⑴ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因：
1. 配方比例不正确：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确，可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌：在制作蛋糕时，面粉中的面筋会在搅拌过程中形成，过度搅拌会使面筋发展过度，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌，刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确：烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长，可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导，在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量：蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题，可以尝试检查以上因素，并逐一排除可能的原因，调整配方和制作过程，以获得更好的蛋糕质地。
⑵ 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法：
第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
古风蛋糕
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结：
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。
⑶ 古早蛋糕的烘培方法有哪些
古早蛋糕，又称传统蛋糕，是一种源于古代的烘焙食品。它的制作方法和现代蛋糕有所不同，更注重原料的天然和口感的纯粹。古早蛋糕的烘培方法有很多种，以下是一些常见的方法：
烤箱法：这是最常见的烘培方法，将调好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。这种方法的优点是温度容易控制，蛋糕熟得均匀，口感松软。但是需要有烤箱设备，而且烘烤时间较长。
蒸锅法：这是一种传统的烘培方法，将调好的面糊倒入蒸锅中，用中小火慢慢蒸煮。这种方法的优点是不需要特殊的设备，而且蛋糕熟得快，口感更加细腻。但是温度不易控制，容易出现水汽，影响蛋糕的口感。
铁板法：这是一种古老的烘培方法，将调好的面糊倒在热铁板上，用小火慢慢烘烤。这种方法的优点是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感香脆。但是需要有一定的技巧，否则容易烧焦。
石炉法：这是一种原始的烘培方法，将调好的面糊倒入石炉中，用火炭慢慢烘烤。这种方法的优点是蛋糕熟得均匀，口感独特。但是需要有石炉设备，而且烘烤时间较长。
电饭煲法：这是一种现代的烘培方法，将调好的面糊倒入电饭煲中，按下烹饪键进行烘烤。这种方法的优点是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感松软。但是需要有电饭煲设备，而且温度不易控制。
总的来说，古早蛋糕的烘培方法有很多种，每种方法都有其优点和缺点。在选择烘培方法时，可以根据自己的实际情况和口味喜好来选择。无论选择哪种方法，都需要掌握好火候和时间，才能制作出美味的古早蛋糕。
⑷ 做古早蛋糕的精髓是什么
古早蛋糕，又称传统蛋糕、老式蛋糕，是一种源于中国的传统糕点。它的制作工艺和原料都相对简单，但却能带给人们独特的美味体验。做古早蛋糕的精髓主要体现在以下几个方面：
选材讲究：古早蛋糕的原料主要包括面粉、鸡蛋、糖、油等。在选材上，要选择优质的原材料，如新鲜的鸡蛋、细腻的面粉、纯正的食用油等。这些原料的质量直接影响到蛋糕的口感和品质。
配方比例：古早蛋糕的配方比例非常重要，需要根据各种原料的特性进行合理的搭配。一般来说，鸡蛋和糖的比例要适当，以保证蛋糕的松软度和甜度；面粉和油的比例也要适中，以保证蛋糕的口感和湿润度。此外，还可以根据个人口味添加一些辅料，如牛奶、果仁、红枣等，增加蛋糕的风味。
搅拌技巧：搅拌是制作古早蛋糕的关键步骤之一。要将鸡蛋和糖充分搅拌均匀，使其融合在一起，形成稠密的蛋液。在搅拌过程中，要注意力度和速度，避免产生过多的气泡，以免影响蛋糕的口感。同时，还要将面粉和其他原料充分混合，使其分布均匀，以保证蛋糕的结构稳定。
烘焙温度：烘焙是决定古早蛋糕成败的关键环节。要根据蛋糕的大小和厚度，选择合适的烘焙温度。一般来说，烘焙温度应控制在160-180摄氏度之间，以保证蛋糕的熟透和色泽。在烘焙过程中，要定期观察蛋糕的变化，适时调整温度，避免蛋糕糊掉或者烤焦。
装饰与保存：古早蛋糕的装饰一般比较简单，可以根据个人喜好进行创意设计。可以撒上一些糖粉、果仁碎等，增加蛋糕的美观度和口感。在保存方面，要将蛋糕放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持蛋糕的新鲜度和口感。
总之，做古早蛋糕的精髓在于选材讲究、配方合理、搅拌技巧、烘焙温度和装饰保存等方面。只有掌握了这些关键要素，才能制作出美味可口的古早蛋糕，让人们在品尝的过程中，回味那曾经的美好时光。
⑸ 古早蛋糕怎么做才不会塌陷
“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
⑹ 如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法
1、材料：低筋面粉66g，柠檬汁3-5滴，细砂糖50g，牛奶66g，鸡蛋6个，蛋白190g，蛋黄80g左右，玉米油60g，玉米淀粉6g。
2、面粉和玉米淀粉过筛在大碗里，保证玉米淀粉和面粉的细腻程度。把玉米油加热到温热的状态，后缓缓浇到面粉混合物中，然后就用搅拌器开始搅拌。
3、等搅拌已经比较均匀的时候，就可以加入牛奶和蛋黄再次混匀，弄好之后就先放置备用。
4、开始打发蛋白，在打发蛋白的途中，要分别加入三次入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态时，加入搅拌好的面糊，和打发好的蛋白开始混匀，这个手法要是翻拌手法。
5、把蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中，但在倒入之前最好先在模具里放张硅油纸。放到模具之后可以微微的震几下，这个动作其实就是为了防止蛋糕有过多的气泡。
6、烤箱大概可以用中火烤了80分钟，假如上色不太好，最后十分钟建议加大火上色。但基于每个人家的烤箱都比较的不同，所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节。
7、蛋糕出炉之后，也需要微微的震一下，接着缓缓撕开硅油纸，放烤架上晾凉，等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了。
⑺ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
⑻ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗为什么呢
古早蛋糕，吃起来绵软细腻，口感极佳，在烘烤的时候，烤箱里的烤盘上的确是应该有水的，这种水烤的方法，会让古早蛋糕更细腻更软嫩，吃在嘴里海绵一样的绵柔感，让人欲罢不能。那么我们在家该如何制作这道风味独特、口感细密的蛋糕呢？小编下面就把自己的独家方法分享给大家。
古早蛋糕，烤出来格外绵软，而且非常水润，吃到嘴里有种蛋奶香味。