点抹茶蛋糕的步骤
首先，准备所需的材料。其次，将面粉过筛，以确保蛋糕的口感细腻。接着，将鸡蛋打入大盆中，一次性倒入细砂糖，然后将打蛋盆置于热水中，利用打蛋器将鸡蛋打发至表面能画出清晰的纹路，大约需要15分钟。
随后，分三次加入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。在蛋糕糊中加入色拉油，继续翻拌均匀。接下来，将蛋糕糊放入裱花袋中，在铺了锡纸的烤盘上挤上小点点，然后将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤制3分钟左右。
接着，将剩余的蛋糕糊中加入抹茶粉，翻拌均匀，制成抹茶蛋糕糊。将烤好的小点点取出，然后将抹茶面糊倒入烤盘，用勺子抹平。再次将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10分钟左右。
最后，制作奶油霜。将淡奶油与细砂糖打发成奶油霜。将烤好的蛋糕倒扣，揭开锡纸，即可完成波点抹茶蛋糕的制作。