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㈡ 蛋糕抹直胚侧面时刀要怎么放,总是放不直定不住
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，抹刀保持在9点钟位置，让上臂让小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀与转盘垂直，转动转盘，修光滑即可。保持不能让奶油带着抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多练习。
(2)如何让蛋糕胚固定在转盘上扩展阅读
奶油打发注意事项：
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
5、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
6、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
㈢ 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子，让他给你做个蛋糕胚子大小的模子，然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发，就能代替奶油。下次用的时候再打下，硬了就微波下，把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做，买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天，在冰箱里面、
㈣ 蛋糕抹圆胚有什么技巧
在刮蛋糕侧面时，应将刮片置于4点钟方向，人体中心线对准6点钟位置，左手以中指为轴心转动转盘，将其放置在8点钟位置。这三个点需保持固定，刮面时不可随意变动位置，尤其是左手控制转盘的手的位置。
刮片应垂直于转台，与蛋糕侧面形成约35°的夹角，这个角度既舒适又能有效抹平鲜奶油。将刮片紧贴蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手保持4点钟位置不变，垂直操作直至蛋糕侧面光滑。
刮蛋糕顶部时，左手移至7点钟位置以转动转盘，右手持刮片放在9点钟位置。此时，刮片与蛋糕顶部平面形成80°至85°的夹角，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面。刮面过程中，刮片在蛋糕的半径范围内移动。
当刮至蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°，且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°。此时，从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片在到达中心后结束操作并去除多余的鲜奶油。整个过程中，左手位置保持不变，且转盘需保持匀速转动。