① 怎样快速冷却戚风蛋糕
快速冷却戚风蛋糕方法
1、把做好的戚风蛋糕放在台面上。
② 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
③ 戚风蛋糕 烤好了 出来之后马上就会缩回去一点 这是为什么啊 可以解决这个问题吗
戚风蛋糕出炉后，如果立即脱模，确实会有一些回缩的情况。这是因为在烘焙过程中，蛋糕内部的热气和蒸汽尚未完全散去，如果急于脱模，蛋糕的结构可能会受到影响。因此，建议将蛋糕倒扣在冷却架上，用两个杯子架住模具让其自然冷却。这样做不仅可以避免蛋糕回缩，还能使蛋糕的口感更加松软细腻。
另外，如果你希望蛋糕更加松垮，不那么紧绷，可以在蛋糕冷却后，加入一层慕斯。慕斯的质地相对轻盈，能够增加蛋糕的层次感，使得蛋糕整体更加松软。不过需要注意的是，慕斯层不宜过厚，以免影响蛋糕的结构稳定性。
当然，除了这些方法，你还可以尝试调整烤箱的温度和时间，以确保蛋糕内部的蒸汽能够充分释放，这样也能减少蛋糕回缩的可能性。同时，使用戚风专用模具，并确保模具涂抹了足够的油和面粉，这也有助于蛋糕更好地脱模。
总之，通过适当的冷却方法、添加慕斯层，以及控制烤制条件，你可以有效地解决戚风蛋糕出炉后回缩的问题，让蛋糕更加美味可口。