A. 为什么打的戚风蛋糕有气孔
你做的是戚风蛋糕，想让蛋糕更细腻的话，在打蛋白的时候打到湿性发泡就可以了，入炉前再振动模子，把大气泡震出。
刚开始做蛋糕都是这样的，慢慢几次就能掌握要领了。也可以接近蛋糕店的效果。
但是别以蛋糕店里的蛋糕为目标啊，那是多少添加剂堆出来的。想成功的快，可以，加点什么蛋糕油之类的添加剂就行啦。但是，健康OR口感，你要那一个？
B. 戚风蛋糕气孔多是什么原因
在制作蛋糕的过程中，可能会出现蛋糕内部出现气孔的问题。这往往是由以下几个原因导致的：
首先，蛋白打发不足是常见原因之一。如果蛋白未达到干性发泡状态，其稳定性就会受到影响，从而在烘烤后形成气孔。因此，要确保蛋白打发到位，提起打蛋器时，蛋白应呈现短小直立的尖尖角。
其次，蛋糕糊在倒入模具时，如果操作不当，可能会卷入空气，产生气泡。为了避免这种情况，可以在放入烤箱之前，用力将模具在台面上震两下，以消除面糊中的气泡。
此外，脱模过快也是导致蛋糕内部出现气孔的原因之一。如果蛋糕体未完全凉透就进行脱模，其内部组织结构可能不稳定，从而出现气孔。因此，从烤箱取出蛋糕后，应等待其冷却到常温再进行脱模。
针对以上问题，我们可以采取以下解决办法：首先，确保蛋白打发到位；其次，在模具震出气泡；最后，待蛋糕完全冷却后再进行脱模。这些措施可以有效减少蛋糕内部的气孔，提高蛋糕的品质。
C. 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
D. 无水蛋糕气孔比较大,怎么让蛋糕气孔变均匀细腻
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。