‘壹’ 戚风蛋糕为做好后为什么不够松软,好像没发起来。
戚风蛋糕为做好后为什么不够松软,好像没发起来。出现这种情况的根本原因在于戚风蛋糕制作过程中,打发出现了问题所导致的。下面具体介绍下戚风蛋糕打发注意事项与戚风蛋糕的烘焙食谱
戚风蛋糕制作的注意事项:
一、蛋白部分的注意事项:
1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀,产品入炉后膨胀不佳,考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时,分两次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后,不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大,加入混合的时候避免过多空气的消失,混合的时间不能过长,用力不能过猛,要选择上下折叠拌匀,否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项:
1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度,影响产品入炉的膨胀,使表面裂口较深,口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合,一定要用保鲜膜封上,防止干皮。
二。戚风蛋糕 德普烘焙实验室烘焙食谱视频
原料:蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作:
蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉,手动混合至无干粉‘
蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀,快速打至硬性发泡;
取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;
‘贰’ 如何使戚风蛋糕更松软
好办的,打糊时加点蛋糕油和泡多源G,蛋糕蓬松饱满,口感松软。
‘叁’ 戚风蛋糕想要做得松软,应该注意哪些步骤呢
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,组织粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋润嫩滑,是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油,让它看起来像生日蛋糕。
烹饪诀窍
1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水;2.蛋白质被送到坚硬的程度;3.烤箱提前预热;4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。
方法3,低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶
奇峰糕的制作方法
1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏
2.将约15克白糖倒入蛋黄中,将蛋黄打碎,然后加入一年生牛奶和油,搅拌均匀。最后,加入面粉和奶粉,搅拌均匀,直到没有干粉颗粒
3.蛋清加了几滴柠檬汁,分三次加入剩余的白糖,送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点,所以烤完中间有一点回缩。
4.送蛋清,倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入,搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中,上下翻动,搅拌均匀
烤箱预热5.150度5分钟,在模具底部扫一层薄薄的油,然后倒入搅拌好蛋黄糊,放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味
6.烤好拿出来冷却,因为我的模具不是活底,用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈,把蛋糕和模具分开,然后扣出来
1、蛋黄蛋清一定要分开送,柠檬汁可以加也可以不加,还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄,那不是说蛋清不能被送走,要花很长时间是很困难的;
2.烘焙时注意火候,看颜色深浅
‘肆’ 戚风蛋糕怎样打会松软
首先配方中的各种材料比例要适当,面糊要打得细腻而且有光泽,还有蛋白打到中性发泡就可以了,打过头会导致蛋糕内部组织粗糙。烤箱温度和时间要适当,否则烤出来的蛋糕会扁踏,温度太高会老化
‘伍’ 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,涂抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕,戚风蛋糕的口感松软香甜,吃起来特别的香,很多人都喜欢吃,一般我们都在蛋糕店买着吃,其实在家做戚风蛋糕也很简单,只需要一些简单常见的食材,就可以做出美味香甜的戚风蛋糕,今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家,喜欢的朋友一定要试试!记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!
准备食材:
85克低筋面粉,五枚母鸡蛋,50克牛奶,40克玉米油,两份白糖,一份20克,一份30克,1克食用盐。
温馨提示:
打蛋器要用中低速打发,糖要分三次加进去,一定要有耐心,将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同,烤制的时候要注意观察,如果上色比较快,可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。