⑴ 水浴法奶茶古早蛋糕!红茶香味!
💞材料💞
鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克(无味的油均可)、奶茶50克(用80克牛奶+3克红茶煮)、低粉60克、细砂糖40克
💞模具💞
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
💞做法💞
1模具内铺好油纸,如果是活底模具要包三层铝箔纸,提前预热烤箱140度,将金盘放置于下层,注入约1cm高度冷水,将冷水一起预热10-15分钟
2将红茶粉加入牛奶中,小火煮开后加盖焖3分钟,奶茶是苦苦的哦,做成蛋糕才能吃到茶香
3将玉米油加热至75-80度,筛入低粉搅拌均匀
4过滤加入50克奶茶,再加入约1/4的茶末(不喜欢可以不加),搅拌均匀
5再加入蛋黄搅拌均匀
6蛋白分2-3次加入细砂糖,打发肢渣宽至湿性发泡,将1/3蛋白霜加入梁告蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内,全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下
7这时候烤盘里的水有很多小气泡,将模具放在水中,烤65分钟
8出炉后轻震几下,提起油纸脱模(无需倒扣),放置于晾架
💞小贴士💞
古早蛋糕用的是水浴低温烤制的方法,温度140度,时间在60-70分钟左右为佳,具体需要配合烤箱来调整哦
⑵ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下:
配方:
* 鸡蛋:4-5个
* 玉米油:40-45克
* 低筋面粉:60克
* 牛奶:50-55克
* 细砂糖:40-45克
* 盐:1克
* 柠檬汁:数滴
做法:
1. 准备食材:确保所有食材都是新鲜的,特别是鸡蛋,最好是室温下的。这样蛋白更容易打发。
2. 蛋黄蛋清分离:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别放入两个无水无油的干净盆中。这是制作蛋糕的关键步骤,因为任何水分或油脂都可能影响蛋白的打发。
3. 加热玉米油并筛入面粉:将玉米油小火加热至开始冒小泡泡,然后筛入低筋面粉,搅拌均匀。这一步是古早蛋糕的特色之一,热油烫面可以增加蛋糕的柔软度和细腻度。
4. 加入牛奶和蛋黄:待面糊放至手温后,加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。注意要使用切拌或翻拌的手法,避免面糊起筋。
5. 打发蛋白:在蛋清中加入柠檬汁和盐,然后分三次加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至蛋白呈弯钩状。这一步需要耐心和细心,因为蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。然后再加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。同样要注意使用翻拌的手法,避免消泡。
7. 烤制:将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具中,震几下消泡。然后将模具放入提前预热好的烤箱中,采用水浴法,上下火150度烤制60分钟左右。具体时间根据烤箱的实际情况而定。
8. 出炉与脱模:烤好后取出蛋糕,震动几下后放凉。待蛋糕完全放凉后即可脱模切片享用。
总的来说,古早蛋糕的制作过程虽然有些繁琐,但只要掌握了关键的步骤和技巧,就能轻松制作出细腻柔软、口感丰富的美味蛋糕。同时,通过调整食材的用量和比例,还可以根据个人口味创造出不同风味的古早蛋糕。
⑶ 古早蛋糕烤好要马上脱模吗
古早蛋糕烤好要马上脱模,烤蛋糕的时候要将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸,将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入后再震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕放入烤箱的中下层,上下火150度烤60-70分钟,时间到了,会抖动的古早蛋糕就烤好了。
⑷ 古早蛋糕制作的难度大吗制作的步骤是怎样的
古早蛋糕模具一般都是固底模具,戚风模具一般是活底模,方便脱模,可以用戚风模具烤古早,但是需要用锡纸包裹模具底部。古早模具可以加铺油纸做戚风,这样也是可以脱模的,此外,古早通常在水浴中烘烤,即在烤盘中加入温水,将模具放入温水中(或在底部烤盘中加入水,底层在烘烤网中烘烤)。
我用的10寸方模,模具比较高,模具低一点的,建议侧面垫个纸板,纸板最好包裹上锡纸古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕,由于有一步“烫面”的过程,所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些,所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足,我个人就特别喜欢拿它当早餐。
准备原料:中等大小鸡蛋6个(65g一个),细砂糖75g,低筋面粉90g,玉米油75g,牛奶60g(没有的话用水替换),柠檬汁少许做法:首先蛋清蛋黄分离至无水无油的盆里。将玉米油加热80度。左右,出现纹路即可,加入过筛的面粉烫面。搅拌成丝滑的状态,加入牛奶和蛋黄,Z字手法搅拌均匀。
⑸ 8寸古早蛋糕
8寸古早蛋糕
材料:
鸡蛋6个(55~60g/个)
玉米油60g
低筋面粉90g
纯牛奶75g
细砂糖65g
盐1g
柠檬汁(或白醋)2g
制作步骤:
1.提前把油纸裁剪好,铺到模具内
2.蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水的盆中。蛋清放入冰箱冷冻
3.玉米油放入锅中加热至78度左右
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.倒入纯牛奶,搅拌均匀,加入蛋黄拌匀密封备用。此时把烤盘中加入2cm水,放入烤箱中层上下火150度开始预热
6.取出冷冻的蛋清,加入所有糖和柠檬汁开始打发,中途整理盆边缘蛋白霜,打发至中性偏干性发泡,提起打蛋头有小弯勾,打蛋器调到低速整理蛋白霜至细腻状态
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。再把面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀
8.从高处把面糊倒入垫油纸的模具中,纳搭轻轻震动两下,震出大气泡
9.把模具放入加了水的烤盘中,柏翠k55烤箱中层上下洞敬拿火150度烘烤70~80分钟左右
10.出炉提着油纸脱模,并把油纸撕开,晾凉后切块稿辩。