⑴ 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办
表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。
按着沙沙响就对了，那是烤熟了！
没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！
⑵ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。
⑶ 温度150度烤了四十分钟的戚风蛋糕总是开裂，有什么好的解决方法吗
在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障，商业用途的话请自行选择。
⑷ 如何防止戚风蛋糕烤制时开裂
戚风蛋糕的制作确实需要一定的技巧，即使微小的失误也可能导致烤制失败，新手可能会因此感到沮丧。蛋糕烤裂、塌陷是常见的现象，只要口感不受影响，通常无需过于担心。那么，当蛋糕烤裂时，究竟是什么原因呢？如何才能避免这种情况？
首先，烤箱温度过高是常见的原因之一。当蛋糕表面过早变色并结皮，而内部还在膨胀时，会导致表面裂开。解决方法是调低烤箱温度，重新尝试。其次，湿性成分比例过高也可能导致蛋糕开裂，建议适当减少鸡蛋或牛奶的量，或者增加面粉。此外，倒入模具的面糊过量也易使蛋糕从顶部破裂，建议控制在500g左右，以8英寸圆形模具为例。
为了防止蛋糕开裂，关键在于打发蛋白和蛋黄的方式。蛋白要打至硬性发泡，蛋黄需打至乳化状态。同时，增加烤箱湿度、及时取出蛋糕、正确倒扣等步骤也至关重要。烤箱需提前预热，烤制时保持恒温，并尽量避免频繁开关。至于蛋糕是否熟透，裂纹并不完全代表熟度，内部组织扎实才是关键。当然，轻微的裂纹有时反而增添了蛋糕的美感。