‘壹’ 蛋糕店烘焙是做什么的
蛋糕店烘焙是制作蛋糕及其他糕点的全过程，从原材料准备至混合搅拌，成型烘烤，装饰完成。烘焙师依据食谱和顾客需求，创作各种口味和形状的蛋糕。装饰包括奶油涂抹、摆放水果、糖粉或巧克力装饰，提升视觉与口感。
烘焙流程分为准备、混合、烘烤、装饰几个阶段。烘焙师确保原材料质量，按比例混合，倒入模具烤箱中，监控温度与时间，直至蛋糕均匀熟透。冷却后进行精致装饰，奶油抹面、裱花或主题设计。
成为一名烘焙师需掌握技术与艺术，了解原材料特性，控制烘焙方法，创新配方与装饰。专业设备如烤箱、搅拌机、模具、刮刀、裱花袋等是关键。
烘焙是文化活动，体现世界各地的独特传统与特色糕点。法国马卡龙、意大利提拉米苏等成为国际美食代表。中国月饼则代表中秋文化。烘焙文化的传承，丰富了饮食生活，促进了文化交流。
烘焙行业逐渐健康化转型，使用低糖、低脂原料，开发无麸质、素食产品，有机食材与天然色素广泛应用。满足消费者健康需求。
烘焙艺术展现创意与审美，蛋糕形状、颜色与装饰是烘焙师的创新表达。在婚礼、生日等场合，蛋糕成为焦点，连接情感，烘焙师需具备技术、审美与创新能力。
烘焙是社交活动，家庭聚会、朋友聚餐中，自制蛋糕增进感情。烘焙爱好者通过课程、工作坊交流，社交媒体展示个人才华，吸引粉丝。
烘焙商业包括蛋糕店、面包房、甜品店等。线上烘焙业务兴起，提供便捷服务。烘焙品牌通过营销手段扩大市场影响力。
烘焙教育传授知识与技能，传承文化，鼓励创新，培养未来烘焙大师。环保成为关注点，使用可降解材料，减少废弃物，烘焙行业走向绿色可持续。
科技应用于烘焙，智能设备提高效率，烘焙软件提供便利。3D打印技术创新蛋糕结构与图案，展现科技与烘焙的结合。
烘焙行业未来将更加多样化与个性化，持续发展与变革。烘焙作为文化交流与社交方式，连接世界，成为生活态度与精神追求。
‘贰’ 鏂版坠鍏ラ棬锅氱敎鍝侊纴链夊摢浜涚敎鍝佹瘆杈冨规槗涓婃坠锛
鐢滃搧鏄澶氭暟浜烘瘆杈幂埍钖幂殑涓滆タ锛屽洜涓哄氭暟镄勭敎鍝侀兘鏄鐢灭敎镄勶纴杞杞镄勶纴寰埚ソ钖冦备絾鏄铏借寸敎鍝佸ソ钖冿纴浣嗘槸澶栭溃鐢滃搧搴楃殑澶氭暟閮芥槸姣旇缉璐电殑锛岃屼笖杩桦彧鏄灏忓皬涓涓锛屾疮娆￠兘涓嶈兘钖冭繃鐦俱傚洜姝ゆ疮娆℃兂钖幂敎鍝佷简鎴戦兘鏄镊宸卞湪瀹跺姩镓嫔仛锛屽苟涓斿仛镄勯兘鏄涓浜涚亩鍗旷殑锛岄傚悎鏂版坠锅氱殑銆备粖澶╁氨𨱒ユ帹钻愬嚑阆挞傚悎鏂版坠锅氱殑鐢滃搧锛屽ソ钖冭屼笖姣旇缉瀹规槗涓婃坠銆
浠ヤ笂灏辨槸鎴戞帹钻愮殑涓浜涘ソ钖冨张瀹规槗涓婃坠镄勬柊镓嫔叆闂ㄧ敎鍝佷简锛屽畠浠閮芥槸棣欑敎杞绯锛屽崄鍒嗗ソ钖幂殑椋熺墿銆傚悓镞惰繖浜涚敎鍝佺敤镄勯熸潗涔熸槸链甯歌佺殑锛屼笉浠呭ソ钖冨仛娉曚篃绠鍗曪纴澶у舵湁鍏磋叮镄勫彲浠ヨ瘯璇曞摝~
‘叁’ 栗子蛋糕做法
篇一：栗子奶油蛋糕
主料 鸡蛋白(鸡蛋清)3个 鸡蛋黄2个 低筋面粉60克 栗子馅140克辅料无花果（干）50克调料色拉油35克食盐5克柠檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克细砂糖90克巧克力（黑）20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚风材料：鸡蛋白3个(85克)、细砂糖40克、盐5克、柠檬汁5滴、鸡蛋黄2个(35克)、细砂糖20克、栗子馅60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋面粉60克、朗姆酒浸无花果50克(约4颗)
其他：淡奶油250克、细砂糖30克、栗子馅80克、融化巧克力20、糖霜饼干适量
栗子奶油蛋糕做法：
1.无花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡过夜，鸡蛋黄加白糖搅拌均匀，加栗子泥、色拉油、朗姆酒搅拌均匀；
2. 筛入提前过筛两次的低筋面粉；
3. 混合均匀，鸡蛋白加少许盐和柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；
4. 倒入剩余鸡蛋白霜中翻拌均匀，无花果切丁倒入稍拌；
5. 倒入模具中7分满，160度预热烤箱，转150度烤40分钟左右。取出倒扣晾凉后脱模；
6. 淡奶油加白糖打发，在蛋糕上涂抹均匀，1个6寸大约用150克淡奶油；
7. 剩余的100克打发的淡奶油与栗子泥混合；
8. 慢慢拌匀，装入蒙布朗花嘴的裱花带中，挤在蛋糕表面，最后挤上五线谱，用糖霜饼干装饰即可。
篇二：开甜品店必备的栗子慕斯蛋糕
材料： (分量：6寸圆形慕斯一个)
6寸原味戚风蛋糕片：鸡蛋2个、低精面粉40g、白糖30g、牛奶30ml、玉米油15ml、
栗子慕斯奶油馅：栗子蓉100g、淡奶油250ml、牛奶80ml、蛋黄1个、白糖40g、吉利丁片3片、黄油5g、白兰地5ml、
焦糖板栗：板栗9颗、白糖30g
6寸原味戚风蛋糕片做法：
1.把蛋黄和蛋清分开，分别放入两个大碗中；
2.蛋黄加入10g白糖用打蛋器打散，加入玉米油混合均匀，加入牛奶搅拌均匀；
3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀成无颗粒的面糊；
4.将蛋白搅打至粗泡。分三次加入剩余的白糖打至硬性发泡；
5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌匀，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速地翻拌均匀；
6.把混合好的`蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。
7.入烤箱下层，175度上下火烤约25分钟；
8.取出立即将模具倒扣晾凉，脱模后用刀分割成两片备用。
栗子奶油慕斯馅制作：
1. 将煮熟的板栗过细筛，压出板栗蓉备用；
2. 将吉利丁片用冰水浸泡柔软备用；
3. 蛋黄、白糖20g和牛奶倒入锅中搅拌均匀，用小火加热，边煮边搅拌，至液体轻微沸腾粘稠；
4. 加入黄油和板栗蓉，搅拌均匀；
5. 加入泡软沥水后的吉利丁片，搅拌溶化即可熄火，放置冷却备用；
6. 淡奶油加入20g白糖打发至纹路出现，大概7分发，加入冷却后的板栗溶液，白兰地搅拌均匀即成栗子奶油慕斯馅。
栗子慕斯蛋糕的组装：
1.将一片戚风蛋糕片放入模具底层，倒入栗子奶油慕斯馅至模具1/2处的位置，
2.再放入一片蛋糕片，继续倒入慕斯糊至模具满为止，入冰箱冷藏4个小时定型后即可取出。
3.板栗加入白糖和适量清水熬煮，熬煮至煮和少许板栗蓉装饰。
4.用热毛巾捂几下慕斯圈边缘即可脱模。
‘肆’ 法式甜品怎么做
每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。
今天让小编带大家认识一下10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。。
欧培拉（Opera）
欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。
传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。
原创作者 兵兵82630
食材
杏仁粉90克糖粉60克
低筋面粉30克鸡蛋3个
蛋白100克蛋白用砂糖20克
黄油20克柠檬汁几滴
辅料
巧克力（甘纳许）75克黄油（甘纳许）10克
鲜奶油（甘纳许）40克蛋黄（奶油霜）3个
砂糖（奶油霜）100克水（奶油霜）30克
黄油（奶油霜）160克速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖浆）60克砂糖（糖浆）20克
速溶咖啡（糖浆）1包黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
欧培拉---歌剧院蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料
2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀
3. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡
4. 分两次讲蛋白拌入面糊中
5. 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀
6. 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右
7. 奶油霜中的蛋黄打至发白
8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9. 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温
10. 奶油霜中的黄油软化打发
11. 黄油和蛋黄糊打至完全混匀
12. 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13. 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化
14. 淋面材料混合隔水加热至融化
15. 糖浆材料混合
16. 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆
17. 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆
18. 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜
19. 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国着名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。
在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
原创作者 夜の猫
食材
鸡蛋2个低粉18g
细砂糖20g+15g牛奶100ml
黄油20g糖粉少许
舒芙蕾———甜品皇后的做法步骤
1. 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用
2. 牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火
3. 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀
4. 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中
5. 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮
7. 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊
8. 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用
9. 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩
10. 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合
11. 混合好的蛋糊，烤箱预热180度
12. 正好可以装满4个舒芙蕾碗
13. 放进烤箱中层，烤18分钟
14. 膨胀的灰常高
15. 出炉撒上糖粉
16. 美美滴
17. 舒芙蕾就是塌的太快啦
18. 要趁热吃哦～～～
拿破仑 Mille Feuilles
拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。
酥皮的制作过程极其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是最考验师傅功底的项目。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想象法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。
原创作者 焙诗
食材
中筋面粉500克奶油55克
鸡蛋1个细砂糖50克
盐5克冰水适量
起酥用无水黄油350克
辅料
蛋清200克细砂糖130克
低粉25克玉米淀粉75克
葡萄干80克核桃仁50克
拿破仑的做法步骤
1. 材料大合影
2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏
3. 350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏
4. 面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油
5. 如图
6. 三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟
7. 蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟
8. 酥皮层次图
9. 蛋糕成品图
10. 第一层酥皮抹上奶油铺上果仁蛋糕反复到三层酥皮两层蛋糕切块装饰如图就ok了
小贴士
酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。
提拉米苏Mont Blanc
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
原创作者 fendy天天烘焙
食材
马斯卡彭芝士250g手指饼10-12条
辅料
甘露酒10-20g纯咖啡1杯
可可粉适量吉利丁2-3片
细砂糖60g
提拉米苏的做法步骤
1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。
2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。
我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化
3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用
4. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）
5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型
6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里
7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊
8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼
9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用
10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好
11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼
12. 铺入一半的芝士糊
13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模
14. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼
15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去
16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了
17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。
我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包
18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可
19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可
20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。
闪电泡芙Eclair
闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。
泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
原创作者 风中小荷
食材
低筋面粉60g水100g
黄油40g鸡蛋2个
卡仕达酱适量各色巧克力各10g
腰果碎10g蔓越莓干2个
闪电泡芙 的做法步骤
1. 把水和黄油放锅中加热到水开后转小火。
2. 筛入低筋面粉。
3. 用蛋抽搅拌成面团后关火。
4. 稍微放凉后，分三次倒入打散的鸡蛋液。
5. 每次倒入后都搅拌均匀后再倒下一次，最后搅拌成光滑柔软的面糊。
6. 取小号曲奇花嘴放入裱花袋，装入面糊。
7. 把面糊均匀排列着挤入烤盘中，长度和中指相当即可。
8. 烤箱预热到200度，中层烤18分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即可。
9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力，用不同颜色的巧克力装饰即可。
10. 把闪电泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱，美味的闪电泡芙就完成了。
11. 看成品，是不是很诱人？
玛德琳Madelyn
玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。据说它得名于女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
原创作者 梦悦的小灶炉
食材
鸡蛋2个糖粉80g
低筋面粉80g无铝泡打粉2g
无盐黄油80g香草精几滴
香草味玛德琳蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加入糖粉用手动打蛋器搅拌均匀即可，无需打发。
2. 低粉和泡打粉混合过筛入碗中
3. 用硅胶刮刀翻拌至无颗粒状。
4. 黄油隔热水融化成液态，缓慢的倒入面糊中。
5. 滴入几滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
6. 面糊取出装入裱花袋中
7. 小心的挤入模具中8分满
8. 烤箱预热180度。模具放入烤箱中层，上下火180度烘烤18分钟左右即可。蛋糕边缘出现略微金黄色就可以了。
9. 烤好后趁热脱模。硅胶模具基本不会沾。
小贴士
面糊放入冰箱冷藏一小时，如果太硬可以室温回温一小会儿
焦糖布丁Creme Brulee
焦糖布丁是另一着名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。
原创作者 月亮晶晶
食材
砂糖20g鸡蛋2个
鲜牛奶50ml淡奶油100ml
香草精2滴
法式焦糖布丁的做法步骤
1. 称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄且将蛋黄搅散；烤箱170℃预热。
2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步骤1的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。
3. 将鲜牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。
4. 滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液。
5. 搅拌好的布丁液，过筛入迷你珐琅锅至八分满。
6. 烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25~30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。
小贴士
1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整，较浅或者较小的容器，可缩短烤制时间；反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。
2.这里只加入了两个蛋黄，量比较小。家里人多的时候，本着节省资源和人力的原则，可以把材料的量按比例增大。
巧克力慕斯mousse
慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。
慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
原创作者鱼饼饼
食材
黄油130g黑巧克力55%100g
牛奶165g细砂糖80g
鸡蛋3个低粉80g
可可粉35g泡打粉4.5g
#慕斯层#牛奶150g
淡奶油50g黑巧克力240g
淡奶油（打发）200g糖粉20g
巧克力慕斯的做法步骤
1. 黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化，离水
2. 放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化 放稍凉备用
3. 等待时预热烤箱 混合低粉、可可粉、无铅泡打粉
4. 鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中，边倒边搅拌
5. 筛入低粉画Z字混合均匀
6. 从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平
7. 用烤箱170度烤18分钟出炉放凉
8. 牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化
9. 打发淡奶油至5成发（微微流动）
10. 分次混合巧克力糊和打发的淡奶油至完全融合
11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹层保鲜膜
12. 慕斯液倒入铺有蛋糕体的慕斯圈中冷藏4小时
13. 用吹风机吹2-3圈即刻顺利脱模（≧?≦）开吃！
14. 今天切了方的感觉小清新多了(⌒▽⌒)
马卡龙 Macaroon
马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的**”就已经让人产生无限遐想。Macaron来自意大利语，意思是杏仁面粉团。马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来巴黎甜点师Lauree出现，才在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
原创作者 莉莎_0571
食材
材料A: 杏仁粉60克材料A: 糖粉60克
材料A: 蛋白20克材料B: 细砂糖60克
材料B: 水18克材料C: 蛋白25克
材料C: 细砂糖10克材料C: 蛋白粉、色粉少许
马卡龙---七夕甜蜜礼物 的做法步骤
1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛，加入20克蛋白拌匀。
2. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
3. C材料打发至湿性偏干的蛋白泡， 加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性。
4. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飘带状。
5. 面糊装入带圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，提起烤盘震两下，让面糊圆润，放通风处晾至表面结皮，烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右。
6. 同样方法烤出其它喜欢的颜色。
7. 夹上喜欢的内馅，放冰箱冷藏内馅凝固后即可。
8. 成品装盒。
9. 喜欢厚实汉堡形的， 面糊就少搅拌几次，烘烤成品会比较饱满。
小贴士
1. 糖浆要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否则会成结晶。
2. 用色粉的话晾皮时间可以短一点，烘烤温度和时间要根据自己烤箱适当调整。
3. 暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存。
马卡龙馅料可以查看下往期：卡仕达酱，简单易做，蛋糕卷北海道戚风最佳搭配
马卡龙、慕斯、闪电泡芙
别在那舔屏了！赶快学起来~
‘伍’ 蛋糕上的奶油怎么制作
蛋糕的奶油怎么做，好吃到爆的奶油做法与你分享一、奶油的制作在甜品店我们看到的奶油都是有着独特的造型，但其实它们都是由甜品师经过加工修饰后作出的，子啊没有被制作完成之前都还是液体形状。好吃的奶油制作需要准备的食材有：牛奶、鸡蛋、白砂糖和鸡蛋等，食材准备好后就可以开始美味奶油的制作之旅。1.制作蛋液将之前准备好的鸡蛋打散到碗中，然后就开始对鸡蛋液进行搅拌，这是为了让鸡蛋的蛋清和蛋黄进行混合，时间的长短根据蛋清蛋黄的融合程度来决定，搅拌到蛋液上方有一层薄薄的泡沫为最佳。2.锅中加热将上一步骤做好的蛋液放入锅中，开小火进行加热，这时候可以放入牛奶，进行边加热边搅拌，在搅拌过程中加入适量的盐、白砂糖，在慢慢的加热过程中需要我们不停的搅拌，搅拌速度不要太快，通过加热和搅拌，锅中的奶油会慢慢变浓稠，到奶油粘稠到可以用筷子挑起时就说明奶油做好了。二、制作美味奶油的小贴士通过上述的内容，大家不难发现其实奶油的制作过程并不复杂，而且随着现代科技的不断发展，出现了打蛋机、搅拌机这样的智能家用电器，使得我们在奶油的制作在效率上得到提高。还有一种更为简单的做法是直接去超市购买包装好的淡奶油，买回来后我们对它解冻、搅拌即可。好吃的蛋糕离不开好吃的奶油，对于许多吃货来说，奶油的好吃程度决定了一个蛋糕是否具有甜品的“灵魂”，在阅读完小编的分享后，对于蛋糕的奶油怎么做?这一制作过程想必你已经能够掌握了，尽管奶油的制作过程相对简单，但亲们也不要太过于轻视，既然你选择了要制作奶油就要认真地做完做好。
‘陆’ 没有白糖可以做成奶油吗
没有白糖也可以做成奶油，因为奶油不是用白糖做的，是用牛奶做成的。现在一些蛋糕店里卖的奶油都是没有加过糖的，就用纯鲜的牛奶制成奶油，这样的味道比加了糖的要更好，更新鲜。
比较喜欢吃一款带榛子的咖啡味儿蛋糕，这款蛋糕一口咬下去，味道充满了层次感。入口先是有点略微苦涩的咖啡味道，然后是品尝到了淡淡的甜味儿，综合了咖啡带来的苦涩感，最后吃到了榛子的坚果香味儿。苦味加坚果香味，再加淡淡的甜味，让蛋糕更加醇香浓厚。
‘柒’ 打发奶油的时候，要怎么做才能快速打发成功呢
做好一个完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的组成部分。奶油经常会用来做裱花，做夹层，所以奶油的打发就显得尤其重要了。打发不够或者打过头都会影响口感，装饰也会做不成。
先说说奶油打不起来的几个原因：1.奶油温度不够冷；2.容器有油；3.奶油质量问题
首先说温度
奶油打发前必须的冷藏过的，但不是冷冻！因为温度过高，奶油会融化变质，会影响奶油稳定性和打发量。如果夏天温度过高的话可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打发，打好的奶油如果不能及时用的话可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器问题
奶油的打发跟蛋白一样，不能有油跟水，不然会影响打发。
奶油质量
淡奶油的选择很重要，一定要选择动物性奶油，植物性奶油虽然比较好打发，但是它是人工合成的，最好不选择。再就是奶油品牌的选择，很多网友都觉得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油难打发，这点从个人经验来看也确实如此。一般来说，脂肪含量高的，越容易打发。
‘捌’ 甜品店凝乳蛋糕
凝乳蛋糕
生椰拿铁凝乳蛋糕
食材：黑巧克力100g、黄油60g、鸡蛋2个、泡打粉5g、可可豆适量、细砂糖60g、低筋面粉65g、可可粉10g
伯爵红茶凝乳蛋糕
食材：红茶碎4g、牛奶55g、玉米油40g、蛋糕粉65g、鸡蛋5个、细砂糖40g、柠檬汁几滴
焦糖饼干凝乳蛋糕
食材：黑巧克力100g、黄油60g、鸡蛋2个、泡打粉5g、焦糖酱10g、细砂糖60g、低筋面粉65g、可可粉10g
巧克力焦糖凝乳蛋糕
食材：黑巧克力100g、黄油60g、蛋黄3个、泡打粉5g、蛋白3个、细砂糖60g、低筋面粉65g、可可粉10g
抹茶柠檬凝乳蛋糕
食材：新鲜柠檬汁42g、柠檬果茸1个、抹茶粉6g、泡打粉5g、鸡蛋2个、细砂糖60g、低筋面粉65g、淡奶油70g
生椰拿铁凝乳蛋糕
巧克力蛋糕体：
食材：黑巧克力100克、黄油60克、鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉65克、可可粉10克
制作步骤：
1.鸡蛋、糖搅拌均匀，巧克力、黄油隔胡者热水融化，把蛋液倒入巧克力液中拌匀
2.再筛上低筋面粉和可可粉，翻拌均匀至无干粉，倒入铺了油纸的容器中
3.放入提冲卜前预热好的烤箱180度烤30分钟，取出晾凉，中间挖一个洞，把它放在6寸模具的中间
生椰凝乳
食材：奶油奶酪60克、细砂糖10克、淡奶油50克、椰浆40克、吉利丁片7克
制作步骤：
1.奶油奶酪加糖搅拌顺滑，再加淡奶油和椰浆搅拌均匀
2.吉利丁片用凉水泡软后，隔热水拌融化，倒入生椰糊中拌匀，倒入蛋糕体中间，放冰箱冷冻定型
咖啡慕斯
食材：奶油奶酪100克、糖25克、淡奶油250克、温热黑咖啡液30克、吉利丁片15克
制作步骤：
1.奶油奶酪加糖拌顺滑，再加淡奶油搅拌均匀
2.吉利丁片用凉水泡软，再放入温热的咖啡液中拌融化，再倒入奶酪糊中拌匀
3.取出冷冻成型的蛋糕模具，缓慢从裤判薯边缘倒入咖啡奶酪糊，直至盖完整，放冰箱冷藏4-5小时
4.取出脱模后挤奶油和少许饼干碎装饰就做好啦！