⑴ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时，若过度打发，会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡，即打蛋器上带有纹路，表面光滑，湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立，这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低，依赖鸡蛋的支撑力，因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色，然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时，确保水浴法中烤盘内热水充足，避免水在烘烤过程中过早蒸发，导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时，开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具，这类模具不易进水汽，便于脱模，且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具，可使用6寸活底模具，并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右，可向水浴中添加少量冷水，以维持稳定的烘烤温度。此外，将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上，可以防止模具直接接触热水，减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕，首先将奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀，随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
在另一个碗中，加入蛋清和柠檬汁，打成粗泡后逐渐加入细砂糖，继续打发至出现纹路，最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌，再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分满。放入预热至160度的烤箱中，烘烤30分钟至上色，然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后，待蛋糕与模具分离，即可脱模，冷却后或冷藏后食用，口感更佳。
⑵ 戚风蛋糕 开裂
可以在烤盘里加点水，放在水上烤，叫水浴法，这样戚风就不会开裂，或者，减少开裂的程度！
⑶ 马斯卡彭戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 3只
蛋白用糖 30g
蛋黄用糖 10g
盐 0.5g
马斯卡彭奶酪 50g
玉米油 15g
牛奶 25g
低筋面粉 50g
马斯卡彭戚风蛋糕的做法
分离鸡黄和蛋白
把室温软化的马斯卡彭搅打顺滑分3次加入蛋黄每次加入一个蛋黄搅打顺滑才能加入下一个蛋黄
把牛奶、玉米油、盐和糖加入马斯卡彭糊中搅拌均匀
搅拌均匀后筛入低筋面粉继续搅拌均匀
打发蛋白分3次加入细砂糖打发之湿性发泡
采用水浴法烤箱预热150度底层加一烤盘里面放水
蛋黄糊中加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法拌匀、拌均匀后倒入剩下一半的蛋白继续翻拌均匀
全部翻拌均匀后倒入6寸的模具中轻轻震一下模具排出大气泡
放入烤箱中下层水浴法150度40分钟左右
时间到了出炉倒扣晾凉后脱模
⑷ 水浴法烤蛋糕是不是下火要高于上火
确实要下火高于上火，不然烤蛋糕做出来不好吃的，用下火高于上火做出来的才会更加美味
⑸ 烤箱做蛋糕温度和时间
制作蛋糕时，烤箱的温度和时间确实需要根据不同的蛋糕种类和模具大小来调整。一般来说，对于6寸的戚风蛋糕，适宜的烘焙温度在170至180度之间，烘焙时间大约需要35至40分钟。而奶酪蛋糕则通常采用水浴法烘焙，以确保蛋糕内部均匀受热，8寸的奶酪蛋糕一般需要烘焙一个小时左右。
需要注意的是，不同的烤箱可能存在一定的温差，因此在实际操作过程中，还需要根据烤箱的具体情况进行适当的调整。如果发现蛋糕表面已经上色但内部还未完全熟透，可以适当提高温度或延长烘焙时间。反之，如果发现蛋糕表面已经过度上色，但内部仍未完全熟透，则需要适当降低温度或缩短烘焙时间。
此外，蛋糕的种类也会影响烤箱温度和时间的选择。例如，戚风蛋糕通常需要较高的温度和较短的烘焙时间，而奶酪蛋糕则需要较低的温度和较长的烘焙时间。因此，在选择烤箱温度和时间时，需要根据蛋糕的具体种类来进行调整。
最后，建议在烘焙过程中，定期观察蛋糕的状态，确保蛋糕烤制得当。如果发现蛋糕表面已经上色但内部还未完全熟透，可以适当提高温度或延长烘焙时间。反之，如果发现蛋糕表面已经过度上色，但内部仍未完全熟透，则需要适当降低温度或缩短烘焙时间。
值得注意的是，不同品牌和型号的烤箱可能存在一定的温差，因此在实际操作过程中，还需要根据烤箱的具体情况进行适当的调整。
⑹ 蛋糕有哪些简单的家常做法
蛋糕是一种受欢迎的甜点，它不仅味道美妙，而且制作过程也很有趣。在家里制作蛋糕并不难，只要准备好相应的材料和工具，遵循简单的步骤，就能做出美味的蛋糕。以下是一些简单的家常蛋糕做法：
海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种基础的蛋糕，它的口感柔软、轻盈。制作海绵蛋糕需要的材料有鸡蛋、糖、低筋面粉和牛奶。首先，将鸡蛋和糖放入大碗中，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅。然后，筛入面粉，轻轻翻拌均匀。接着，加入牛奶，继续翻拌至无干粉。最后，将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，放入预热好的烤箱中，以180°C烤约30分钟即可。
戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种更加松软的蛋糕，它的制作关键在于蛋白的打发。需要的材料有鸡蛋、糖、低筋面粉、植物油和牛奶。首先，将蛋黄和一半的糖打发至颜色变浅，加入植物油和牛奶混合均匀。然后，筛入面粉，翻拌均匀。接着，将蛋白和剩余的糖打至硬性发泡。最后，将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，倒入模具中，放入烤箱以170°C烤约40分钟。
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕是一种风味独特的蛋糕，它的制作简单，口感湿润。需要的材料有熟透的香蕉、糖、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉和牛奶。首先，将香蕉压成泥状，加入糖和鸡蛋搅拌均匀。然后，筛入面粉和泡打粉，加入牛奶，搅拌成面糊。接着，将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，以180°C烤约35分钟。
芝士蛋糕
芝士蛋糕是一种浓郁的甜点，它的制作虽然稍微复杂一些，但成品非常美味。需要的材料有奶油芝士、糖、鸡蛋、酸奶油、香草精和消化饼干碎。首先，将奶油芝士和糖打发至顺滑。然后，逐个加入鸡蛋，每次充分混合后再加入下一个。接着，加入酸奶油和香草精，混合均匀。最后，将消化饼干碎铺在模具底部，倒入芝士糊，放入烤箱以160°C水浴法烤约1小时。
这些蛋糕的做法都比较简单，适合在家尝试。制作蛋糕时还可以根据自己的口味添加不同的配料，如水果、巧克力、坚果等，来丰富蛋糕的口感和层次。记得在制作过程中注意温度和时间的控制，以确保蛋糕的质地和味道。
3D打印生日蛋糕的制作步骤如下：
首先，准备一个8寸的蛋糕胚。我使用的是酸奶戚风蛋糕的配方，这一步的关键是确保蛋黄糊细腻。具体做法是将酸奶和植物油混合均匀，然后加入过筛的低筋面粉，轻轻划Z字型防止面粉起筋。接着，加入蛋黄搅拌均匀。
接下来，将蛋白打发至9分发，分三次与蛋黄糊翻拌均匀，轻轻震模后，将混合物倒入预热好的烤箱中，我使用的是水浴法，以150度烘烤60分钟。根据自家烤箱的特性进行适当调整。
烤好的蛋糕胚分成三份，中间夹上你喜欢的水果和打发好的淡奶油，抹平表面后，放上可食用的糯米纸，简单装饰一下边缘即可。
食品3D打印机的操作与普通3D打印机类似，不同之处在于打印材料是奶油而非热熔塑料。这种打印机配备有X/Y轴绘图仪，根据事先设计的模型，逐层打印出奶油。
在2014年的国际消费电子展上，美国展出了一款由糖制成的、可食用的雕塑品，这是3D打印机的一项杰作。这款3D食品打印机是首款商业化生产的设备，外形类似烤箱。打印机内部托盘放置层层干糖，喷头喷出水溶化糖分并进行塑形雕刻，随后糖分变硬，形成所需的形状。还可以在水中加入食用色素，实现彩色打印。此外，该打印机也能使用巧克力作为材料。不过，打印的甜点需要通过3D建模并输入打印机才能完成，目前仅限于简单甜点。
全球各地都在研发3D打印技术，期望能提高打印速度和复杂度。近期，一家意大利面食制造商与荷兰科技公司合作研发3D食品打印机，目标市场为餐厅。顾客可以设计自己的食品形状，将设计存储在USB设备中交给厨师，厨师将U盘插入打印机，即可打印出所需的食品形状。目前，该打印机两分钟能打印出15到20块意大利面，速度是两年前的10倍。研发团队正在努力提升打印速度，以满足餐厅的供应需求。如果成功，未来餐厅提供3D打印食品将成为可能。
⑻ 水浴法烤蛋糕怎么做
水浴法烤戚风蛋糕的做法
准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油
蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。
另一个盘子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发，做好蛋白糊。
将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用硅胶刮刀从底下往上拌匀。
最后将蛋糕糊倒进6寸圆形烤盘，轻轻震荡出空气。用一个大一些的烤盘盛1/3深的水，把小烤盘放进去，一起放进去预热好的烤箱，150度烤一个小时。