制作慕斯蛋糕需要准备蛋黄和蛋白，分离蛋白与蛋黄，用电动打蛋器将蛋白打至出现小泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡。接着，将蛋黄加入，继续搅打3分钟左右，直至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，再加入牛奶，轻轻翻拌3-5下，筛入低筋面粉，翻拌至没有干粉。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘，用画Z字的方法摊平，磕出气泡，放入预热至190度的烤箱中层，烤10分钟后取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分。
将蛋糕胚刷一层糖酒水，烘焙面向里，放入半圆模具中备用。吉利丁片冷水浸泡10分钟后，淡奶油中火微波7秒左右，加入沥干水的吉利丁片，用余温融化，搅拌均匀。淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速打发至6成，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。
将白慕斯均分成两份，一份加入葡萄果酱，搅拌均匀，得到葡萄慕斯。将葡萄慕斯倒入模具中，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下，刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固。葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下，刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固。
慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度，加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打至体积增大，颜色变浅，轻盈的状态。
② 慕斯蛋糕怎么做呢
用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
做法步骤
18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
③ 慕斯蛋糕怎么做
芒果慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。
取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！