‘壹’ 怎么才能让蛋糕胚子不塌下去
在制作蛋糕时，要让蛋糕胚子不塌陷，有几个关键点需要注意。首先，在打发面糊的过程中，确保面糊的稳定性，这一步骤非常重要。在混合面糊时，动作要迅速，不要让面糊长时间静置，以免面糊失去蓬松感。其次，面糊打好后，应立即送入预热好的烤箱中烘烤，避免面糊长时间暴露在室温下，这样有助于保持面糊的结构稳定。
烘烤时，温度的选择也很关键。温度不宜过低，否则可能导致蛋糕膨胀不足，最终导致蛋糕塌陷。相反，温度过高也可能导致蛋糕表面过度上色，而内部却未能充分膨胀。因此，选择合适的烤箱温度是制作蓬松蛋糕的关键。
在烘烤过程中，要尽量避免频繁开启烤箱门。尤其是在蛋糕开始膨胀的阶段，烤箱温度的波动可能会影响蛋糕的形态，导致蛋糕塌陷。因此，除非绝对必要，否则在整个烘烤过程中都应保持烤箱门关闭，以确保蛋糕能够稳定地膨胀和烘烤。
此外，选择合适的烤盘也很重要。使用具有防粘涂层的烤盘可以减少蛋糕粘连的可能性，有助于蛋糕顺利脱模，保持其完整形态。
综上所述，制作不塌陷的蛋糕胚子需要从打发面糊、选择合适的烤箱温度、保持烘烤过程中的稳定环境以及选择合适的烤盘等方面综合考虑。只有遵循这些步骤，才能确保蛋糕胚子保持蓬松不塌陷的状态。
‘贰’ 戚风蛋糕怎么做比例完美不回缩、不塌腰
戚风蛋糕以其轻盈、细腻的口感和蓬松的质地而受到许多人的喜爱。但是，要做出比例完美、不回缩、不塌腰的戚风蛋糕，需要精心调配材料比例，掌握正确的烘焙技巧，以及注意温度和时间的控制。以下是一些关键步骤和技巧：
材料准备：
（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好室温存放，这样蛋白更容易打发。
（2）低筋面粉：过筛以去除颗粒，保证蛋糕质地细腻。
（3）糖：细砂糖是首选，有助于蛋白稳定打发。
（4）牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋润度。
（5）油：使用无色无味的植物油，如玉米油或葵花籽油。
（6）泡打粉或塔塔粉：如果需要，可以适量添加以帮助蛋糕膨胀。
材料比例：一个标准的戚风蛋糕配方通常包括蛋黄糊和蛋白霜两部分。蛋黄糊的比例为：蛋黄：糖：牛奶：油：低筋面粉=1:0.5:0.5:0.5:1。蛋白霜的比例为：蛋白：糖=1:0.5。
制作蛋黄糊：将蛋黄和糖混合打至略微发白，加入牛奶和油混合均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
打发蛋白霜：蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，分次加入糖，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈现直立的小尖角。
混合蛋黄糊和蛋白霜：先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入未抹油的戚风模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘焙：预热烤箱至160-170°C，将模具放入烤箱中层，烘烤约45分钟至1小时。烤制时间根据实际烤箱情况进行调整。
出炉倒扣：蛋糕烘烤完成后，立即将模具倒扣在架子上，冷却至少1小时，以防止蛋糕回缩。
脱模：蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。
注意事项：
1.打发蛋白时确保打蛋盆干净无油无水，否则会影响蛋白的稳定性。
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免蛋白消泡。
3.烤箱不要频繁开关门，以免影响蛋糕的膨胀。
4.蛋糕烘烤过程中不要震动烤箱，以免蛋糕塌陷。
总之，通过以上步骤和注意事项，你可以制作出比例完美、不回缩、不塌腰的戚风蛋糕。总之，烘焙是一门艺术，也需要不断的实践和调整，以达到最佳的效果。
‘叁’ 戚风蛋糕为什么会塌陷怎么预防
许多朋友在刚开始制作蛋糕时，经常会碰到这样的情况：刚刚出炉的蛋糕发得挺好，可是过了一会儿就回塌了，令人惋惜不已。
那么，在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩呢？这也是今天小编要告诉你的内容，仔细看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
二、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
三、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
四、面糊没有搅拌均匀
当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
五、烤制过程中不要中途停火和打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
六、烤箱的温度问题
烤温低了，蛋糕未能及时的受热及定型，就可能消泡，出炉来就会是一个组织松垮的“海绵”。
温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。
不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
‘肆’ 电饭煲蛋糕如何不塌陷
如何避免电饭煲蛋糕塌陷
电饭煲蛋糕是一道简便而美味的甜点，但很多人都遇到过蛋糕在烘烤过程中塌陷的问题。那么该如何避免蛋糕塌陷呢？下面为大家分享几个小技巧。
1、 选择适合的配方
在制作蛋糕时，选择合适的配方是非常重要的。建议使用专门针对电饭煲制作蛋糕的配方，这些配方经过了反复试验，能够确保蛋糕在电饭煲中烘烤时保持稳定。还可以选择添加一些增稠剂，如玉米淀粉或薯仔淀粉，来增加蛋糕的稠度。
2、 控制水分含量
水分是影响蛋糕塌陷的主要因素之一。在制作蛋糕时，需要准确控制配方中液体的比例。如果配方中的水分含量过高，烘烤时蛋糕底部容易不熟而塌陷；如果水分含量过低，蛋糕会过干而塌陷。因此，在制作蛋糕时要按照配方准确测量液体的用量。
3、 粉类和液体的逐渐添加
为了保证蛋糕的稳定性，建议将干性成分和液体成分逐渐加入，交替搅拌。这样能够使蛋糕的纹理更好，避免出现塌陷的情况。在添加粉类时，可以过筛或用打蛋器搅拌均匀，确保粉类充分融入到蛋糕糊中。
4、 控制烘烤时间和温度
蛋糕塌陷的另一个原因是烘烤时间和温度的控制不当。过高的温度或过长的烘烤时间会使蛋糕上部烤糊，底部不熟，从而导致塌陷。因此，在烘烤前要预热电饭煲适当的时间，同时根据配方要求调整烘烤温度和时间，确保蛋糕熟透而不过干。
5、 不要频繁开启电饭煲盖子
在烘烤过程中，建议不要频繁开启电饭煲的盖子检查蛋糕状况。这样会导致温度的剧烈变化，影响蛋糕的成型和稳定性。只有在接近烘烤时间结束时，才可以适当开启盖子进行观察。在开启盖子后，还需注意迅速关闭，以避免温度的过快散失。
6、 静置冷却
烘烤完蛋糕后，建议将蛋糕静置在电饭煲中冷却一段时间。这样能够使蛋糕逐渐从高温环境中脱离，减少热胀冷缩对蛋糕的影响，有利于蛋糕的稳定。
通过以上这些小技巧，相信大家能够制作出不易塌陷的电饭煲蛋糕。所以，快动手试试吧！享受自制蛋糕的美味吧！
希望以上的内容对您有所帮助，祝您制作出美味的电饭煲蛋糕！
以上就是小编分享的电饭煲蛋糕如何不塌陷，看完后你有什么看法吗？今天咱们就到到这里啦，欢迎留言与小编一块探讨学习。
‘伍’ 电饭煲蛋糕为什么塌陷 如何防止蛋糕塌陷
做好的蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕整体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白会消泡的原因很多，例如打发不足、打蛋时间过长、这些打发不当的行为都可能导致蛋白消泡，从而造成蛋糕塌陷。
如何防止蛋糕塌陷?
首先选蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄，一点蛋黄的油性都会导致打发失败。在打发过程中加糖可以有效的帮助打发、稳定泡沫。蛋白一定要充分打发到奶油状，打发好了后就要停止，打发时间过长会直接导致蛋白消泡。