㈠ 辽宁省有什么特色美食
沈阳市 ——烤鸡架
铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，尤其是夏天的傍晚，一个鸡架、一瓶冰镇老雪是标配。
葫芦岛市——对虾
对虾体长大约15厘米，一般体重50克上下。虾体透明，青中透碧，如水晶附体，玲珑剔透。煮熟后通过橙红，如珊瑚雕就。它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，营养价值极高。葫芦岛人以盐水清煮和对虾烧韭菜为最佳食法。
㈡ 家常 汤的做法
各种美味的汤的制作方法
苦笋丸子汤
原料： 肥瘦猪肉 300 克 ，苦笋（净） 150 克 ，泡青菜 50 克 ，鸡蛋 2 个，精盐 10 克 ，味精 1 克 ，胡椒面 1.5 克 ，香油 5 克 ，水淀粉 15 克 ，姜 5 克 ，汤 1000 克 。
制作：
1、 将肥瘦猪肉在干净菜墩上用刀背捶茸，加姜 ( 切成细末 ) 、鸡蛋、水淀粉、精盐 3 克 搅拌，边搅边加入清水，搅成能浮于水面上的肉泥为止。苦笋切 6.6 厘米 长、 0.3 厘米 厚的片。泡青菜切成薄片待用。
2、 锅内掺汤烧沸，放进苦笋、泡青菜片、盐、胡椒面稍煮一下，移于小火上，把肉泥挤成 30 余个直径 2 厘米 大小的丸子，放入汤中煮熟，撇尽浮沫，放味精、香油，起锅装入大汤碗中即成。
操作关键： 煮丸子要用小火；搅肉泥要顺着一个方向；此菜以选用夹心肉为佳。
注：苦笋是四川南部特产。如无苦笋，可用其他笋代替。
特点：此菜丸子细嫩，浮而不沉，汤鲜味美，四川川南地方风味，春末佳肴。
芙蓉鸭球汤
原料： 熟鸭脯肉 150 克 ，青鱼肉 150 克 ，熟火腿 10 克 ，鸡蛋糕 10 克 ，水发冬菇 2 只，发菜少许，绿葱叶 2 根，姜适量，鸡蛋清 150 克 ，料酒 10 克 ，精盐 9 克 ，味精 3 克 。
制作：
1、 将青鱼肉洗净，斩成茸。熟鸭脯肉片成薄片，切成细丝。葱段、姜用刀拍碎，放入碗内，加适量的清水泡成葱姜水。
2、 鱼茸中加葱姜水，用竹筷搅动，加入 50 克 鸡蛋清，再加 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精，继续搅至上劲。放入熟鸭丝， 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精，继续搅至上劲。放入熟鸭丝，挤成 24 只鸭球，上笼蒸 6 分钟即熟。
3、 将熟火腿、鸡蛋糕切成薄片，再与冬菇刻成椭圆形花瓣各 6 瓣，余下的边角切末，用绿葱叶做枝干。发菜泡好。将 100 克 蛋清搅打上劲，将刻好的熟火腿花瓣、蛋糕花瓣、冬菇花瓣、绿葱叶、发菜做成 3 朵花。火腿末放入饭糕花中，蛋糕末放入冬菇花中，冬菇末放入火腿花中，分别作花蕊。上笼蒸 1 分钟，即成“芙蓉蛋”。
4、 炒锅上火，加入白汤、料酒 5 克 ，精盐 6 克 ，取碗 1 只，放入鸭丝球、味精 1.5 克 ，见汤开，撇去浮沫，倒入碗内，放入芙蓉蛋即成。
操作关键： 搅鱼茸、搅蛋糊要顺着一个方向搅拌。蒸“芙蓉蛋”用中火。
特点： 此菜选料丰富，鸭球柔软，汤汁鲜美，造型美观，为宴席汤中上品 。
三鲜蛋饺汤
原料： 鸡蛋 4 个，熟火腿 25 克 ，冬笋（净） 25 克 ，蘑菇 25 克 ，肥瘦猪肉 100 克 ，白菜心 250 克 ，面粉 15 克 ，精盐 7.5 克 ，胡椒面 1 克 ，味精 1 克 ，水淀粉 15 克 ，化鸡油 10 克 ，鲜汤 750 克 。
制作：
1、 将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐 2.5 克 ，水淀粉、清水 25 克 调匀成肉馅。把另半个鸡蛋掸蛋液。将面粉用清水调成糊浆，打入 3 个鸡蛋，掸散在锅里摊成蛋皮，再把蛋皮切成 4.6 厘米 见方的 24 小块，逐张包进肉馅，对角折叠后，用蛋液封号，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内。再加精盐 1 克 、味精 0.5 克 ，胡椒面 0.5 克 、鲜汤 250 克 ，入笼蒸熟。火腿、冬笋、蘑菇均切篇。
2、 炒锅置旺火上，掺鲜汤 500 克 烧沸，加白菜煮熟，捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上。锅内及汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐 4 克 、味精 0.5 克 、胡椒面 0.5 克 ，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。
操作关键： 蛋饺口应封严；饺皮可做成圆形或半月形；配料可变换，夏季儒家番茄片，其味更鲜。
特点： 此汤呈色艳美，蛋饺软糯细嫩，味香鲜清淡，富于营养，最易老年人食用，系川菜家庭汤菜。
氽万年青汤
原料： 万年青 75 克 ，蘑菇 50 克 ，熟笋 50 克 ，番茄 50 克 ，熟花生油 40 克 ，精盐 4 克 ，味精 2 克 ，香油 10 克 ，姜末 1 克 ，鲜汤 1000 克 。
制作：
1、 将万年青放在凉水浸泡 30 分钟，捞出洗净，择去老叶挤干水分，切成 3.3 厘米 长的段。蘑菇、熟笋、番茄洗净，均切成丝。
2、 汤锅置旺火上，放油烧至八成热时，加入鲜汤、蘑菇、熟笋、番茄、精盐、姜末，刚沸改中火，下万年青，待汤再开后，淋入香油，起锅盛入大汤碗中即成。
操作关键： 加精盐、味精、姜末改用中火，并去浮沫。
特点： 此汤汁味清香，十分可口，除腥解腻，别有风味，为家常汤菜。
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[color=Green]青豆玉米羹
原料： 鲜嫩玉米 400 克 ，罐头菠萝 25 克 ，枸杞 15 克 ，青豆 25 克 ，冰糖 250 克 ，湿淀粉 30 克 。
制作：
1、 将玉米粒洗净，放入适量开水，上笼蒸 1 小时取出；菠萝企切同玉米大小的颗粒；枸杞用水泡发。
2、 用一净锅放入水 1000 克 和冰糖，烧开溶化，过罗筛。锅洗净，将糖水倒回锅内，放入玉米粒、枸杞、菠萝、青豆烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，装入汤碗内即成。
操作关键： 糖水一定要过罗筛；芡不能勾得太浓。
注：夏天可放入冰箱的冷藏室冷冻的。如不吃甜的，可用鸡汤制制作吃咸味。
特点： 此菜用鲜嫩玉米粒与青豆等同烹，汁浓香甜，美味可口，营养丰富，适宜分餐制食法，湖南风味。
葵菜豆腐汤
原料： 葵菜 500 克 ，豆腐 500 克 ，葱 10 克 ，姜 10 克 ，红油辣椒 30 克 ，酱油 10 克 ，花椒粉 5 克 ，豆豉 40 克 ，精盐、鲜汤、熟菜油各适量。
制作：
1、 姜葵菜择去嫩叶，嫩茎撕去皮，洗净；姜去皮洗净切成末；葱去根洗净切成葱花；豆豉压茸，放入油锅中炒酥。
2、 红油辣椒、酱油、豆豉茸、花椒粉调成味汁，盛入两小碟内。
3、 锅洗净置旺火上，掺鲜汤，放入姜末，倒入熟菜油烧沸，入葵菜煮耙，将豆腐剖成 7 厘米 长、 2 厘米 见方的条块，放入锅中煮沸，加入味精调味，然后将汤舀入盆内，撒上葱花即成。
操作关键： 豆腐下锅后烧开即可，不要久煮，以保持豆腐细嫩；下豆腐条块的时间，应在葵菜煮耙软之后。
特点： 葵菜色绿滑嫩，豆腐色白细嫩。二者和配为汤，色泽鲜明，质地柔嫩，调以麻辣味汁，风味独佳。此汤为四川民间家常菜。
烩苹果羹
原料： 鲜苹果 2 个，白糖 150 克 ，清水 1000 克 ，山楂丁 25 克 。
制作：
1、 将苹果洗净去皮，用刀将四面切掉，切成小丁。
2、 锅放火上加入水，将白糖放入开水化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾入大流水芡盛在汤碗内，撒上山楂丁上桌食用。
操作关键： 选用香蕉苹果制作味佳，苹果丁的大小与山楂丁一般大。
特点： 此羹以苹果为主料，制法简便，苹果清香，甜鲜利口，有醒酒解酒的功效。
小白菜汤
原料： 小白菜 250 克 ，姜 2 克 ，精盐 1 克 ，味精 1 克 ，香油 5 克 ，开水 750 克 。
制作：
1、 将小白菜洗净，姜切成片。
2、 铝锅置旺火上，掺入开水，烧沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加入精盐、味精、香油起锅。
操作关键： 注意掌握好火候，使小白菜耙而不烂。
特点： 小白菜做汤，其色碧绿诱人，其质柔软细嫩，汤味咸鲜清香，物美价廉，制作简便，属家庭快餐。
开水白菜汤
原料： 小白菜心（或大白菜心） 500 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，精盐 4 克 ，汤 750 克 。
制作：
1、 将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，保持鲜绿色，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺条理好，用刀修切整齐，放入汤碗中，加入味精。
2、 炒锅置旺火上，放入汤、盐、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
操作关键： 焯白菜要水沸后入锅，断生即起，以保持鲜绿的色泽。
特点： 此菜名曰“开水”，实则巧用清汤，使用传统川菜技艺烹制的高级汤菜。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，菜品柔嫩。多用于高、中档宴席。
豆花汤
原料： 干黄豆 1000 克 ，生油菜 25 克 ，熟石膏粉 50 克 ，清汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
1、 将干黄豆用水泡约 6 小时（中间换二三次水）后，磨成浆，滤去豆渣，在锅内烧开，而后下生菜油散去泡子。另用一盆，加 150 克 ，水将石膏粉化开，再将烧开去泡的豆浆冲入盆内，用盖盖好， 1 小时后成团即为豆花。
2、 取适量豆花，上笼蒸约 5 分钟，沥干水，盛于碗内待用。锅上火，加清汤适量，放入精盐、味精、胡椒粉适量，烧开，盛入碗中即可。
操作关键： 选用上等黄豆制作，要求无虫、无伤、无毒变；制豆花要保持工具清洁，不要污染。
特点： 此菜用豆腐的半成品支撑，北方称之为“豆腐脑”，颜色洁白，极为细嫩，配汤而食，营养丰富，四川传统风味。
香菇银杏汤
原料： 水发冬菇 150 克 ，净银杏肉 100 克 ，味精 2.5 克 ，白糖 10 克 ，精盐 3 克 ，酱油、香油、水淀粉各 5 克 ，鲜汤 500 克 ，熟菜油 50 克 。
制作：
1、 将水发冬菇洗净去蒂，捏干水分；银杏肉入油锅略炸后，去掉果衣。
2、 炒锅置火上烧热，放入熟菜油，投入冬菇和银杏略煸后，放盐、味精及水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装碗即可。
操作关键： 炸银杏、烧汤用中火，然后用文火。银杏肉不要多用，因有微毒。
特点： 此菜用香菇与银杏同制而成，味道多样，香鲜可口，软嫩质脆，且营养丰富，对支气管哮喘患者有一定保健治疗作用。
清 汤 银 耳
原料： 银耳（干） 15 克
调料： 盐 3 克 ，料酒 10 克 ，胡椒粉 2 克 ，鸡清汤适量
制作：
1、将银耳放入碗内，加入温水浸泡 1 小时左右，见银耳涨发后，捞出控水，去蒂和杂质，清 水洗净，投入开水锅中氽 2 ～ 3 分钟，氽至嫩熟，即柔软中富有脆性（或上屉蒸熟），然后，捞入大汤碗内。
2、锅架火上，放入鸡清汤、盐、料酒和胡椒粉，烧开，撇去浮沫，加入味精推匀，倒入银耳汤 碗内即成。
特点： 汤汁清澈如水，银耳洁白似花，脆嫩柔软爽口，清香鲜醇味浓。
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夏雨 2005-8-4 07:52
[color=Blue]醋 椒 鸭 架 汤
原料： 鸭骨架 1 具，鸭头 1 个，鸭翅 1 对
配料： 黄瓜 1 根，香菜少许
调料：盐、味精、胡椒面、醋、香油、鸭油各适量
制作：
1、将锅放火上，加入水，下入鸭架、鸭头、鸭翅，煮 30 分钟，即成鲜鸭汤；黄瓜切片；香菜切末。
2、另取一锅放火上，下入鸭油，烧热，加胡椒面，煸炒片刻，再下入料酒、鲜鸡汤、盐、黄瓜片，汤开后 , 撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
特点： 汤香鲜酸辣，回味悠长
酸辣鳝鱼汤
原料： 鳝鱼 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟鸡脯肉 50 克 ，冬笋 50 克 ，化猪油 25 克 ，料酒 25 克 ，精盐 10 克 ，酱油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，净芫荽 15 克 ，鲜汤 1000 克 。
制作：
1. 将鳝鱼宰杀后，洗净，搌干水分，切成 6 厘米 长的丝。火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝。芫荽切成细末待用。
2.锅置火上，放入汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、精盐，烧沸后，加入猪油、胡椒粉、酱油、味精、醋搅匀，盛入汤盆，撒上芫荽末即成。
操作关键： 几种丝要切得大小一致。放调料要按顺序。
特点： 此菜用料丰富，口感多样，酸辣适宜，鲜美滑嫩，家常味浓，最宜酒后食用。
黄鱼雪菜汤
原料： 大黄鱼 1 条（重约 750 克 ），雪里蕻梗 50 克 ，冬笋肉 50 克 ，黄酒 35 克 ，葱结 1 个，生姜片 6 片，精盐 2.5 克 ，味精 3.5 克 ，菜油 100 克 ，胡椒粉 1 克 。
制作：
1. 将黄鱼收拾干净，去头、尾，肉厚处两面各划几条刀纹。雪里蕻梗洗净，切 1.5 厘米 长的段。冬笋切成小薄片。
2. 砂锅置于炉上，加入菜油，烧至六成熟，下鱼煎黄，烹入黄酒，加入葱姜、雪里蕻段、冬笋片，加入适量煮 10 分钟，去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，盛碗上桌。
操作关键： 煎黄鱼注意火候。烹入黄酒要稍加盖，迅速揭盖，再下葱结等。
特点： 黄鱼与雪菜同烹成汤，味道鲜美，汤色乳白，为传统佳肴，酒饭均宜，四季可用 。
猫肉大蒜汤
原料： 猫肉 500 克 ，大蒜头 100 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，姜片 5 克 ，葱段 5 克 ，猪油 100 克 。
制作：
1. 将猫肉洗净，放入沸水锅中焯出血水，捞出洗净，切成小方块。蒜瓣去皮。
2. 锅置火上烧热，下猪油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒起香。倒入猫肉爆炒，烹入料酒，炒干血水。取砂锅 1 个，将猫肉、蒜瓣、姜、葱、料酒、盐放入，注入清水，用武火烧沸后撇去浮沫，改用文火炖至猫肉熟烂即成。
操作关键： 猫肉上的绒毛要除净。
特点： 此汤清香适口，味道鲜美，肉质细嫩，为家庭汤菜上品，广东风味。食之有补血、治胃病的作用，对血小板减少引起的皮肤、粘膜出血也有治疗效果 。
酸辣牛筋汤
原料： 发好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，酱油 10 克 ，料酒 10 克 ，精盐 2 克 ，味精 1 克 ，水淀粉 1.5 克 ，葱花 5 克 ，鸡汤 1000 克 左右。
制作：
1. 将牛筋切成 3 厘米 长、同筷子头粗细相似的丝，放入温水中浸泡。牛肉切成比黄豆粒稍大的颗粒，与胡椒粉、醋、香油、葱花一同放碗中待用。
2. 锅烧热，下香油烧热，下牛肉煸炒，待水分将干酥香时，烹入料酒、酱油，添入鸡汤 1000 克 左右，再下牛筋同精盐、味精，烧开，勾入水淀粉即可。
操作关键： 牛肉下锅滗去醋不用。水淀粉勾清芡，呈稀糊状，不要太浓。
特点： 此汤牛筋细嫩，肉味酥香，酸辣适口，汁浓味厚，醇香不腻，为醒酒之美妙汤菜，有四川风味。
豆芽肉饼汤
原料： 猪肥瘦肉 300 克 ，黄豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸荠 100 克 ，鸡蛋 1 个，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精盐 4 克 ，酱油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、葱各 10 克 ，汤 750 克 ，味精 1 克 。
制作：
1、 将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均匀调好味。
2、锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸 15 分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，上席即成。
操作关键： 肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下榻，影响形态。
特点：此汤肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，为春季汤菜上品。
木耳肉片汤
原料：干木耳 25 克 , 猪瘦肉 250 克 ，青笋尖 200 克 ，粉条 50 克 ，水淀粉 75 克 ，味精 1 克 ，精盐 5 克 ，酱油 15 克 ，黄花 25 克 ，葱花 25 克 ，姜 25 克 。
制作：
1、 将干木耳用温水浸泡发好。瘦猪肉洗净切片放入碗内，加精盐 1 克 、水淀粉抓匀。韭菜择洗干净，切成 3.3 厘米长的节。
2、 锅置旺火上，放入清汤、木耳烧开，再下肉片煮一会，待肉片熟时，下精盐、味精、韭菜，起锅盛入汤碗即可。
操作关键： 木耳泡发后，要多清洗几次，去尽泥沙、根蒂。
特点：
此菜鲜嫩清爽，色彩美观。配料木耳，富含胶质，质地柔软，被誉为“素中之荤”。常饮此汤，有补血、益气强身的保健功能。
鸡茸汤
原料： 鸡脯肉 180 克 ，猪肥膘肉 25 克 ，猪瘦肉 100 克 ，鸡蛋清 2 个，绿叶鲜菜 100 克 ，特制清汤 1250 克 ，精盐 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，味精 1 克 。
制作：
1、 将鸡肉、猪肉、蔬菜洗净。鸡脯肉 55 克 捶成茸。肥膘肉捶茸。 瘦肉捶茸，加入适量清水?噬ⅰ?将鸡茸、肥膘茸、蛋清、精盐 0.5 克 搅制成鸡糁，盛入直径 16 厘米 的盘里，入笼蒸数分钟取出备用。
2、将鸡脯肉切成二粗丝，用精盐 1 克 码入味。
3、 特制清汤入锅，投入清水?士�氖萑馊祝�辗泻螅�踩ジ≡��汕搴玫南侍溃�戮�巍⒑�贩邸⑽毒�赣谩?br />
4、 锅置旺火上，掺入普通汤烧开，投入鸡丝氽熟即捞入汤盆中。将叶菜焯至断生，捞入凉水漂凉，拈入盛鸡丝的汤盆周围，掺入清好的鲜汤，将蒸好的鸡糁轻轻拔入，使之漂浮在汤面即成。
操作关键： 蒸鸡糁的盘子先抹少许化猪油。绿叶蔬菜不宜久氽，以免影响色彩。
特点： 此汤鸡茸白嫩，在绿叶蔬菜的衬托下，状如出水芙蓉，淡雅宜人。汤清澈，味鲜美，易消化，富营养，四季皆宜。
脱骨鸭汤
原料： 白填鸭 1 只（重约 2000 克 ），猪瘦肉 250 克 ，冬菜 100 克 ，猪油 75 克 ，料酒 100 克 ，好酱油 175 克 ，白糖 75 克 ，精盐 10 克 ，葱段 125 克 ，姜块（用刀拍碎） 10 克 ，香油 25 克 ，鸡骨架 1 付。
制作：
1、 将鸭用“整鸭去骨法”去骨架，保持鸭皮完整，用水洗净。
2、 锅置火上，加水烧开，放入鸭子，烫一下，捞出洗净。将鸭骨架洗净，与鸡骨架一同入锅汤几分钟，洗净血沫。
3、 将猪肉切成长 5 厘米 、帘子棍般的丝。葱 100 克 切丝。将冬菜煸炒，加入料酒 25 克 、酱油 25 克 、白糖 15 克 ，炒透，盛入盘内晾凉，从鸭颈装入肉丝、葱丝、冬菜，打一个结，不使原料流出。
4、 取砂锅 1 只，放入竹垫及鸭子，从其两侧放入鸡、鸭骨架，加入猪油、料酒 75 克 、酱油 150 克 、精盐、白糖 60 克 、葱段、姜块，加入凉水，用中火烧开，去浮沫，加香油，盖上盖，用小火焖几小时。去盖，抽出竹签，去鸡、鸭架和葱、姜块，原砂锅上桌。
操作关键： 烫鸭子约几分钟，以使鸭皮紧缩为度。烧鸭子水以浸过鸭子为准。火候从中火到小火。
特点： 此菜原汁原汤，香味浓厚，鸭肉酥烂脱骨而不辨其形，为苏州名菜，冬季佳肴。
黄瓜蛋汤
原料： 鲜嫩黄瓜 4 根（重约 400 克 ），鸡蛋 2 个，生姜 15 克 ，葱 10 克 ，独蒜 15 克 ，黄瓜 15 克 ，盐 10 克 ，酱油 10 克 ，醋 6 克 ，料酒 15 克 ，白糖 40 克 ，味精 1 克 ，菜油 250 克 ，淀粉 30 克 。
制作：
1、 将生姜洗净切成薄片，葱洗净切成葱花，葱剥去皮切成薄片。黄花用水发涨，洗净，择去蒂头。黄瓜洗净切去两端，再剞成花刀。
2、 用盐将切好的黄瓜腌 10 分钟，滗去水分；鸡蛋打散；酱油、醋、白糖、料酒、精盐、味精调成汁待用。
3、 锅置旺火上，加菜油烧至七成熟，将黄瓜沾满蛋液后下锅炸至表面呈黄色时捞出，放入碗中。
4、 锅置旺火上，注入菜油 30 克 ，待油热下姜片、葱花、蒜片，煸出香味，下黄花和兑好的汁，烧开后下黄瓜，煮入味时用水淀粉勾芡，起锅装盆即可。
操作关键： 黄瓜花刀不要切透切断；炸黄瓜不要炸过头。
特点： 此汤呈色艳美，蛋饺软糯细嫩，味香鲜清淡，富于营养，最易老年人食用，系川菜家庭汤菜。
口蘑锅巴汤
原料： 口蘑 100 克 ，锅巴 100 克 ，精盐 5 克 ，鸡汤 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 实耗 75 克 ) ，水淀粉适量。
制作：
1、 将干口蘑洗净放入大碗中，加开水泡透捞出，洗涤去蒂，切成大片，盛入大碗内，加入清水，上笼蒸透（约 10 分钟），取出待用。
2、 取净锅 1 只置于炉上，倒入鸡汤，加入盐、味精，待烧开后，将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内，烧开后，用水淀粉勾薄芡，倒入汤碗中。
3、 锅再置火上倒入油，烧至八成热后，将锅巴下锅炸透捞出，沥干油分，装入盘内，与口蘑同时上桌，到桌上后，立即将汤倒入锅巴中即可。
操作关键： 选料时，锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴；油炸锅巴要控制油温。
特点： 此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制，化平庸之物为上乘菜肴，汤醇香浓郁，色泽银红，色、香、味、形俱佳，系江苏风味汤菜。
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[color=Brown]鸡头米羹
原料： 芡实米 20 克 ，清水 250 克 ，白糖 25 克 ，糖挂花 10 克 。
制作：
将芡实米漂洗干净，锅中加清水，烧沸后，将芡实米倒入煮沸，当芡实米由白色变透明时，即可离火。将白糖、桂花放入碗中，将芡实米连汤水一起盛入碗中即成。
操作关键： 用铝锅烹制，铁锅变色；火候从旺火到中小火。
注：夏天可放入冰箱的冷藏室冷冻的。如不吃甜的，可用鸡汤制制作吃咸味。
特点： 鸡头米又称“芡实米”。此羹营养丰富，延年益寿，香甜可口，最宜老人食用。
石耳豆腐汤
原料： 豆腐 750 克 ，小菜心 4 棵，水发石耳 50 克 ，小火腿片 6 片，笋片 10 片，蘑菇 20 克 ，鸡油 15 克 ，清汤 1500 克 ，精盐 4 克 ，味精 5 克 ，胡椒粉 1 克 。
制作：
1、 将豆腐切成 4 厘米 长、 0.7 厘米 厚、 1.2 厘米 宽的长方片；石耳洗净后，下开水锅煮一遍，捞出沥去水。
2、 将豆腐、菜心、蘑菇、笋片等料均用开水氽一下，捞入碗内，上撒火腿片。
3、 清汤下锅烧开，加入味精、盐、淋上鸡油，撒上胡椒粉，倒入汤碗中即成。
操作关键： 豆腐、石耳要氽透，去腥味。
特点： 此菜用山珍—石耳与豆腐同烹，味道鲜美，营养丰富，色彩分明，鲜嫩爽滑，为汤中上品，可用于家宴和中、高档宴席 。
魔芋雪梨羹
原料： 魔芋豆腐 250 克 ，雪梨 150 克 ，醪糟 50 克 ，白糖 120 克 ，白矾少许。
制作：
1、 将魔芋豆腐切成 1.5 厘米 见方的丁，入沸水氽煮 3 分钟，捞起沥干水。雪梨洗净，去皮及核，切成指甲片，入白矾水中泡约 2 分钟，捞起用清水冲去矾水，沥干水。
2、 将白糖置大碗中，冲入沸水，经搅动溶化后，待其自然沉淀，将洁净的白糖水轻轻倒入净铝锅。锅置火上烧沸，下魔芋丁、梨片、醪糟，煮沸起锅即成。
操作关键： 操作中保持器具洁净。
特点： 魔芋是当代理想的保健食品之一，魔芋入肴可烧、炒、炖等。此羹汤甜中略带酒香，魔芋与雪梨耙脆相偕，极为适口。
龙须汤
原料： 山芋须 200 克 ，熟猪油 1000 克 （实耗 35 克 ），笋片 50 克 ，熟鸡肉丝 100 克 ，酱油 5 克 ，味精 3 克 ，香油 2 克 ，鸡清汤 750 克 ，精盐适量。
制作：
1、 将山芋须剪去侧须，头与头搭好没，用细线扎紧联接起来，在平底盘中盘成圆形。
2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住，下油锅炸至馓状，捞入盘内。
3、 在炸山芋须的同时，另取一汤锅置火上，放入鸡清汤，烧开后，放入笋片、熟鸡丝、酱油、精盐、味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内。将炸好的龙须一起上桌，把龙须投入汤内，有“嚓嚓”的声响即成。
操作关键： 山芋须要选择整齐、质量好的，去净杂质，在制作过程中，要注意火候变化。
特点： 此菜用山芋须制成，手法独特，形似龙须，味香口酥，汤汁清鲜，别有风味。
米汤青菜
原料： 青菜心 1000 克 ，米汤 1500 克 ，化猪油 75 克 ，精盐 25 克 ，味精 1.5 克 。
制作：
1、 将青菜心去筋，洗净。
2、 锅置旺火上，下猪油烧至六成熟，下青菜心略煸炒，即掺入米汤，放盐，待青菜煮耙，下味精起锅即成。
操作关键： 焯白菜要水沸后入锅，断生即起，以保持鲜绿的色泽。
特点： 此菜用平常之物，经过烹制，风味独特，味清香，菜滑嫩，属四川民间风味。
酸辣豆花汤
原料： 豆花 500 克 ，酥黄豆 25 克 ，酥花仁 25 克 ，芽菜末 5 克 ，馓子 25 克 ，大头菜末 10 克 ，辣椒油 25 克 ，花椒面 1.5 克 ，酱油 15 克 ，胡椒面 2.5 克 ，味精 1 克 ，醋 25 克 ，精盐 5 克 ，鲜汤 1000 克 ，水淀粉 25 克 ，葱花 5 克 ，香油 10 克 ，化猪油 50 克 。
制作：
1、 将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油在汤碗中调匀。
2、 炒锅置旺火上，放入鲜汤、化猪油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒面烧沸，然后倒入汤碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放入酥黄豆、酥花仁、馓子即成。
操作关键： 各种调料要调匀，辣椒油、胡椒面要放匀，酥黄豆、酥花仁要现酥现放，不要用放置时间长的，否则不酥脆。
特点： 此菜用平凡豆花，巧手制作，口感多样，酸辣味浓，有解酒去腻之作用，单吃或作宴会汤菜均可，四川风味。
青圆鸡丝汤
原料： 鸡肉 150 克 ，青豌豆 200 克 ，香菌 25 克 ，鸡蛋 1 个，猪油 100 克 ，冬笋 25 克 ，海带 50 克 ，精盐 2.5 克 ，酱油 15 克 ，味精 1.5 克 ，胡椒 1.5 克 ，淀粉 10 克 ，鸡油 5 克 ，鲜汤适量。
制作：
1. 将鸡肉切成细丝，加精盐、蛋清、淀粉拌匀。将香菌、冬笋、海带洗净泡胀，切成与鸡丝同样大小的丝。
2. 锅内下猪油，烧至五成熟时，将青豌豆下锅烧一下，随后滗去余油，掺入鲜汤适量，煮到八成熟，将鸡丝下锅，随即将香菌、冬笋、海带丝下锅烧开，打去浮沫，放入酱油、味精、胡椒、鸡油即成。
操作关键： 选用鸡脯肉。豌豆洗净沥干水分。
特点： 此菜汤纯味美，嫩滑爽口，豆香肉嫩，为家庭春季汤菜，也为宴席常用。
㈢ 贵州各地的特色美食有哪些
贵州9个市州最特色 美食 大盘点！
贵州省现设6个省辖市，3个自治州，每个市州都有自己的特色 美食 ，赶紧来看看下面有没有你家乡的味道！
遵义市
虾子羊肉粉
鸡蛋糕
豆花面
遵义黄粑
乌江片片鱼
遵义米皮
鸭溪凉粉
习水豆腐皮火锅
赤水筒筒笋
安顺市
安顺夺夺粉
安顺裹卷
镇宁波波糖
小锅凉粉
水晶凉粉
破酥包
碗儿糕
花江剪粉
腊肉血豆腐
六盘水市
水城烙锅
水城羊肉粉
六枝岩脚面
盘县刺梨果脯
盘县燃面
脆哨面
怪噜粗粉
四格乌洋芋
小米渣
毕节市
大方手撕豆腐
、
毕节苦荞粑
毕节酸菜
毕节汤圆
威宁火腿
威宁小粑粑
毕节凉糕
织金荞凉粉
猪米肠
铜仁市
锅巴粉
酸扎鱼
玉屏社饭
绿豆粉
松桃米豆腐
凉米虾
松桃卤鸭
包谷酸辣子
酸芋荷
贵阳市
辣子鸡
肠旺面
丝娃娃
洋芋粑
花溪牛肉粉
老贵阳素粉
恋爱豆腐果
青岩猪脚
凉拌鸡血
黔西南州
豆花炝锅鱼
安龙驴打滚
鸡肉汤圆
兴义二块粑
兴义三合汤
兴义刷把头
贞丰糯米饭
安龙凉剪粉
抓饼
黔东南州
下司酸汤鱼
凯里红酸汤
剑河藠头
镇远烤鱼
炸厥粑
台江姊妹饭
羊瘪
三穗血浆鸭
炒香虫
黔南州
都匀冲冲糕
都匀糟辣酸
虾酸牛肉
螺蛳粉
酸汤粉
黑糯米八宝饭
独山臭酸
惠水马肉
墨冲角角鱼
这么多独特的家乡 美食 ，你最终爱哪一个？
欢迎各位吃货补充推荐！
除了粉就是面，什么牛肉粉，羊肉粉，绿豆粉，肠旺面等等，反正在贵州不管是城里还是街上到处都是面馆。
众所周知，贵州是个好吃的城市，贵州的九个市州也分别有着不同的 美食 ，小贰替你搜罗了一番。
毕节市毕节汤圆 ——多种芯馅，有糯软爽滑的，有甜润清凉的，有肉质干香的，有果味浓郁的。
夜郎八卦鸡 ——用来预测吉凶祸福的习俗，味醇香，汤鲜美，肉嫩滑。
威宁炒芥饭 ——用燕麦粒跟大米或小米做成的饭、配上辣子和熟火腿炒制，四色相映，风味独特。
王傻子烧鸡 ——先晾干后油炸再进行卤制煮熟，肉质鲜嫩，营养丰富，老少皆宜。
遵义市羊肉粉 ——清香扑鼻，鲜美醇厚，令人垂涎三尺。
红油面皮 ——姜蒜水配着2厘米长的长条，味道浓郁，适合爱吃辣的小伙伴。
豆花面 ——当地人的独创，咸鲜适口。
洋芋粑粑 ——大街小巷皆可看到的一道小吃，既爽口又入味。
恋爱豆腐 ——烤制的豆腐，鲜辣爽滑，满口喷香。
鸡蛋糕 ——外酥里嫩，香甜美味。
贵阳市烙锅 ——将菜和肉放在特制的铁锅上边烙边吃，加上灵魂蘸水，撩动人的心弦。
烧烤 ——贵阳的烧烤特色在于蘸水，特别推荐酱爆肉，绝了~
酸汤鱼 ——红彤彤的酸汤鱼，是贵阳人餐桌上的名片。
黔东南苗族侗族自治州米豆腐 ——黔东南特色小吃，味道醇厚，口感丰富。
下司狗肉 ——肉质鲜嫩，味道鲜美。
蕨菜炒腊肉 ——香甜可口，营养丰富。
卷粉 ——味道鲜美，风味独特。
鸡稀饭 ——味道鲜美，营养丰富。
灰碱粑 ——味道软糯，醇香可口。
黔南布依族苗族自治州江口豆腐干 ——制作独特， 历史 悠久。
芥灰豆腐 ——风味独特，极富盛誉。
萝卜羊 ——肉质鲜嫩，无膻味，营养丰富。
琥珀糕 ——俗称合叶糕，又称搭梁粑，色香味形独特，极富民族特色。
铜仁市铜仁社饭 ——糯米、大米、腊肉、青蒿、野葱，软糯弹牙。
凉拌折耳根 ——酸辣爽脆，清热解毒，配上社饭，别有一番滋味。
米虾 ——米豆腐品种之一，养颜开胃，酸辣可口。
油粑粑 ——铜仁最传统的早餐之一，外脆里嫩，焦香四溢。
六盘水市水城羊肉粉 ——滚烫的羊肉粉，直叫人酣畅淋漓。
盘县火腿 ——皮色金黄、肉色红润鲜嫩，吃起来油而不腻。
糯米鸡 ——清香扑鼻，润滑可口。
青豆腐 ——鲜嫩的青大豆配以嫩南瓜，清甜爽口。
燃面 ——因其油重无水，故称燃面，美味可口。
黔西南布依族苗族自治州兴义饵块粑 ——最好的粳米和糯米，软糯可口。
兴义刷把头 ——用料考究，做工精细。
兴义肠旺粉 ——风味独特，距今已有一百多年 历史 。
舒记杠子面 ——“压面”和“切面”，劲道十足。
安顺市怪噜菜 ——色香味俱全，美味十足。
花江狗肉 ——皮滑肉嫩，汤醇味厚。
裹卷 ——香辣爽口，开胃生津。
波波糖 ——香甜酥脆，香酥可口。
酸汤鱼，花溪狗肉。[微笑]
贵阳小吃列表:
1. 肠旺面 · 2. 恋爱豆腐果 · 3. 雷家豆腐园子 4. 一品大包 · 5. 丝娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂锅饭 8. 碗耳糕· 9. 鸡肉饼 · 10. 糖麻圆· 11. 酸菜孜耳面 12. 宫爆鸡· 13. 糟辣脆皮鱼· 14. 宫爆鳝鱼 15. 魔芋锅巴肉丝· 16. 凉拌折耳根· 17. 酸菜饵块粑 18. 陈年道菜 · 19. 黄焖野兔· 20. 马鞍面条 21. 米豆腐 · 22. 清镇黄粑 · 23. 贵阳丝娃娃 24. 蛋黄酥· 25. 香煎黄糕粑· 26. 豆腐脑· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王记牛肉粉· 29. 软哨面· 30. 贵阳鸡肉饼
安顺小吃列表：
1. 安顺牛肉粉 · 2. 安顺沙锅粉 · 3. 镇宁波波糖 4. 五彩珍珠汤 · 5. 刺猬包· 6. 包谷粑· 7. 安顺破酥包 8. 香甜太师面 · 9. 南瓜香米饭 · 10. 莲蓉小鸡 11. 碗耳糕· 12. 付油小包· 13. 南瓜包· 14. 红油脆哨糯米饭 15. 梅花香芋· 16. 荞凉粉
遵义小吃：
1. 遵义羊肉粉· 2. 遵义豆花面 · 3. 遵义米皮 4. 绥阳空心面 · 5. 遵义鸡蛋糕 · 6. 黑糯米八宝饭 7. 白丰糕· 8. 五彩小花卷· 9. 柿子包 · 10. 山药葫芦 11. 金鱼饺 · 12. 蕨菜鸡饼· 13. 菊花酥· 14. 鸿运南瓜酥
六盘水小吃：
1. 魔芋锅巴炒肉丝· 2. 明虾金鱼酥 · 3. 苹果酥 4. 鸡丝香菇洋芋粑· 5. 凉拌米皮· 6. 沓哨馄饨
铜仁小吃：
1. 鸡丝面 · 2. 铜仁社饭 · 3. 牛打滚· 4. 荞面葡萄
5. 玉米窝窝头· 6. 三香包子· 7. 刷把头· 8. 桂花桐叶果
毕节小吃：
1. 毕节汤圆 · 2. 威宁荞酥· 3. 威宁火腿 4. 威宁炒荞饭· 5. 荷叶糍粑 · 6. 引子煎软饼
黔东南小吃：
1. 施秉绿豆粉 · 2. 施秉狗肉汤锅· 3. 陈年道菜 4. 糕粑藕粉 5. 酸汤龙骨面 6. 乌米倒提粽
黔南小吃列表：
1. 酸汤鱼火锅 · 2. 独山盐酸菜 · 3. 四色甜酒粑 4. 荞蕨象生梨 · 5. 红袍油糕· 6. 香炸玉米饼 7. 雏鸡觅食 · 8. 清明粑· 9. 片鸡粉· 10. 开水面 11.冲冲(四声)糕
黔西南小吃：
1. 花江炒粉 · 2. 花江狗肉 · 3. 鸡肉汤圆 4. 寿 桃 5. 豆沙窝 6. 香麻洋芋球 7. 鸳鸯酥 8. 鸡肉汤园 9. 泡萝卜 10. 舒家杠子面 11. 刷把头 12. 兴义烤鸭 13. 贞丰糯米饭
贵州各族人民都有其传统的饮食习惯和烹调技艺，并形成了风格各具的传统副食品，名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。元代就已闻名的绥阳空心面，明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜，清代已誉满黔滇的镇宁波波糖，近百年来发展起来的地方小吃，多达千种；至今能在市面上常见的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色，香，味，形，且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。
好吃的太多了，今年十一去了贵州，觉得贵州的烧烤、酸汤鱼、丝娃娃、豆腐丸子、豆豉火锅、豆米火锅、羊肉米粉等等好多都值得一试
贵阳的花溪牛肉粉，遵义的虾子羊肉粉，毕节的手撕豆腐，湄潭的牙签肉，务川的大脚菇，桐梓锅贴，赤水的竹荪，还有很多，很多各地的小吃呢！
我超喜欢贵州的留一手那种烧烤。当年到黄果树瀑布旅行在贵阳自由活动时，去一家夜市吃的，里面是鱼，夹杂各自菜，印象太深了。
小葱今天带大家走进贵阳，多彩贵州，最美贵阳，贵阳位于贵州省，是贵州的经济政治文化中心，在这里不仅有数不完的美景，欣赏不完的民族文化，更有吃不完的 美食 。
来欣赏一下贵州美景吧！
贵州景色
接下来小葱带你体会贵阳 美食 ！
酸汤鱼
小葱一直以来对酸的都很感兴趣，酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。5-8元/碗，可加面加鸡，另算钱，肠旺面严格说来得用手擀鸡蛋面为原料，以猪的大肠和血作配料，加上特制的辣椒油，味道鲜辣，面的劲道好，有嚼头。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。
酸汤丝娃娃
丝娃娃，是用一张手工烙制的巴掌大面皮，将豆芽、黄瓜、胡萝卜等等时令蔬菜一股脑全部包起来，加几粒炸得金黄的豆子进去，浇上一小勺贵州特有的糊辣椒蘸水，赶紧塞进嘴里大嚼特嚼，那满口的香辣酥脆，令人久久不能忘记。这种小吃，因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，人们于是就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
豆腐圆子
接下来小葱带你吃一样好玩的-豆腐圆子，豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。
米豆腐
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。
凉拌折耳根
这东西的味道真不敢恭维，当然喜欢的很喜欢，讨厌的很讨厌，折耳根，又名鱼腥草、狗点耳、狗心草。有特殊的香气，富含多种营养成分，脂肪、碳水化合物、蛋白质、羊脂酸、甲基正壬酮、月桂油烯等等，有益身体 健康 。折耳根也是一味中药材，有利尿消种、开胃理气、清热解毒、消肿疗疮、健胃消食、提高机体免疫力的疗效。贵州人喜欢把折耳根用凉拌的方式来入菜，是平时餐桌上必不可少的一道菜。
多彩贵州，最美贵阳，这句话说的没错，贵阳最为贵州的中心，融合和最多的美景，更有吃不完的 美食 ，有机会你也要来贵州玩玩哦！
1. 肠旺面 · 2. 恋爱豆腐果 · 3. 雷家豆腐园子 4. 一品大包 · 5. 丝娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂锅饭 8. 碗耳糕· 9. 鸡肉饼 · 10. 糖麻圆· 11. 酸菜孜耳面 12. 宫爆鸡· 13. 糟辣脆皮鱼· 14. 宫爆鳝鱼 15. 魔芋锅巴肉丝· 16. 凉拌折耳根· 17. 酸菜饵块粑 18. 陈年道菜 · 19. 黄焖野兔· 20. 马鞍面条 21. 米豆腐 · 22. 清镇黄粑 · 23. 贵阳丝娃娃 24. 蛋黄酥· 25. 香煎黄糕粑· 26. 豆腐脑· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王记牛肉粉· 29. 软哨面· 30. 贵阳鸡肉饼
㈣ 小时候最让你难忘，的美食
最难忘的应该是记忆中妈妈的味道，我是68年生人，太小的时候不记得，从记得很多事情的时候，己经是七十年代末八十年代初了，十来岁了，那时候东北生活条件一般，还好没有爱过饿，以面食和玉米为主，小米和黄米也经常吃。自给自足，妈妈勤劳，养鸡鸭鹅猪，虽然人口多，一年的肉蛋也有，鸡蛋一般都卖钱贴补家用。
我最难忘的小时候的味道：是妈妈给我做的生日那天的一炖饭，我的生日是每年的正月农历十九，刚好过完年十九天，家里的肉什么也有，每到这一天早上，妈妈都会问我，今天吃什么？我平时爱吃粉条和花卷，妈妈做的我也愿意吃。所以每年过生日的时候，我都会选择这样吃，妈妈会在粉条里放点肉和白菜，东北那时候都用大锅做饭，炖菜上面是花卷，掀开锅盖的那一刻，热气腾腾的大花卷，那情景永远是我记忆中最难忘的。我小时候不爱吃馒头，就愿意吃花卷，感觉花卷好看又好吃。
现在条件比以前好了，很多东西想吃就吃，记忆中的食物很多，唯有妈妈做的饭菜最难忘。一辈子也忘不掉，现在在吃这些食物，都是在寻找以前的感觉了，可总是吃不出小时候的味道。
小时候最难忘的 美食 是我妈妈做的麻辣萝卜干和梅干菜。那时候物质匮乏，我家姊妹多，每年到萝卜和青菜收割季节，我妈妈就会做一大坛子麻辣萝卜和梅干菜。梅干菜和萝卜干存在坛子里，春接夏季时没有多少蔬菜，麻辣萝卜和梅干菜成了每日餐桌上的菜。如今我也俩孩子妈妈，我依然每年冬天做一些萝卜干存放在家里，随时吃方便。
今年我五十多岁姐姐在我家小住，她教会了我用长白菜做梅干菜，现在条件好了，蔬菜种类也多，我们全家还是喜欢吃梅干菜包子和梅菜扣肉。
我的主页有麻辣萝卜干和长白菜做梅干菜制作视频，喜欢的朋友可以到我主页点击观看。
年代不同，那时候买什么食物都要粮票，也没有太丰富好吃的 ，小时候的食物也不同，那时候在姥姥家一直住到上小学才回家、难忘的 美食 就是铁盒饼干，槽子糕点心过年的时候 能吃到，亲切串门拎两盒，还有桃罐头，麦如精、炼乳有喝过的吗？还有就是冲鸡蛋水，在那个年代能吃到这个就可以了，过年的时候炸萝卜丸子放一点肉、炸果子，粘豆包粘糖吃的可美了，鱼是我的最爱、那个时候哪像现在鱼这么多品种啊，鲤鱼只能过年的时候才能吃到，还有就是在炉子上烤红薯、烤苞米、烤薯仔、小时候也没有什么零食只有这些。水果只有苹果和梨，荤油顿东北酸菜，苞米面大饼子，黑面馒头，蒸南瓜、这就是一顿饭，我的童年也是美好， 健康 快乐的、吃的都是自家种的菜，我的童年 美食 就是这些，年代感 美食 。
您好朋友，非常高兴能够回答您这个问题，我是遇见 美食 123，对于小时候最难忘的 美食 ，说实话对于70-80后的我们来说，是最有记忆的，而且那些吃过的，非常好吃的东西，现在几乎都成了绝版了，那么现在我就列举一下我小时经常吃过的，最好吃的 美食 ，看看能不能勾起大家童年那些美好的回忆。
1、三鲜伊面：
多么老的牌子呀，那是上学时在学校里经常买这种面，现在不知道为啥不见踪影了。经典的广告语“华丰面，餐餐见”
2、传统月饼，那个时候记得，就盼着过年和过节，因为会会有很多好吃的，这个月饼，大家应该神熟悉。
3、柿饼子
带有白霜的干柿饼子，别看看着不好看，可好吃了，小时候，也没有什么别的好吃的，这就是记忆里非常美味的东西，记得跟俺娘，去邻居家串门，邻居大娘，把家里的柿饼拿给我吃，那个味道至今难忘。
4、地瓜干
小时候家里种的红薯多，一到秋天收了红薯，就会晒红薯干，够吃一冬天的。
晒红薯干有两种方法，生的切成片晒成干，冬天熬粥特别好吃；
5、煮熟的地瓜干，这个特别的甜，平时装点在兜里，都不舍得吃，拿着学校给同学分享。是经常的事
6、爆米花：
这种手摇的爆米花机子，后面拖着个大大袋子，等熟了的时候，打开阀门，砰的一声，爆米花就被打到袋子里去了，一个村里如果来了卖爆米花的，一会就会被小孩儿们围起来。
7、冰袋
小时候夏天总喜欢冲进小卖店里买一个冰袋，一毛钱一个，冻得邦邦硬。一般买来后会撕开一个小口子嗦着吃，嗦到最后甜味和颜色都没有了，只剩下硬邦邦的冰块，但是也舍不得扔掉，一路舔回家。
8、麦芽糖
这种糖看起来很硬，但是越咀嚼越香。以前还有人会走街串巷挑着担子叫卖，只要拿点不要的废铁、废纸啥的都可以去换。
9、棉花糖
小时候的棉花糖可不像现在有这么多花样，但就是很痴迷。大大的、蓬松的一团，像手心里捧着一团云。还是这种打打的箱子里做出来的。
10、桃酥
桃酥真的是老少皆宜的一款点心，软硬适中、鲜香酥脆，入口化渣，怎么吃都吃不腻。这个小时候，是可望不可即的，现在的孩子是吃不出70-80后当你的那种感觉了。
以上就是，列举的小时非常难忘的一种 美食 。时光如白驹过隙，童年时光渐渐离我们远去，只有童年里备受追捧的 美食 ，依然让人印象深刻。希望我的回答和分享，能够让大家带来童年美好的回忆。这个问题的回答，就回答道这里，谢谢！
八十年代，物质比较缺乏。加上家里的孩子比较多，要说小时候最难忘的 美食 ，那就是妈妈的味道。我记得每年的秋天或是冬天，我妈都会腌萝卜，因为农村每家都会种萝卜。到年关，每家每户都会用萝卜炸过年用的丸子。所以说，这个萝卜丸子和萝卜咸菜，我相信是北方人，一年到头最常见的。
咸菜每家都会腌，但是每个人腌出来的味道都不一样。吃了三十几年，我发觉最最难忘的，就是妈妈的味道。也是乡愁，是每个人记忆深处最不能忘记的东西。
如果你想学腌萝卜，可以到我的主页看详细的制作视频，非常的好吃。
一、锅巴！焦酥脆香的白米锅巴！
小时候爸爸在外地，妈妈工作忙，基本上是跟着姥姥长大，姥姥家那时还烧地锅，白米饭盛出来后，大锅内会留下一层硬硬厚厚的锅巴，姥爷总是单独给我铲下来一大块，因为小乳牙没有力气嚼碎，姥爷就另外给我倒一碗开水，或是掰开了泡在做好的菜汤里给我吃，保留了焦酥脆的口感还不硌牙！
二、桃！软面甜的大桃子！
以前姥姥家种了几颗桃树，低矮壮硕，树冠面积很大。春天看桃花灼灼其华，摘下来插玻璃瓶养几天，夏天看蜜桃硕果累累，姥姥姥爷每次都能摘下来一大盆。舅舅总是把桃放到一个我和妹妹够不到的地方，眼巴巴看着馋的直流口水。想吃桃就要听他指挥，比如吃完饭要帮忙收拾碗筷、擦桌子、扫地等，为了吃桃还是屁颠屁颠的去干活，我们干完了，姥姥又收拾一遍。年纪太小，哪会干活呢，我们毕竟还是学龄前儿童！结果是，每次吃完桃，姥姥就要给我们洗漱一次，特别是妹妹，总是吃得满脸满身都是，小花猫的外号也由此而得！
再也回不到的从前，怀念姥姥姥爷，天堂一切安好！
你好！很高兴能回答这个问题！
我小时候比较难忘的 美食 ，应该是糖瓜、糖稀、酸梅粉、小豆冰棍，然后就是不是糯米面的油炸糕。
其他两样我找不到类似的图片了！就是糖稀那个图片，我小时候吃的是圆柱形的。对了，还有“豆根糖”。
美国警嫂回答: 小时候是越穷越光荣的年代，那时候"富"字跟一般人不沾边。形容所谓的富裕用的词是"阔"，如今已鲜有人用。
可想而知，那时哪有什么 美食 ？记忆中最好的 美食 就是过年过节(我们属于阔气的)买只鸡，妈妈把鸡炖了，我能分上一个鸡腿，鸡汤是我的最爱。以后我跟妈妈说，喝了鸡汤我就能考试成绩好。妈妈知道我是借口，但她真的每次重大考试前会买鸡来炖。
后来爸爸跟我说，你喜欢喝汤，我给你做个神仙汤，比鸡汤好喝。结果是什么呢？就是白开水加酱油和一点猪油！这个神仙汤陪了我很多年。我那时已经懂事，每次都告诉爸爸我最喜欢神仙汤。
班上有个男生的爸爸是处长，挣钱多些。我们学校开运动会，他为儿子能跑出好成绩，会买了酥皮点心渣送过来。吃不起酥皮点心，买点心渣便宜很多。我们看着他吃，眼巴巴的口水都会流出来，那个羡慕就别提了。这些事能记几十年，可见对于一个孩子的心灵它影响有多大，至今我看到点心渣一定会吃掉，儿时的味道。
其他 美食 就是鸡蛋糕，棕色的，白色的贵，几乎不买。还有江米条，关东糖(也叫麦芽糖)；冰棍有三分(红果)，五分(巧克力)和一毛(奶油)的，我当然只吃红果的。
现在生活不必像那时计算每一个铜板， 美食 也到处都是，但吃 美食 的兴奋程度无法跟儿时吃点心渣相比，那个滋味记录在味蕾中，想到就会口中生津。
俺是北方人，最难忘最喜欢的 美食 当然是俺们北方的特色早餐小吃煎包胡辣汤。煎包刚出锅的那时候香味扑鼻二里开外都散发着香味，早上我们北方的部分的人，特别是年轻人早上都会去早餐铺吃上几个煎包，再来一碗胡辣汤。给二斤猪肉都不换，煎包有荤的有素的，荤的有猪肉馅，牛肉馅。素的有韭菜馅，萝卜白菜馅，等等…胡辣汤更是一绝，汤里会放千张，海带，金针菇，花生米，黄豆。汤类有，胡辣汤，鸡蛋汤，老母鸡汤，牛肉粉丝汤。都很美味…出门在外就是怀念家乡的味道。每每回老家都吃上几个煎包来碗汤，很满足。这就是我得家乡 美食 ！欢迎大家去我们安徽品尝，肯定会满载而归…