㈠ 戚风蛋糕的家常做法
前言
这是我第二次做戚风，我终于做成功了，太开心了。记得第一次做戚风应该是在一年前了，当时真被气疯了，做出来跟蛋饼似的，我也知道其中原因，蛋白打发不到位，可我总感觉打了好久呀，还是没能打到干性发泡的程度，就那次对我打击挺大的，我好长时间都不敢再尝试了，每次看到人家做的蛋糕，我是羡慕又恨自己，因为那是我的心头痛，可我还不甘心，不管成功与失败，我都要再尝试一次，这次我小心翼翼按着人家的配方，一步步学着做，终于我也做出了柔软的蛋糕了，味道和外面的蛋糕一样，甚至更好吃，因为那是我亲手做的，呵呵，我家孩子和小白都喜欢吃，小白是我家的小白猫哟，呵呵。
材料
主料：鸡蛋5个、牛奶70ml、蛋糕粉100g；
辅料：油70g、糖80g
戚风蛋糕
1
准备好有的材料。
2
蛋黄和蛋清分离。
3
打入无水无油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
搅化。
6
再加入牛奶和油。
7
搅化。
8
接着筛入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均匀。
10
蛋白加20克糖，加几滴醋开始打发。
11
打到鱼眼泡再加入20克白糖继续打发。
12
最后再加入余下的20克白糖继续打发到蛋白倒扣过来不会流下来，打蛋器提上来有弯钩。
13
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里。
14
用刮刀上下切拌均匀。
15
拌好的蛋黄糊一起全部倒入倒蛋白中，也上下切拌均匀。
16
倒入蛋糕模具中，在桌上震几下。
17
烤箱预热，放入烤盘，再放入蛋糕模，设置150度，上下火60分钟。
18
烤到30分钟上色的时候，加锡纸盖一下。
19
60分钟后，取出蛋糕。
20
马上倒扣。
21
2小时彻底放凉后，脱膜。
22
切块。
23
成品挺漂亮的，早餐下牛奶或豆浆非常不错。
小贴士
1、做蛋糕要按配方来，这样容易成功。
2、蛋白加点柠檬汁或醋，更容易打发成功。
3、蛋糕取出后，马上倒扣，不容易回缩，等凉了再脱膜。
4、中间加盖锡纸，不容易烤糊。
㈡ 戚风蛋糕怎么做
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量戚风蛋糕的做法
步骤2
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖戚风蛋糕的做法
步骤3
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发戚风蛋糕的做法
步骤4
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用戚风蛋糕的做法
步骤5
蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化戚风蛋糕的做法
步骤6
分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了戚风蛋糕的做法
步骤7
加入牛奶搅拌均匀戚风蛋糕的做法
步骤8
分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次戚风蛋糕的做法
步骤9
拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚戚风蛋糕的做法
步骤10
加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡戚风蛋糕的做法
步骤11
搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀戚风蛋糕的做法
步骤12
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷戚风蛋糕的做法
步骤13
烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样
求采纳求采纳求采纳，重要的事情说三遍
㈢ 如何在家做蛋糕 用电饭煲做戚风蛋糕
想要在家里制作蛋糕却缺乏烤箱吗？这篇教程会教你如何用电饭煲制作戚风蛋糕，且不使用低筋面粉。通过简单步骤，你也能轻松做出松软香甜的蛋糕。
首先，准备好所需的食材，将鸡蛋放在常温下，将富强粉和玉米淀粉混合均匀。
接着，将蛋黄分离出来，放入一个大碗中。然后用打蛋器将蛋黄打散，加入15克糖，持续搅拌直至糖完全融化。
之后，加入45克玉米油，继续搅拌均匀。紧接着，加入45克牛奶，再次搅拌至混合均匀。
将混合好的面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌，直至没有颗粒状，确保面糊细腻。
制作完成后，将面糊倒入电饭煲内胆中，轻轻震动电饭煲，排出可能存在的气泡，使面糊表面平整。
盖上电饭煲盖子，选择煮饭模式进行加热，当电饭煲跳到保温状态时，蛋糕也已经烤好。
待蛋糕冷却后，即可脱模，一块松软香甜的电饭煲戚风蛋糕就完成了。尝试一下吧，你会发现用电饭煲制作蛋糕其实非常简单。
㈣ 戚风蛋糕怎么做
一：戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
二：戚风蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。
2）把A料打发。
3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。
4）装入烤盘。
5）烧烤温度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
三：戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
四：戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
五：西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量
做法
1、将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
6.将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。
7.将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
六：戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。