‘壹’ 麦芯粉可以做蛋糕吗
麦芯粉是一种中筋粉，因其特性不适合制作蛋糕，而更适合制作面包。相比之下，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度较弱，这种特性使其成为制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干以及花卷等食品的理想选择。
麦芯粉是经由去除麸皮和胚芽处理得到的面粉，其加工精度高、灰分低、面筋质量好、延伸性好。此外，麦芯粉还呈现出洁白细腻、亮泽好的特点。根据用途不同，麦芯粉可分为多用途麦芯粉和饺子专用麦芯粉等不同品种。在酒店、宾馆等高级面点制作中，麦芯粉是不可或缺的材料。同时，在家庭面食如面条、水饺、馄饨等的制作中，麦芯粉也是常用之选。使用麦芯粉制作的食品，不仅晶莹爽滑、口感劲道，还带有浓郁的麦香和丰富的营养。值得一提的是，麦芯粉制品久煮不烂、不混汤，给人以极佳的食用体验。
‘贰’ 麦芯粉可以做蛋糕吗
这个应该算高筋粉了，不太适合做蛋糕了。但是可以按4:1的比例加入淀粉。