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如何做出精美的蛋糕

发布时间: 2025-03-15 15:15:38

A. 制作蛋糕的配方和做法

以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例,这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。

一、所需材料

低筋面粉:100 克,低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软,因为它的面筋含量低,在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络,从而让蛋糕保持蓬松。

鸡蛋:5 个(约 250 克),鸡蛋是蛋糕的关键原料,蛋白提供蛋糕的支撑结构,蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。

细砂糖:80 克,用于增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中帮助打发,另一部分加入蛋黄糊用于调味。

玉米油或无味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持湿润,增加柔软度,同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。

牛奶:60 毫升,为蛋糕增添水分,使蛋糕组织细腻,奶香味还能提升整体风味。

柠檬汁或白醋:几滴,用于调节蛋白的酸碱度,帮助蛋白更好地打发,使打发后的蛋白霜更加稳定,不易消泡。

二、制作步骤

(一)分离蛋清蛋黄

将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留,否则会影响蛋白的打发效果。

(二)制作蛋黄糊

在蛋黄中加入 20 克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,至砂糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。

加入玉米油或无味植物油,继续搅拌均匀,使油和蛋黄充分融合,呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。

加入牛奶,搅拌均匀。

将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块,使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法,将面粉与蛋黄糊拌匀,直到看不到干面粉,成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔,从底部往上翻,避免过度搅拌导致面糊起筋。

(三)打发蛋白霜

在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。

用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(约 25 克)。

继续中速打发蛋白,当蛋白体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。

当蛋白出现明显纹路时,加入剩下的细砂糖,然后转高速打发,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。

(四)混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”,先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合,可以让两者的密度更接近,方便后续完全混合。

将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续以翻拌的手法,快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速,避免蛋白霜消泡。

(五)烤制蛋糕

将面糊倒入模具中。倒入面糊后,可以在台面上轻震几下模具,震出面糊中的大气泡。

将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层,烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。

蛋糕烤好后,立刻从烤箱中取出,在台面上轻震一下模具,然后将蛋糕倒扣在晾网上,等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩,属于正常现象。

这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功制作出美味的蛋糕哦!用动物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)调色调味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹,如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕,就可以用抹茶奶油进行装饰,营造出清新的日式风格。

水果装饰

利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕,把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面,形成一个色彩缤纷的水果拼盘,增加蛋糕的吸引力。

巧克力装饰

可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后,加入适量的淡奶油稀释,使其达到合适的淋面浓稠度,然后倒在冷却后的蛋糕上,让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件,如用巧克力制作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作为点缀。

(二)蛋糕口味变化

巧克力戚风蛋糕

在原配方的基础上,将部分低筋面粉换成可可粉(一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同时将牛奶换成等量的咖啡液(咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用),这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。

抹茶戚风蛋糕

把低筋面粉减少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶换成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用),就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕,很适合喜欢抹茶的朋友哦。

B. 怎样做个简单又好吃精美的蛋糕

简单并美味,可爱才美丽--清水纸杯蛋糕
材料:
蛋白3个,砂糖
50克,食盐1克,
色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉乱游50克
做法:
1.
蛋白打至粗泡,加入糖盐打至干性发泡
2.
全蛋、蛋黄、哗瞎销油一起用打蛋器打匀。
3.
加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。
4.
蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右。
凉蛋糕}
配方:鲜鸡蛋250克(约5个)
低筋面粉150克
白糖150—220克
配方说明:如果不喜欢吃太甜的朋友,可以少放些糖,比如150克左右,这样不会太甜。
制作过程:
1.称量好材料,面粉先筛过筛,将鸡蛋,面粉,白糖全部放进搅拌容器里(我的图里是用两个鸡蛋
的量做的例子哈)。
2.蒸锅(最好用深些的蒸锅)加水,装上蒸架,开火。
3.启动电动打蛋器,先用中档搅打一分钟左右,然后使用低档搅打。将鸡蛋打发到体积变成原来的
四五倍大,呈淡白色的发泡状态。
4.加入过筛的面粉,用刮刀从糊的底部不断向上翻起,将面粉和蛋糊融合即可,千万不可划圆搅拌
,以免蛋糊消泡,要不然做出来的就是蛋饼了哈,呵呵。
5.将做好的蛋糊倒入容器里,进蒸锅,大火蒸制15-20分钟,待膏体蓬发后,再蒸5-10分钟就可以
啦。
【蜂巢蛋糕】(参考分量:方形小蛋糕模2个。或圆形小蛋糕若干,视模具大小而定)
配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克
烘焙:烤箱中层,200度,25-30分钟
制作过程:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充神燃分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。

C. 做个蛋糕要多久时间 制作蛋糕需要耗费多长时间

做个蛋糕要多久时间

蛋糕是甜点中的经典之作,无论是生日、节日还是庆祝活动,蛋糕都是必不可少的。但是,做出一个完美的蛋糕需要多少时间呢?以下从准备、制作、烘焙和装饰四个方面探讨。

1、准备

在制作蛋糕前,必须要有充分的准备工作。首先,需要准备好所有食材,例如面粉、白糖、黄油、鸡蛋等等。这个过程通常需要10-15分钟。其次,需要对烤箱进行预热,时间为10-15分钟。最后,需要准备好烤盘、烘焙纸、打蛋器、搅拌碗等工具。整个准备阶段的时间大约为30分钟左右。

2、制作

蛋糕制作是一个非常精细和耗费时间的过程,需要认真和耐心。首先,需要将黄油和糖搅拌均匀,这个过程通常需要5-10分钟。接下来,逐个添加鸡蛋,搅拌至均匀,这也需要5-10分钟的时间。然后,需要逐渐加入面粉和牛奶,再次搅拌至均匀,这个过程通常需要10-15分钟。如果需要添加其他材料,例如水果、坚果等,这个过程还会再次延长。整个制作阶段的时间大约为30-45分钟。

3、烘焙

烘焙是制作蛋糕的最后一步,也是最重要的一步。将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中,放入预热好的烤箱,然后根据配方和烤箱的温度设置,烘焙时间通常为30-45分钟不等。在烘焙过程中,可以做其他的事情,但要确保在时间到达时,立即将蛋糕取出,以免过度烘焙或烤糊。

4、装饰

制作出完美的蛋糕后,最后一步是装饰。可以根据自己的喜好选择不同的装饰方式,例如涂上鲜奶油、撒上巧克力粉或加上水果等。这个过程通常需要10-15分钟,将蛋糕装饰成精美的样子。

总的来说,做个蛋糕的时间是根据制作过程的不同阶段而定。如上所述,准备、制作、烘焙和装饰四个方面都需要花费一定时间。通常需要1-2小时来完成制作过程,但是这个时间也会因为实际情况而有所改变。蛋糕制作需要细心而耐心,如果遇到意外情况,不要着急,耐心调整,一定会制作出完美的蛋糕。